蛋白杏仁餅干是一個小蛋糕或餅干，典型地從地面取得杏仁（原有的主成分^?）、椰子油或其他堅果（或者甚至馬鈴薯） 、加糖、有時加調味料（例如蜂蜜、香草、香料）、食用色素、櫻桃冰淇淋、果醬或巧克力涂層 -或這些或其他成分的組合。有些食譜要求加糖煉乳。^?杏仁餅有時在食用宣紙上烘烤放在烤盤上。

烹飪史學家寫道，杏仁餅可以追溯到8世紀或9世紀的意大利修道院。僧侶們于1533年來到法國，亨利二世國王的妻子凱瑟琳·德·美第奇（Catherine de'Medici）的糕點師們也加入了進來。后來，兩名本篤會修女瑪格麗特修女和瑪麗·伊麗莎白修女在法國大xxx期間來到南希尋求庇護。這兩個女人通過烘烤和出售蛋白杏仁餅干來支付住房費用，因此被稱為“蛋白杏仁餅干姐妹”。

意大利猶太人后來采用了該曲奇，因為它沒有面粉或發酵劑（蛋白杏仁餅干由蛋清發酵而成），并且可以在為期八天的逾越節觀察中食用。它被介紹給其他歐洲猶太人，并全年流行。

杏仁餅食譜至少早在1725年就出現在食譜書中（羅伯特·史密斯的Court Cookery或完全英語廚師），并使用蛋清和杏仁醬。Beeton夫人的《家庭管理之書》包括一個典型的傳統食譜。隨著時間的流逝，椰子被添加到杏仁粉中，并在某些食譜中取代了它們。食譜中有時還包括馬鈴薯淀粉，以使杏仁餅具有更多的身體。

多米尼加共和國的杏仁餅非常黑。磨碎的椰子與姜和肉桂混合。

法國杏仁餅有很多地區差異。椰子杏仁餅被稱為“剛果”，^?或“ le rocheràla noix de coco”。

Mandelh?rnchen（杏仁月牙）在德國很普遍。它們由與蛋白杏仁餅干相似的面粉制成，形成類似于月牙的形狀，然后用切成薄片的杏仁覆蓋，再浸入巧克力中。^?

泰米爾納德邦（Tamil Nadu）的Thoothukudi和卡納塔克邦（Karnataka）的曼加魯（Mangaluru）都有自己的蛋白杏仁餅干，由腰果和蛋清制成，與殖民時代引入的蛋白杏仁餅干相適應。

一個蛋白杏仁餅干巧克力是由威爾頓糖果制造有限公司基爾代爾，愛爾蘭。包裝上的描述是“愛爾蘭牛奶巧克力中的栗色小塊”。它最早是1937年制造的。?克里夫（Cleeve）的愛爾蘭糖果店也制造杏仁餅巧克力棒-成分包括可可脂，奶粉和脫水的椰子。

里恰雷利（Ricciarelli）是源自錫耶納（Siena）的軟杏仁品種。Amaretti帝薩諾是從通常脆脆的各種利瓦。

兩者通常在圣誕節等特殊場合盛裝。

菲律賓椰子杏仁餅質地獨特，呈蛋糕狀。它們的外部略帶松脆感，內部則柔和、濕潤且耐嚼。通常將它們烤成彩色的小蛋糕包裝紙，然后加上葡萄干。它們在假期和特殊場合很受歡迎。^??

在波多黎各，椰子杏仁餅被稱為besitos de coco（小椰子之吻）。在島上可以找到貝西多斯可可的一些變化，最受歡迎的變化包括檸檬皮和香草作為附加成分。

蛋白杏仁餅干巧克力條在蘇格蘭也很受歡迎。布坎南（Buchanan's）用比利時巧克力和烤椰子制成杏仁餅。他們是一家位于格林諾克（Greenock）的悠久家族企業。蘇格蘭蛋白杏仁餅干是用土豆和糖糊制成的。

Ac?bademkurabiyesi是一種傳統的土耳其品種，由杏仁、糖和蛋清制成。傳統食譜包括少量苦杏仁，因此而得名。由于苦杏仁不易獲得，因此杏仁提取物通常被用作替代品。這些曲奇幾乎是土耳其幾乎所有面包店的庫存交易的一部分，因為它們很少在家中制作。

通常，在英國，傳統杏仁杏仁餅通常包含杏仁精華以增強風味，并以杏仁片為頂。椰子杏仁餅也很受歡迎。在蘇格蘭，蘇格蘭蛋白杏仁餅干具有濃密，含糖的中心，并覆蓋有巧克力和烤椰子。傳統上，它們是用土豆泥和糖面包的殘left剩飯制成的。當蛋白杏仁餅干投入商業使用時，由于保質期的限制，該食譜不再使用土豆泥。現代杏仁餅由糖、葡萄糖、水和蛋清的混合物（取決于生產商）制成。這些成分使軟糖成為中心。據報道，這種食譜是1931年在Coatbridge偶然發現的，當時糖果制造商John Justice Lees據說制造巧克力軟糖條的配方很爛，然后厭惡地在上面撒了椰子，從而生產出了xxx個蛋白杏仁餅干條。