人造黃油是一種用于調味、烘焙和烹飪的涂抹醬。它最常用作黃油的替代品。雖然最初由動物脂肪制成，但今天消費的大多數人造黃油是由植物油制成的。這種食品最初在拉丁語中被命名為oleomargarine，意思是發煙油（橄欖油）和希臘語瑪格麗特（表示光澤的珍珠）。這個名字后來被縮短為人造黃油。

選擇人造黃油的原因有很多，包括成本較低、易于獲得、有證據（主要與植物性人造黃油相關）比黃油更健康、希望避免食用動物性產品（素食者和也基于人造黃油是基于植物的假設）和/或簡單的個人偏好黃油和/或其他涂抹醬的口味。

黃油是從制作乳脂的牛奶，而現代人造黃油主要由精煉植物油和水。在美國的一些地方，它被通俗地稱為oleo，是oleomargarine的縮寫。在英國和澳大利亞，它可以通俗地稱為marge。人造黃油由脂肪包水乳液組成，微小的水滴以穩定的固體形式均勻分散在整個脂肪相中。在美國的一些司法管轄區，人造黃油的脂肪含量必須至少為80%（最多16%的水）才能被貼上標簽，與黃油相同。在美國通俗地講，人造黃油一詞用于描述具有不同脂肪含量的“非乳制品涂抹醬”。

由于其多功能性，人造黃油可用作其他食品的成分，例如糕點、甜甜圈、蛋糕和餅干。

今天制造人造黃油的基本方法包括乳化油和脂肪的由植物和動物來源的共混物，其可以使用被修飾的分餾，酯交換或氫化，用脫脂牛奶，其可以是發酵或惡化，鹽，檸檬酸或乳酸，冷卻混合物以使其固化，并對其進行加工以改善質地。市場上的人造黃油和植物脂肪涂抹醬的脂肪含量從10%到90%不等，具體取決于飲食營銷和目的（涂抹、烹飪或烘焙）。與塊狀人造黃油相比，較軟的桶裝人造黃油使用更少的氫化油和更多的液體油制成。

三種類型的人造黃油很常見：

• 用于烹飪或xxx菜肴的瓶裝液體人造黃油。
• 軟植物脂肪涂抹醬，富含單不飽和脂肪或多不飽和脂肪，由紅花、向日葵、大豆、棉籽、油菜籽或橄欖油制成。
• 用于烹飪或烘焙的硬人造黃油（有時是無色的）。

從技術上講，人造黃油是起酥油的一種形式，但作為“起酥油”出售的商業產品通常是無色的，嘗起來不像黃油。

要生產人造黃油，首先要提取油和脂肪，例如從種子中壓榨，然后精煉。油可能會經歷完全或部分氫化過程以使其固化。乳/水混合物與油混合物保持分離直到乳化步驟。脂肪在混合過程中被加熱，使其成為液體。將水溶性添加劑添加到水或牛奶混合物中，并添加乳化劑（如卵磷脂）以幫助水相均勻地分散在整個油中。其他水溶性添加劑包括脫脂奶粉、鹽、檸檬酸、乳酸和防腐劑，如山梨酸鉀.脂溶性添加劑混入油中。這些包括用于著色和抗氧化劑的類胡蘿卜素。然后通過在不斷攪拌下將油緩慢加入牛奶/水混合物中來乳化這兩種混合物。接著，冷卻混合物。快速冷卻避免了大晶體的產生并產生光滑的質地。然后將產品滾壓或揉捏。最后，產品可以用氮氣充氣以促進其擴散。

人造黃油、大豆油涂抹醬、70%脂肪每100克（3.5盎司）的營養價值活力2,627千焦（628大卡）碳水化合物1.5克胖的70.2克蛋白質0.3克維生素數量%DV?維生素A3571IU硫胺素(B1)5%0.052毫克核黃素(B2)2%0.025毫克泛酸(B5)0%0.001毫克維生素B60%0.003毫克葉酸(B9)0%1微克維生素C0%0毫克維生素E37%5.6毫克礦物質數量%DV?鈣1%7毫克鐵1%0.12毫克鎂1%2毫克錳1%0.014毫克磷1%10毫克鉀1%46毫克鈉47%700毫克鋅1%0.06毫克其他成分數量水26.2克鏈接到美國農業部數據庫條目

• 單位
• μg=微克?mg=毫克
• IU=國際單位

?百分比是使用美國對成人的建議粗略估計的。

在100克參考量中，人造黃油——由豆油制成并經過巴氏消毒——提供628卡路里的熱量，由70%的脂肪、2%的碳水化合物、26%的水和可忽略不計的蛋白質組成（表）。參考人造黃油富含維生素E（每日價值的37%，DV），含有35毫克γ-生育酚）和鈉（47%DV）作為調味鹽添加。除非強化與微量營養素在制造期間，也有顯著內容沒有其他營養素。可以添加維生素A和維生素D以進行強化。

