山核桃為通用名樹包括屬山核桃，其中包括約18種。五六種原產于印度支那和印度（阿薩姆邦），多達十二種原產于美國，四種產于墨西哥，兩至四種來自加拿大。許多山核桃樹種可用于制作可食用堅果或木材等產品。

山核桃是溫帶森林樹木羽狀復葉葉子和大堅果。山核桃花是春季產生的黃綠色小柳絮。它們是風媒傳粉和自交不親和的。所述水果是球形或橢圓形螺母，2-5厘米（0.8-2.0英寸）長和（在0.6-1.2）直徑，封閉在一個四瓣裂1.5-3厘米殼，其將在到期日開放。大多數種類的堅果殼厚而多骨，少數種類較薄，尤其是山核桃（C.illinoinensis）；它分成兩半，當種子發芽時分開。

屬山核桃是在核桃家庭，胡桃。在APG系統中，該家族包含在Fagales目中。已知有幾種物種可以雜交，其中大約有九種被接受并命名為雜交種。喙山核桃（喙核桃屬冬蟲夏草）是以前歸類為一個物種山核桃吸蟲，但現在認為其自身屬，喙核桃屬。

Caryatexana堅果（黑山核桃）

• CaryafloridanaSarg。–擦洗山核桃
• Caryaglabra(Mill.)Sweet–Pignut山核桃、pignut、sweetpignut、coastpignuthickory、smoothbarkhickory、沼澤山核桃、broomhickory
• Caryalaciniosa(Mill.)K.Koch–shellbarkhickory、shagbarkhickory、bigleafshagbarkhickory、kingnut、bigshellbark、bottomshellbark、厚shellbark、westernshellbark
• 山核桃(F.Michx.)Nutt.–肉豆蔻山核桃、沼澤山核桃、苦水山核桃
• 山核桃(Wangenh.)Sarg。–紅山核桃、spicebark山核桃、甜豬胡桃山核桃（被FloraN.Amer視為C.glabra的同義詞。）
• Caryaovata(Mill.)K.Koch–山核桃木
  • C.o.變種ovata–北方山核桃
  • C.o.變種australis–南山胡桃木、卡羅來納山核桃木（同義詞C.carolinae-septentrionalis）
• Caryapallida(Ashe)Engl.＆格雷本。–沙山核桃
• CaryatexanaBuckley–黑山核桃
• Caryatomentosa(Poir.)Nutt。–嘲弄山核桃（同義詞C.alba）
• ?曼徹斯特山核桃–華盛頓州基蒂塔斯縣的中新世

卡里亞教派。Apocar??ya–山核桃

葉子山核桃cordiformis（bitternut山核桃）

• 山核桃(F.Michx.)Nutt.–苦山核桃或水山核桃
• Caryacordiformis(Wangenh.)K.Koch–苦核桃山核桃
• Caryaillinoinensis(Wangenh.)K.Koch–山核桃
• CaryapalmeriW.E.曼寧——墨西哥山核桃

山核桃被一些鱗翅目物種的幼蟲用作食物植物。這些包括：

• 月蛾（Actiasluna）
• 棕尾（Euproctischrysorrhoea）
• Coleophoracase-bearers，C.laticcornella和C.ostryae
• 帝王蛾（Citheroniaregalis），其毛蟲被稱為山核桃角惡魔
• 核桃獅身人面像(Amorphajuglandis)
• 新娘（提名亞種Catocalaneogamaneogama）
• 山核桃蛾(Lophocampacaryae)

山核桃葉莖癭根瘤蚜（Phylloxeracaryaecaulis）也以山核桃樹作為食物來源。根瘤蚜科與蚜蟲有關并且具有類似的復雜生命周期。卵在早春孵化，蟲癭迅速在發育中的昆蟲周圍形成。根瘤蚜蟲癭可能會損害弱化或受壓的山核桃，但通常是無害的。變形的樹葉和樹枝會在春天從樹上落下，因為松鼠會折斷受感染的組織并吃掉蟲癭，這可能是因為它們含有蛋白質，或者因為蟲癭對松鼠來說是肉質的，味道鮮美。山核桃癭（Conotracheluselegans）)是一種真正的象鼻蟲物種，也發現以山核桃葉莖癭根瘤蚜的癭為食。

該帶狀山核桃螟（Knullianacincta）上山核桃也有發現。

山核桃被一些鱗翅目物種的幼蟲用作食物植物。這些包括：

• 月蛾（Actiasluna）
• 棕尾（Euproctischrysorrhoea）
• Coleophoracase-bearers，C.laticcornella和C.ostryae
• 帝王蛾（Citheroniaregalis），其毛蟲被稱為山核桃角
• 核桃獅身人面像(Amorphajuglandis)
• 新娘（提名亞種Catocalaneogamaneogama）
• 山核桃蛾(Lophocampacaryae)

山核桃葉莖癭根瘤蚜（Phylloxeracaryaecaulis）也以山核桃樹作為食物來源。根瘤蚜科與蚜蟲有關并且具有類似的復雜生命周期。卵在早春孵化，蟲癭迅速在發育中的昆蟲周圍形成。根瘤蚜蟲癭可能會損害弱化或受壓的山核桃，但通常是無害的。變形的樹葉和樹枝會在春天從樹上落下，因為松鼠會折斷受感染的組織并吃掉蟲癭，這可能是因為它們含有蛋白質，或者因為蟲癭對松鼠來說是肉質的，味道鮮美。山核桃癭（Conotracheluselegans）)是一種真正的象鼻蟲物種，也發現以山核桃葉莖癭根瘤蚜的癭為食。

該帶狀山核桃螟（Knullianacincta）上山核桃也有發現。