香氣化合物
編輯香氣化合物，是一種化學化合物，其具有氣味或氣味。為了使單個化學物質或一類化學化合物散發出氣味或香氣，它必須具有足夠的揮發性，才能通過空氣傳遞到鼻子上部的嗅覺系統。例如，各種香氣水果具有不同的香氣化合物，特別是草莓，其在商業上栽培以具有誘人的香氣，并包含數百種香氣化合物。?
通常，符合該規格的分子的分子量小于310。香精同時影響味覺和氣味，而香精僅影響氣味。香料傾向于天然存在，并且術語香料也可以適用于合成化合物，例如用于化妝品中的那些。
香氣化合物可以在各種食物中找到，例如水果和果皮、葡萄酒、香料、花香、香水、香精油和香精油。例如，許多形式生化的過程中成熟的水果等農作物。?葡萄酒具有100多種作為發酵副產物形成的香氣。而且，許多香氣化合物在食品工業中用于調味，改善并通常提高其產品吸引力的化合物的生產中起著重要作用。
作為安全措施，加臭劑可能會在危險的無味物質（如丙烷、天然氣或氫氣）中添加可檢測到的氣味。
香氣化合物受體
編輯能夠聞到氣味的動物會通過嗅覺受體檢測出香氣化合物。嗅覺受體是細胞膜受體的表面上的感覺神經元中的嗅覺系統，其檢測空氣傳播的香氣化合物。然后可以通過氣相色譜-嗅覺測定法來鑒定香氣化合物，該方法涉及人工操作員嗅出GC流出物。
在哺乳動物中，嗅覺受體在鼻腔嗅覺上皮的表面表達。
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