芝麻醬是中東調味品從烤地面制成去殼芝麻。它可以單獨食用（作為蘸醬）或作為鷹嘴豆泥、巴巴干酪和哈爾瓦的主要成分。

芝麻醬用于黎凡特和東地中海、南高加索以及北非部分地區的美食。芝麻醬（雖然不叫芝麻醬）也用于一些東亞美食。

芝麻醬是阿拉伯起源和來自口語地中海東部阿拉伯語的發音芝麻醬（?????），或更準確地?a?īniyya（??????），從那里也英語芝麻醬和希伯來語t'china?????。它源自詞根????-?-N，作為動詞????a?ana的意思是“研磨”，并且在某些方言中還產生單詞?????a?īn，“面粉”。這個單詞芝麻醬是一個外來詞來自希臘現代tachíni（ταχ?νι）。tahini這個詞在1930年代后期出現在英語中。

最早提到芝麻是在4000年前寫成的楔形文字文件中，它描述了為神明提供芝麻酒的習俗。歷史學家希羅多德寫到3500年前在美索不達米亞的底格里斯河和幼發拉底河地區種植芝麻。它主要用作石油的來源。

芝麻醬被認為是鷹嘴豆泥的一種成分，鷹嘴豆泥是一份抄錄在13世紀匿名阿拉伯食譜KitabWasfal-Atimaal-Mutada中的食譜。

芝麻醬是一些中國和日本菜肴的配料；川菜在丹丹面的一些食譜中使用它。芝麻醬也用于印度菜。

在北美，芝麻芝麻醬和其他生堅果醬于1940年在健康食品商店出售。

芝麻醬由芝麻制成，將其浸泡在水中，然后壓碎以將麩皮與籽粒分開。壓碎的種子浸泡在鹽水中，使麩皮下沉。將漂浮的內核從表面撇去，烘烤并研磨以產生油性糊狀物。它也可以用未烘烤的種子制成，稱為“生芝麻醬”，有時作為有機食品出售。

由于芝麻醬含油量高，一些制造商建議冷藏以防止變質。其他人不建議冷藏，因為它會使產品更粘稠且更難食用。

芝麻醬在中東餐廳很常見，作為配菜或配菜，通常包括檸檬汁、鹽和大蒜，并用水稀釋。鷹嘴豆泥由煮熟的鷹嘴豆泥制成，通常與芝麻醬、橄欖油、檸檬汁、鹽和大蒜混合。芝麻醬也是中東美食中流行的肉類和蔬菜配料。一種甜醬，halawata?īniyya（???????????“甜芝麻醬”）是一種甜甜的甜醬。它有時會在里面或上面撒上搗碎或切成薄片的開心果。它通常涂在面包上并作為快餐食用。

在亞美尼亞，芝麻醬可以作為醬汁涂抹在lahmajoun上。在希臘，芝麻醬（希臘語：ταχ?νι）被用作面包上的涂抹物，可以單獨使用，也可以淋上蜂蜜或果醬。希臘超市的早餐食品貨架上有罐裝芝麻醬與蜂蜜或可可混合。在塞浦路斯，芝麻醬，當地人稱為tashi，被用作面包和pittasouvlaki的蘸料，而不是希臘的習慣做法tzatziki。

芝麻醬在波斯語中被稱為ardeh(????)。在伊朗，它被用來制作halvardeh(???????)，一種由芝麻醬、糖、蛋清和其他成分制成的halva。它也在早餐時食用，通常伴隨著甜味物質，通常是葡萄糖漿、棗糖漿、蜂蜜、果醬等。Ardeh和halvardeh是伊朗城市亞茲德和阿爾達坎的紀念品。

在土耳其，芝麻醬（土耳其語：tahin）與pekmez混合制成tahin-pekmez，它通常作為早餐食品或飯后作為面包的甜食。在伊拉克，芝麻醬被稱為rashi，它與棗糖漿(rub)混合制成一種通常與面包一起食用的甜點。

在以色列，芝麻醬（希伯來語：?????t'hina）是一家副食品。據曾擔任扁面包或浸皮塔，對于許多食品如澆頭沙拉三明治，sabich，耶路撒冷混合燒烤和沙威瑪，并在各種利差的成分。它也用作肉和魚的醬汁，以及甜食，如halvahalva冰淇淋和芝麻醬餅干。它也可以在烤箱中與用香料和香草制成的羊肉或牛肉制成的庫夫塔一起食用，或者在沿海地區與整條魚一起食用。加利利海。

在黎凡特，芝麻醬（黎凡特阿拉伯語：t'hine）是一種用鹽、檸檬汁和可選的蒜泥制成的主食。它可用作皮塔餅的蘸料，或沙拉三明治和沙威瑪的配料，也可用作各種醬料的配料。它也用作肉和魚的醬汁。它是一種名為siyadiyeh的海鮮菜肴的主要成分。芝麻醬用于甜食，如halva和帶有開心果的halva。

在加沙地帶，除了普通芝麻醬外，還供應一種被稱為“紅芝麻醬”的銹色品種。它是通過不同的、更長的烤芝麻過程來實現的，并且具有更濃郁的味道。紅芝麻用于sumagiyya（羊肉配甜菜和漆樹）和沙拉，這些沙拉原產于周圍村莊以及加沙南部的falaheen。在約旦河西岸城市納布盧斯，芝麻醬與七扎糊混合制成“黑芝麻醬”，用于烘焙。

在東亞，芝麻醬（中文：芝麻醬）是與干面條（熱或冷）一起使用的主要調味品。芝麻醬也可以作為甜點食用，被稱為黑芝麻湯。

每100克（3.5盎司）的營養價值活力2,477千焦（592大卡）碳水化合物21.50克膳食纖維4.7克胖的53.01克飽和的7.423克單不飽和20.016克多不飽和23.232克蛋白質17.40克維生素數量%DV?維生素A67IU硫胺素(B1)138%1.590毫克核黃素(B2)10%0.120毫克煙酸(B3)38%5.640毫克維生素B612%0.150毫克葉酸(B9)25%98微克維生素C5%4.2毫克礦物質數量%DV?鈣14%141毫克鐵34%4.42毫克鎂27%95毫克磷113%790毫克鉀10%459毫克鈉2%35毫克鋅49%4.62毫克其他成分數量水3.00克鏈接到美國農業部數據庫條目

• 單位
• μg=微克?mg=毫克
• IU=國際單位

在100克參考量中，芝麻醬從其成分中提供592卡路里的熱量，即53%的脂肪、22%的碳水化合物、17%的蛋白質和3%的水（表）。它富含硫胺素（每日攝入量的138%）、磷（113%DV）、鋅（49%DV）、煙酸（38%DV）、鐵（34%DV）、鎂（27%）DV）和葉酸（25%DV）（表）。芝麻醬是鈣、其他B族維生素和鉀的中等來源（表）。