土豆泥是將煮熟的土豆搗碎制成的一道菜，通常加入牛奶、黃油、鹽和胡椒粉。它通常作為肉類或蔬菜的配菜。當土豆只是粗略地搗碎時，它們有時被稱為土豆泥。提供脫水速溶土豆泥和冷凍土豆泥。土豆泥是其他菜肴的一種成分，例如餃子和面疙瘩。

大多數作者推薦使用“粉狀”土豆，盡管“蠟狀”土豆有時用于不同的質地。最著名的面粉品種是愛德華國王、赤褐色、金色奇跡和紅色流氓。

通常添加黃油、牛奶或奶油、鹽和胡椒。也可以使用許多其他調味料，包括香草（特別是歐芹和細香蔥）、香料（特別是肉豆蔻）、大蒜、奶酪、培根、酸奶油、脆洋蔥或蔥、焦糖洋蔥和芥末。

一種法國變體為pommesduchesse或Duchess土豆添加了蛋黃；用管道通過糕點管制成波浪狀的絲帶和玫瑰花結，刷上黃油并略呈棕色。Pommepurée（馬鈴薯泥）使用的黃油比普通土豆泥多得多——每兩份馬鈴薯使用一份黃油。在低熱量或非乳制品的變化中，牛奶、奶油和黃油可以用高湯或肉湯代替。AlooBharta是印度次大陸的變種，使用切碎的洋蔥、芥末（油、糊或種子），辣椒、香菜葉等香料。

土豆泥可以作為配菜，在不列顛群島經常與香腸一起食用，在那里它們被稱為香腸和土豆泥。土豆泥可以是各種其他菜肴，包括成分牧羊人和牧羊人派，奧克尼clapshot、波蘭餃子、colcannon、餃子、土豆餅、土豆肉餅和湯團。特別流淌的土豆泥被稱為慕斯林土豆。

在英國，可以將冷土豆泥與新鮮雞蛋混合，然后油炸至酥脆，制成土豆餅。這道菜被認為起源于康沃爾，是一種受歡迎的早餐食品。當與肉類和其他剩余蔬菜混合時，油炸菜被稱為氣泡和吱吱聲。

土豆泥可以和肉汁一起吃，通常是肉汁，盡管隨著素食和純素食趨勢的流行，蔬菜汁變得越來越普遍。

甲馬鈴薯搗碎器可用于搗碎馬鈴薯。甲馬鈴薯ricer的產生均勻的無結塊、搗爛。

在印度，用香料制成的土豆泥，無論油炸與否，都被稱為Chaukha。Chaukha在使用咖喱角在印度，并與Littee特別是在比哈爾邦。