黃油和傳統人造黃油（80%脂肪）在能量含量方面的作用相似，但低脂人造黃油和涂抹醬也很普遍。

用未氫化的單不飽和或多不飽和脂肪代替飽和和反式不飽和脂肪比減少整體脂肪攝入量更有效地預防冠心病。參見飽和脂肪和心血管疾病。

植物脂肪可以含有7%到86%的飽和脂肪酸。液體油（菜籽油、葵花籽油）往往處于低端，而熱帶油（椰子油、棕櫚仁油）和完全硬化（氫化）油則處于高端。人造黃油混合物是兩種成分的混合物。一般來說，較硬的人造黃油含有更多的飽和脂肪。

典型的軟浴缸人造黃油含有10%到20%的飽和脂肪。普通乳脂含有52%至65%的飽和脂肪。該雜志美國研究所和歐洲食品安全局推薦的飽和脂肪的攝入量要盡可能低。

消費不飽和脂肪酸酸已發現以降低LDL膽固醇水平，增加血液中的高密度脂蛋白膽固醇水平，從而減少感染心血管疾病的風險。

有兩種類型的不飽和油：單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，與飽和脂肪相比，這兩種脂肪都被認為對健康有益。一些廣泛種植的植物油，如菜籽油、向日葵油、紅花油和橄欖油，含有大量不飽和脂肪。在人造黃油的制造過程中，制造商可能會將一些不飽和脂肪轉化為氫化脂肪或反式脂肪，以使它們具有更高的熔點，因此它們在室溫下保持固態。

• Omega-3脂肪酸主條目：Omega-3脂肪酸Omega-3脂肪酸是多不飽和脂肪酸家族。這是兩種必需脂肪酸之一，之所以這么叫是因為人類無法制造它，必須從食物中獲取。Omega-3脂肪酸主要來自北方水域捕獲的油性魚類。它們在植物來源中相對不常見，包括人造黃油。然而，在一些植物油中可以找到一種omega-3脂肪酸，即α-亞麻酸(ALA)。亞麻油含有30-50%的ALA，并且正在成為與魚油競爭的流行膳食補充劑；兩者通常都添加到優質人造黃油中。一種古老的油料植物，Camelinasativa,最近因其高omega-3含量(30-45%)而受到歡迎，并已添加到一些人造黃油中。大麻油含有約20%的ALA。少量ALA存在于植物油中，例如大豆油(7%)、菜籽油(7%)和小麥胚芽油(5%)。
• Omega-6脂肪酸主條目：Omega-6脂肪酸Omega-6脂肪酸對健康也很重要。它們包括必需脂肪酸亞油酸(LA)，它在溫帶氣候中生長的植物油中含量豐富。一些，如大麻(60%)和常見的人造黃油玉米(60%)、棉籽(50%)和向日葵(50%)，含有大量的LA，但大多數溫帶油籽的LA含量超過10%。人造黃油中的omega-6脂肪酸含量非常高。現代西方飲食中的omega-6含量通常很高，但omega-3含量卻非常低。omega-6與omega-3的比例通常為5:1至10:1。大量的omega-6會降低omega-3的作用。因此，建議飲食中的比例應小于4：1，盡管最佳比例可能接近1：1。

與必需脂肪酸不同，反式脂肪酸不是必需的，除了提供卡路里外，對人類健康沒有任何已知的好處。有反式脂肪酸的攝入量和低密度脂蛋白膽固醇的濃度，并因此風險增加之間的正線性趨勢冠狀心臟疾病，通過提高水平的LDL膽固醇和降低水平的HDL膽固醇。

幾個大型研究表明高量的反式脂肪與冠心病消費之間的聯系心臟疾病，可能還有一些其他疾病，在全球促使一些政府健康機構推薦盡量減少反式脂肪的攝入。

在美國，由于偏愛國產油，部分加氫很常見。然而，自1990年代中期以來，許多國家已開始不再使用部分氫化油。這導致了含有較少或不含反式脂肪的新人造黃油品種的生產。

美國食品和藥物管理局下令在2015年6月開始的三年寬限期后，從食品加工中消除反式脂肪，并將于2018年6月18日實施。

高水平的膽固醇，尤其是低密度脂蛋白，與動脈粥樣硬化和動脈粥樣硬化形成的風險增加有關。血管變窄會導致流向大腦、心臟、腎臟和身體其他部位的血流量減少。膽固醇，雖然代謝需要，但在飲食中并不是必需的，因為當飲食攝入量下降時，身體的產量會根據需要增加。人體在肝臟中制造膽固醇，根據其攝入的食物進行調整，每天產生約1克膽固醇或人體所需總膽固醇的80%。剩下的20%直接來自食物攝入（在那些吃動物產品的人中）。

膽固醇作為食物的總體攝入量對血液膽固醇水平的影響小于所吃脂肪的類型。大多數人造黃油是植物性的，因此不含膽固醇，而一茶匙（5克）黃油含有10.8毫克膽固醇。

植物固醇酯或植物烷醇酯已被添加到的，因為他們的降膽固醇作用的一些人造黃油和利差。幾項研究表明，每天攝入約2克可將LDL膽固醇降低約10%。