酸辣醬是一個家庭調味品或調味料在印度次大陸的美食。酸辣醬可以以這樣的形式如一個來實現番茄津津有味，接地花生裝飾件，酸奶或凝乳、黃瓜、辣椰子、辣洋蔥或薄荷蘸醬。

在一個常見的變體盎格魯印度料理使用酸果如鋒利的蘋果、大黃或西洋李子咸菜由等重量的由較溫和的糖（通常德梅拉拉，turbinado或紅糖更換粗糖在一些印度甜酸辣醬）。醋被添加到英式酸辣醬的配方中，傳統上旨在延長保質期，以便秋季水果可以保存全年使用（如果醬、果凍和泡菜），或者作為商業產品出售。.印度泡菜使用芥末油作為酸洗劑，但英印風格的酸辣醬使用麥芽或蘋果醋產生更溫和的產品，在西餐中通常與硬奶酪或冷肉和家禽一起食用，通常在冷酒吧午餐中食用。

在印度，酸辣醬可以與在陽光下成熟長達兩周并保存一年的泡菜一起制作，或者更常見的是由新鮮食材新鮮制成，可以保存幾天或一周冰箱。

在泰米爾納德邦，thogayal或thuvayal（泰米爾）是類似于酸辣醬但具有糊狀稠度的制劑。在安得拉邦，它也被稱為rotipacchadi。在喀拉拉邦，它也被稱為chammanthi，在Telangana，它被稱為tokku。Thengaichutney，一種以椰子為原料的酸辣醬，當只提到“酸辣醬”時，就會提到這種酸辣醬。

被認為具有有益作用的藥用植物有時被制成酸辣醬，例如pirandaithuvayal或脊葫蘆酸辣醬（peerkangaithuvayal或beerakaayatokku）。

苦瓜也可以作為酸辣醬的基礎，就像調味品，或者作為干粉。

有時，味道和顏色不同的酸辣醬??可以一起食用——最喜歡的組合是綠薄荷和辣椒酸辣醬，搭配對比鮮明的甜棕色羅望子和棗酸辣醬。

酸辣醬可以用研缽和杵或ammikkal（泰米爾語）研磨。通常按特定順序添加和研磨香料；這樣制成的濕糊狀物在植物油中炒，通常是姜油（芝麻）或花生油。電動攪拌機或食品加工機可用作石磨技術的省力替代品。

西式酸辣醬通常是將水果、醋和糖煮至減少，并添加調味料。這些可能包括糖、鹽、大蒜、羅望子、洋蔥或姜。西式酸辣醬起源于英屬印度人，當時英屬印度人使用英國果園里的水果（例如酸蘋果和大黃）重新制作了印度酸辣醬。

它們是一種使用大量成熟水果的方法，保存技術類似于使用大約相等重量的水果和糖的甜水果蜜餞，醋和糖作為防腐劑。

南印度酸辣醬粉由烤干扁豆制成，撒在idlis和dosas上。花生酸辣醬可以制成濕粉或干粉。

酸辣醬中常用的香料包括胡蘆巴、香菜、孜然和細辛（hing）。其他突出的成分和組合包括香菜、辣椒、薄荷（香菜和薄荷酸辣醬通常被稱為???harachutney，印地語為“綠色”）、羅望子或imli（通常稱為meethi酸辣醬，因為?????）在Hweet中的意思是“meethi”舒緩（或saunth，使用日期和姜制）、椰子、洋蔥、李子、西紅柿、紅辣椒、綠辣椒、芒果、石灰、大蒜、椰子、花生、代希（酸奶）、綠蕃茄、花生（shengdana酸辣醬中Marathi)、生姜、紅辣椒粉、番茄洋蔥酸辣醬、香菜、薄荷椰子酸辣醬、和杏。

主要灰色的醬是一種類型的甜和辣的酸辣醬流行于美國合眾國。據報道，該配方是由一位19世紀的英國陸軍軍官創造的（可能是杜撰的），據推測，他曾在拉吉居住過一段時間。其特色成分是芒果、葡萄干、醋、酸橙汁、洋蔥、羅望子提取物、甜味劑和香料。

與泡菜的制備和使用類似，簡單的五香酸辣醬可以追溯到公元前500年。起源于印度，這種保存食物的方法隨后被羅馬人和英國人采用，這要歸功于他們與印度次大陸的相遇和接觸。隨著越來越多的外國和各種食品進口到北歐，酸辣醬在英國失寵。再加上冷藏新鮮食物的能力更強以及溫室數量的增加，這意味著英國人對酸辣醬和泡菜的消費被降級為軍隊使用情況和居住在印度的個人。酸辣醬在1780年代左右作為開胃菜在英格蘭重新流行起來。

DiegoálvarezChanca于1493年將辣椒從美洲帶回西班牙。他曾與哥倫布一起航行。在發現它們的藥用特性后，Chanca開發了一種酸辣醬來管理它們。在17世紀早期，印度次大陸東印度公司的官員對酸橙泡菜、酸辣醬和果醬等腌制食品的態度逐漸減弱。（果醬因其甜味而被證明不受歡迎。由于缺乏可用的糖，它們也很少見。）從17世紀開始，水果酸辣醬作為奢侈品被運往歐洲各個國家.這些仿制品被稱為“芒果”水果或蔬菜，“酸辣醬”一詞與這些國家的工人階級有關。

格雷少校的酸辣醬被認為是由一名前往印度的英國軍官開發的。大概在1800年代初期，該配方最終被賣給了英國主要食品制造商CrosseandBlackwell。在19世紀，像格雷少校或孟加拉俱樂部這樣迎合西方口味的酸辣醬從印度運往歐洲。一般來說，這些酸辣醬是水果、醋和糖，煮熟后減少。