椰子油是一種可食用油，來自可可椰子果實的燈芯、肉和牛奶。椰子油是一種白色固體脂肪，在大約25°C（78°F）的室溫下熔化，在夏季的溫暖氣候下，它是一種澄清的稀薄液體油。未精制的品種具有獨特的椰子香氣。用作食用油，并在化妝品和洗滌劑生產的工業應用中使用。^?由于其飽和脂肪含量高，許多衛生當局建議限制其作為食物的消費量。

椰子油可以通過干法或濕法提取。

干加工需要從外殼中取出肉，并使用火、日光或窯干燥以產生干椰肉。將椰汁用溶劑壓制或溶解，產生椰子油和高蛋白、高纖維的狀物。麥芽的質量不佳，供人們食用，而是喂給反芻動物;?沒有從麥芽漿中提取蛋白質的過程。

全浸濕過程用途椰奶從原料椰子而不是干燥萃取干椰肉。椰奶中的蛋白質可形成油和水的乳狀液。更具問題的步驟是破壞乳液以回收油。過去，這是通過長時間煮沸來完成的，但這會產生變色的油，而且不經濟。現代技術使用離心機和預處理，包括冷、熱、酸、鹽、酶、電解、沖擊波、蒸汽蒸餾，或其某種組合。盡管有多種變體和技術，但濕法加工比干法加工不可行，原因是產量降低了10％至15％，即使考慮到由于干法加工而變質和有害生物所造成的損失。濕法工藝還需要設備和能源的投資，從而導致高昂的資金和運營成本。

正確收獲椰子（采摘時椰子的年齡可以為2到20個月），在制油過程的功效上有顯著差異。用不成熟的堅果制成的椰干汁更難加工，并且生產的劣質產品產量較低。

傳統的椰子油加工商使用己烷作為溶劑，比僅使用旋轉磨和壓榨機生產的油多提取多達10％的油。然后，他們將油精煉以除去某些游離脂肪酸，以降低對酸化的敏感性。其他延長保質期的方法包括使用水分含量低于6％的椰干，使油的水分含量低于0.2％，將油加熱到130–150°C（266–302°F）并添加鹽或檸檬酸。

初榨椰子油（VCO）可以由新鮮的椰奶、肉或殘渣制成。從新鮮的肉中生產它涉及濕磨或干燥殘渣，并使用螺旋壓榨機提取油。也可以通過磨碎并干燥至水分含量為10–12％，然后使用手動壓榨機提取油來從新鮮肉中提取VCO。用椰子奶生產椰子需要將椰子磨碎并將其與水混合，然后榨出油。也可以將牛奶發酵36–48小時，除去油脂，然后加熱奶油以除去任何殘留的油脂。第三種選擇涉及使用離心機將油與其他液體分離。椰子油也可以從生產椰奶中殘留的干渣中提取。

一千成熟椰子體重約1440千克（3170磅）周圍干椰肉170千克（370磅），從該大約70升（15加侖小鬼）椰子油的可提取產率。

精制、漂白和除臭（RBD）油通常由椰干和干燥的椰子仁制成，將其在加熱的液壓機中壓榨以提取油。這實際上產生了所有存在的油，占椰子干重的60％以上。這種椰子粗油不適合食用，因為它含有污染物，必須通過進一步加熱和過濾進行精制。

提取椰子油的另一種方法涉及α-淀粉酶，多半乳糖苷酶和蛋白酶對稀釋的椰子醬的酶促作用。

與原始椰子油不同，精制椰子油沒有椰子味或香氣。RBD油用于家庭烹飪，商業食品加工以及化妝品、工業和制藥用途。

許多健康組織建議不要食用椰子油，因為椰子油中的飽和脂肪含量很高，包括美國食品和藥物管理局、?世界衛生組織、美國衛生和公共服務部、?美國飲食協會、?美國心臟協會、英國國家衛生局、?英國營養基金會和加拿大營養師。

椰子油的市場營銷產生了一種不正確的信念，即它是一種“健康食品”。相反，研究發現食用椰子油對健康的影響與其他不健康的脂肪相似，包括黃油、牛肉脂肪和棕櫚油。椰子油含有大量的月桂酸，這是一種飽和脂肪，可通過增加高密度脂蛋白（HDL，“好”）膽固醇和低密度脂蛋白（LDL，“壞”）的含量來增加總血膽固醇”）膽固醇。^??盡管食用月桂酸可能會產生更有利的總膽固醇水平，但這并不能排除持續食用椰子油可能通過其他機制特別是通過總膽固醇顯著增加而實際上增加患心血管疾病的風險的可能性。由月桂酸誘導。^?因為椰子油中的大多數飽和脂肪是月桂酸，所以當飲食中使用固體脂肪時，^?椰子油可能比部分氫化的植物油更可取。

2020年的系統回顧和薈萃分析的臨床試驗對椰子油的慢性消耗性是否會影響的風險因素為心血管疾病的發現，低密度脂蛋白（LDL）膽固醇（而且高密度脂蛋白（HDL）（“好膽固醇” ））的濃度比非熱帶植物油要高。該評論指出：“椰子油不應被視為減少心血管疾病風險的健康油，并且由于椰子油的飽和脂肪含量高，因此應限制食用椰子油。”?美國心臟協會（American Heart Association）的專家在2017年對臨床研究進行的評論中建議不要食用椰子油，因為椰子油傾向于將低密度脂蛋白（LDL）的血藥濃度升高作為心血管疾病的危險因素。

椰子油是99％的脂肪，主要由飽和脂肪組成（占總脂肪的82％；表）。以100克參考量計，椰子油可提供890卡路里的熱量。椰子油的飽和脂肪含量的一半是月桂酸（每100克總成分中有41.8克），而其他顯著的飽和脂肪是肉豆蔻酸（16.7克）、棕櫚酸（8.6克）和辛酸（6.8克）。?單不飽和脂肪占總成分的6％，多不飽和脂肪占2％（表）。椰子油中含有植物甾醇，而微量營養素含量不高（表）。

椰子油包含月桂酸（44.6-46.7％）、肉豆蔻酸（16.2-21.4％）、棕櫚酸（6.8-8.3％）、油酸（7.2-9.8％）和亞油酸（3.9-6.5％）。

椰子油在亞洲具有悠久的歷史，特別是在植物豐富的熱帶地區，椰子油已被用于烹飪。它是斯里蘭卡美食中的首選油，可在咸味和甜味菜肴中用于炒和炸。它還在泰國和喀拉拉邦的美食中扮演著重要角色。

椰子油是相對較新引入西方國家的一種油，通常用于烘焙食品，糕點和炒菜中，具有堅果般的品質和一些甜味。電影院連鎖店有時會用它來爆米花。椰子油會在休閑食品中添加大量的飽和脂肪和卡路里，同時增強風味，這可能是進一步增加高熱量休閑食品的攝入量，能量平衡和體重增加的因素。^??

其他烹飪用途包括替代通過烘焙和糖果制成的產品氫化產生的固體脂肪。氫化或部分氫化的椰子油通常用于非乳制奶精和休閑食品中。油炸時，椰子油的煙點為177°C（351°F）。