棕櫚糖是一種來自任何種類棕櫚樹的甜味劑。棕櫚糖有時會根據棕櫚的類型進行限定，如椰子棕櫚糖。雖然來自不同棕櫚樹的糖的成分可能略有不同，但所有的糖都經過類似的加工，可以互換使用。

棕櫚糖是通過將收集的樹液煮沸直至變稠來生產的。煮沸的汁液可以作為棕櫚糖漿出售。它以瓶裝或罐裝出售，隨著時間的推移往往會變稠和結晶。煮沸的汁液也可以固化并以磚塊或餅塊的形式出售。它的顏色可以從金棕色到深棕色或幾乎是黑色的，就像印度尼西亞的gulaare一樣。

棕櫚糖是整個亞洲、中東和北非使用的甜味和咸味菜肴的一種成分。

棕櫚糖有多種名稱和多種變體，這取決于其成分、生產方法或地區。這是被稱為古拉爪哇在（爪哇糖）印度尼西亞，和椰糖在馬來西亞。印度尼西亞的棕櫚糖命名存在具體差異；如果它是從由椰子，它被稱為古拉爪哇或古拉美拉（紅色糖），在另一方面古拉AREN（AREN糖）是指棕櫚糖特異性從樹液制成AREN棕櫚花蕾。古拉賈瓦具有泥土香氣和濃郁的甜味，顏色較深，與糖蜜相似，而古拉的顏色較淡。

Gulamelaka是一種棕櫚糖，由椰子樹或不太常見的其他棕櫚樹的花蕾汁液制成。它可以是稠密和粘性的。它在英語中被稱為馬六甲糖，可能是因為它起源于馬來西亞的馬六甲。傳統上，馬六甲古拉是通過首先從椰子樹的花蕾中提取汁液制成的。在花蕾上切幾道口子，在下面系上一個罐子來收集汁液。然后將汁液煮沸直至變稠。接下來，將樹液倒入8-10厘米（3-5英寸）長的竹管中，靜置固化形成圓柱形蛋糕塊。由于生產所涉及的勞動力，它通常比無處不在的細砂糖貴。它用于一些咸味菜肴，但主要用于東南亞地區的當地甜點和蛋糕。

椰糖西米布丁是與由甜點椰糖和一個共同的熱或冷菜土生原點。其他例子包括chendol和ondehondeh，一種由糯米粉制成的球形甜點，里面裝滿了馬六甲古拉，并覆蓋著椰絲。