芝麻油是一種從芝麻中提取的食用植物油。除了用作食用油外，它還在許多菜肴中用作增味劑，具有獨特的堅果香氣和味道。這種油是已知最早的農作物油之一。由于提取油所需的低效人工采收過程，全球大規模現代生產受到限制。在阿卡德語和泰米爾語中，它被稱為Ellu。

芝麻油由以下脂肪酸組成：亞油酸（占總量的41%）、油酸（39%）、棕櫚酸（8%）、硬脂酸（5%）和其他少量成分。

從歷史上看，芝麻在5000多年前作為一種耐旱作物被種植，并且能夠在其他作物失敗的地方生長。芝麻是最早被加工成油的作物之一，也是最早的調味品之一。芝麻是在印度河流域文明時期種植的，是主要的油料作物。它可能在公元前2500年左右出口到美索不達米亞。

芝麻種子有一個膠囊保護，只有當種子完全成熟時才會爆裂。這稱為開裂。開裂時間往往會有所不同，因此農民手工切割植物并將它們放在一起垂直放置以繼續成熟，直到所有膠囊都打開。朗廷于1943年發現了不開裂的突變體（類似于不破碎的國內谷物），開始了開發高產、抗開裂品種的工作。盡管研究人員在芝麻育種方面取得了重大進展，但由于開裂造成的收獲損失繼續限制了美國國內的產量。

坦桑尼亞仍然是xxx的芝麻油生產國，也主導了該產品的全球消費。非洲和亞洲地區是發展最快的芝麻油市場。這里觀察到的需求穩步增長與家庭收入數字和城市化的上升以及芝麻油在食品和亞洲菜肴中使用的增加相一致。

雖然一些制造商會通過溶劑提取、中和和漂白進一步提煉芝麻油以改善其美容方面，但從優質種子中提取的芝麻油已經具有令人愉悅的味道，無需進一步純化即可食用。許多消費者更喜歡未精煉的芝麻油，因為他們相信精煉過程會去除重要的營養成分。風味是傳統上的一個重要屬性，在溫和壓榨生產的油中效果xxx。

芝麻油是一種更穩定的天然油，但在提取、加工和儲存過程中仍可受益于冷藏和有限的光照和高溫，以xxx程度地減少因氧化和酸敗造成的營養損失。儲存在琥珀色的瓶子中有助于減少光照。

芝麻油是一種多不飽和（PUFA）半干性油。商業芝麻油的顏色從淺到深紅黃色不等，具體取決于加工種子的顏色和碾磨方法。如果油是從清潔良好的種子中碾磨而成，則可以輕松提煉和漂白以產生淺色透明油。芝麻油含有豐富的油酸和亞油酸，兩者合計占總脂肪酸的85%。芝麻油的不皂化物含量相對較高（1.5-2.3%）。在印度和其他一些歐洲國家，必須在人造黃油和通常用作黃油或酥油摻雜物的氫化植物脂肪中添加芝麻油(5-10%)。

芝麻油的市場主要位于亞洲和中東，在那里使用國產芝麻油已有數百年的傳統。美國每年約有65%的芝麻被加工成油，35%用于食品。

芝麻油的顏色有很多變化：冷壓芝麻油呈淡黃色，而印度芝麻油（姜油或直到油）呈金黃色，而東亞芝麻油通常呈深棕色。這種深色和風味來自烤/烤芝麻。冷榨芝麻油與烤芝麻油的味道不同，因為它是直接從生種子而不是烤種子生產的。

芝麻油以上述任何形式進行交易：冷榨芝麻油可在西方健康商店購買。在南印度、中東、清真市場和東亞國家，未烤制（但不一定是冷壓）芝麻油通常用于烹飪。

芝麻油中xxx具有顯著含量的必需營養素是維生素K，每消耗100克(ml)提供17%的每日價值，提供884卡路里（表）。就脂肪而言，芝麻油的單不飽和脂肪（油酸，占總量的40%）和多不飽和脂肪（亞油酸，占總量的42%）的含量大致相等，合計占總脂肪含量的80%（表）。剩余的油含量主要是飽和脂肪、棕櫚酸（約占總量的9%，美國農業部表）。

一種麻油是一種淡黃色液體，具有令人愉悅的谷物氣味和堅果味，可用作煎炸油。第二種油，呈琥珀色且芳香，由壓榨和烤制的芝麻制成，在烹飪的最后階段用作調味劑。

盡管芝麻油的高比例（41％）多不飽和（ω-6）脂肪酸，它是最不容易，其中食用油具有高煙點，把腐臭保持在打開時。這是由于油中存在天然抗氧化劑，如芝麻酚。

淡香油的煙點高，適合油炸，而黑芝麻油（來自烤芝麻）的煙點稍低，不適合油炸。相反，它可被用于攪拌煎炸肉類或蔬菜，的煸，或用于煎蛋的決策。

芝麻油在亞洲最受歡迎，尤其是在韓國、中國和南印度的卡納塔克邦、安得拉邦和泰米爾納德邦，其廣泛使用類似于地中海地區的橄欖油。

• 東亞美食通常使用烤芝麻油來調味。
• 中國人在準備飯菜時使用芝麻油。
• 在日本，rāyu是一種由辣椒芝麻油調味制成的糊狀物，用作各種食物的辛辣配料，或與醋和醬油混合用作蘸料。
• 在印度南部，在大規模生產現代精煉油之前，芝麻油傳統上用于咖喱和肉汁。它繼續被使用，特別是在泰米爾納德邦和安得拉邦，與辛辣食物混合使用，因為它可以中和熱量。它通常與伴隨idli和dosa的特殊香料粉以及與香料粉混合的大米（例如paruppupodi）混合。

在阿育吠陀醫學中，芝麻油(tiltél)用于按摩，因為人們認為它在摩擦時具有粘性，因此可以散熱。

在工業上，芝麻油可用作

• 注射藥物或靜脈滴注溶液中的溶劑，
• 化妝品載體油，
• 涂上儲存的谷物以防止象鼻蟲攻擊。這種油還與一些殺蟲劑有協同作用。

低級油在當地用于肥皂、油漆、潤滑劑和照明劑。

與許多種子和堅果食物一樣，芝麻油可能會產生過敏反應，盡管這種影響的發生率在大約0.1%的人口中很少見。21世紀發達國家芝麻過敏的報告越來越多，接觸油的過敏機制表現為接觸性皮炎，可能是由于對木質素類化合物的超敏反應所致。

盡管已經對芝麻油對炎癥和動脈粥樣硬化的潛在影響進行了初步研究，但截至2017年，研究的質量不足以得出任何結論。