燒烤架是一種裝置，廚師食物通過從下方施加熱。燒烤架的種類繁多，其中大多數屬于以下三類之一：燃氣、木炭或電烤爐。關于哪種方法可以產生更好的結果存在爭議。

對于電燒烤爐，加熱來自電加熱元件。既不需要煤也不需要煤球。

氣體為燃料的烤架通常使用丙烷或丁烷（液化石油氣）或天然氣作為它們的燃料源，與該氣體火焰或者烹調?食品直接或燒烤加熱元件繼而輻射所需的熱量烹飪食物。燃氣燒烤爐的大小不一，從小型的單牛排燒烤爐到大型的工業規模的餐廳燒烤爐，它們都能烹制足夠的肉類以養活一百或更多的人。可以在某些燃氣格柵之間使用液化石油氣和天然氣燃料進行切換，盡管這需要物理改變包括燃燒器和調節閥在內的關鍵部件。

大多數燃氣燒烤爐都遵循手推車燒烤爐的設計理念：燒烤爐本身安裝在裝有燃油箱的帶輪框架上。輪式框架還可以支撐邊桌、儲物箱和其他功能。

燃氣烤架的最新趨勢是制造商在烤爐外殼的背面增加一個紅外輻射燃燒器。這種輻射式燃燒器在燃燒器上提供均勻的熱量，旨在與水平烤肉架一起使用。將肉類（整雞、牛肉烤、豬里脊肉烤）放在通過電動馬達旋轉的金屬串上。可以使用圓形金屬筐以這種方式燒烤較小的肉塊，該金屬筐滑過金屬串。

另一種越來越流行的燃氣燒烤爐被稱為平頂燒烤爐。根據Hearth and Home雜志的報道，“戶外燒烤市場正在出現一種新興趨勢，即平頂烤架上的食物在烤盤狀的表面上烹飪，而根本不暴露在明火下”。

可以在燃氣燒烤爐上使用裝有木片的小型金屬“煙熏箱”，使燒烤食品具有煙熏味。燒烤主義者會辯稱，要獲得真正的煙熏味（和煙圈），使用者必須間接或慢速烹飪，并使用木材或木炭。燃氣烤架很難維持在所需的低溫（?225-250°F）下，尤其是長時間使用。

紅外線烤架通過點燃氣體燃料以加熱工作陶瓷瓷磚，導致它發射的紅外輻射由該食品烹調。當來自原子內帶電粒子運動的熱量轉化為紅外熱頻率范圍內的電磁輻射時，就會產生熱輻射。與木炭燒烤爐相比，紅外線燒烤爐使用戶可以更輕松地調節烹飪溫度，并且通常能夠達到比標準燃氣燒烤爐更高的溫度，從而使其迅速流行于烤制食品。

木炭烤架使用木炭塊或天然塊狀木炭作為燃料。燃燒時，木炭將轉變為余燼，散發出烹飪食物所需的熱量。

燒烤愛好者之間爭論哪種木炭最適合燒烤。木炭煤球的使用者強調煤球所體現的大小、燃燒率、熱量產生和質量的均勻性。xxx塊狀木炭的使用者強調其微妙的煙熏香氣，高熱量產生，以及煤球中通常不存在的粘合劑和填充劑。

有許多不同的木炭燒烤架配置。烤架可以是正方形，圓形或矩形，有些帶有蓋，而有些則沒有，并且它們可能有也可能沒有用于熱量控制的通風系統。但是，大多數木炭燒烤爐屬于以下類別：

火盆烤架是最簡單，最便宜的木炭烤架，由金屬絲和金屬板制成，并由放置在木炭平底鍋上的烹飪網格組成。通常，烤架由連接到木炭鍋上的支腿支撐。火盆烤架沒有蓋子或通風系統。通過向上或向下移動木炭鍋上方的烹飪網格來調節熱量。即使在喬治·史蒂芬·喬治·史蒂芬（George Stephen）在1950年代初發明水壺燒烤架之后，多年來，火盆燒烤架仍然是一種占主導地位的木炭燒烤架類型。夏季，大多數折扣百貨商店都提供火盆烤架。

顆粒狀烤架由壓縮硬木顆粒（鋸末用約10k psi的植物油或水壓縮的鋸末）提供燃料，這些顆粒被裝入料斗中，并通過電動螺旋鉆進料到烤架底部的火箱中，該電動螺旋鉆由火藥控制、溫控器。顆粒通過電點火棒點燃，開始燃燒，一旦燃燒，它們就會在燃燒室變成煤。大多數顆粒烤架是桶形的，在其末端或側面帶有一個方形的漏斗盒。

顆粒烤架的優點是它的溫度通用性。可以將其設置為“煙熏”模式，在100–150°F（38–66°C）的溫度下燃燒以緩慢吸煙。也可以將其設置為180–350°F（82–177°C），以慢速烹飪或燒烤肉類（例如牛s，肋骨和火腿），或將其溫度提高到450–500°F（232–260°C） ）進行低溫燒烤。一些高端的顆粒烤架可以達到最高700°F（371°C）的灼燒力。這是為數不多的烤架，實際上是一個抽煙者，燒烤和燒烤的一個。xxx的顆粒烤架可以保持穩定的溫度超過十個小時。許多人在火爐和烤架之間使用堅固的擴散板，以提供均勻的溫度分布。

大多數顆粒烤架在180–250°F（82–121°C）下每小時燃燒1/2至1磅顆粒，具體取決于木材的“硬度”，環境溫度和蓋子打開的頻率。大多數料斗可容納10至20磅的木屑顆粒。各種森林中的顆粒，包括：山核桃木、橡木、楓木、蘋果、豆科灌木和葡萄樹等，可用于或混合以實現所需的煙熏味。

顆粒技術在北美某些地區廣泛用于家庭供暖。包括松木在內的較軟的木材常用于家庭取暖。用于家庭取暖的藥丸不是烹飪級的，不應在藥丸烤架中使用。

方形木炭燒烤架是火盆和水壺燒烤架的混合體。它有一個像火盆一樣的淺鍋，通常是一種簡單的調節熱量的方法（如果有的話）。但是，它有一個像水壺烤架的蓋子和基本的可調節通風口。正如預期的那樣，方形木炭格柵的價格在火盆和水壺架之間，最基本的型號與最昂貴的火盆價格相同，最昂貴的型號與基本的水壺架競爭。這些烤架可在折扣店購買，并且已經取代了大多數較大的火盆。方形木炭烤架幾乎只具有四個腿，后部有兩個輪子，因此可以使用鍋蓋的手柄向后傾斜烤架，以滾動烤架。較昂貴的示例是將籃子和架子安裝在烤架上。

商業燒烤通常具有比傳統家用燒烤更大的烹飪能力，并且具有各種附件以增加多功能性。商業燒烤爐的最終用戶包括營利性機構，例如餐館、餐飲服務商、食品供應商，以及在食品博覽會，高爾夫比賽和其他慈善活動中的燒烤機構，以及競賽炊具。該類別具有獨創性，并且許多商用燒烤爐都具有各自制造商獨有的設計。

商業燒烤架可以固定或運輸。固定式烤架的一個示例是內置坑式烤架，供室內或室外使用。建筑材料包括磚、砂漿、混凝土、瓷磚和鑄鐵。但是，大多數商用燒烤架都是可移動的，從而使操作員無論工作在哪里都能隨身攜帶。可運輸的商用燒烤架可以是具有可移動支腿，折疊式燒烤架和完全安裝在拖車上的燒烤架的單元。