鷹嘴豆泥是一種中東風味的蘸醬、涂抹醬或咸味菜肴，由煮熟的鷹嘴豆泥與芝麻醬、檸檬汁和大蒜混合而成。中東的標準配菜包括橄欖油、幾顆鷹嘴豆、歐芹和辣椒粉。

在中東美食中，它通常與皮塔餅一起蘸著吃。在西方，它現在是工業化生產的，通常與餅干一起作為小吃或開胃菜。

盡管中東各地存在多種不同的起源理論和主張，但證據不足以確定鷹嘴豆泥發明的確切位置或時間。它的基本成分——鷹嘴豆、芝麻、檸檬和大蒜——幾個世紀以來一直在埃及和黎凡特地區混合食用。雖然當地居民廣泛食用鷹嘴豆，并且經常在燉菜和其他熱菜中烹制鷹嘴豆，但鷹嘴豆泥與芝麻醬一起冷吃在埃及和黎凡特的阿拔斯王朝時期之前并沒有出現。

已知最早的類似鷹嘴豆泥芝麻菜的書面食譜記錄在13世紀在開羅寫成的食譜中。Kanzal-Fawa'idfiTanwi'al-Mawa'id中出現了鷹嘴豆加醋和腌檸檬、香草、香料和油的冷泥，但沒有芝麻醬或大蒜；KitabWasfal-Atimaal-Mutada中出現了一種名為鷹嘴豆泥的鷹嘴豆泥和芝麻醬：它以鷹嘴豆泥和芝麻醬為基礎，用醋（雖然不是檸檬）酸化，但也含有許多香料、草藥和堅果，沒有大蒜。它也可以通過將其推出并放置過夜來提供，這大概給了它與鷹嘴豆泥tahina非常不同的質地。

作為開胃菜和蘸料，食客們用大餅（如皮塔餅）舀鷹嘴豆泥。它也可作為開胃菜的一部分或作為沙拉三明治、烤雞、魚或茄子的伴奏。配菜包括切碎的番茄、黃瓜、香菜、歐芹、焦糖洋蔥、炒蘑菇、整個鷹嘴豆、橄欖油、煮熟的雞蛋、辣椒粉、漆樹、富爾、橄欖、泡菜和松子。在中東以外，它有時與玉米片或餅干。

鷹嘴豆泥是埃及的一種流行蘸料，與皮塔餅一起食用，并經常用孜然或其他香料調味。

對于巴勒斯坦人和約旦人來說，鷹嘴豆泥長期以來一直是主食，常作為暖菜，早餐、午餐或晚餐都配有面包。鷹嘴豆泥中的所有成分很容易在巴勒斯坦花園、農場和市場中找到，從而增加了這道菜的可用性和受歡迎程度。在巴勒斯坦，鷹嘴豆泥通常用橄欖油、“nana”薄荷葉、辣椒粉和歐芹裝飾。在巴勒斯坦和約旦流行的一種相關菜肴是labanma'hummus（“酸奶”和鷹嘴豆”），它用酸奶代替芝麻醬，用黃油代替橄欖油，上面放著烤面包片。

鷹嘴豆泥是以色列日常膳食的常見部分。它由遵循Kashrut的成分制成，可以與肉類和乳制品相結合。19世紀末和20世紀初從歐洲抵達的猶太移民采用了大部分巴勒斯坦當地美食，包括鷹嘴豆泥，盡管傳統上它是生活在阿拉伯語地區的Mizrahi猶太人美食的一部分。來自這些國家的許多Mizrahi猶太移民帶來了他們自己獨特的變種，例如伊拉克猶太人準備的鷹嘴豆泥、炸茄子和煮雞蛋，以及摩洛哥人喜歡的鷹嘴豆湯HasaAlHummus。這特拉維夫的也門地區以其鷹嘴豆泥和傳統skhug辣醬而聞名。最近，非洲移民帶來了蘇丹鷹嘴豆泥等特色菜，包括雞蛋、西紅柿和磨碎的奶酪。阿拉伯以色列人和猶太人都喜歡在阿拉伯鷹嘴豆泥中尋找正宗的鷹嘴豆泥，這家餐廳專門提供鷹嘴豆泥菜肴，使AbuGosh和KafrYasif等阿拉伯村莊聞名于世。愛好者們前往加利利北部地區更偏遠的阿拉伯和德魯茲村莊，尋找完美的鷹嘴豆泥體驗。

雖然有時被批評為猶太人對巴勒斯坦和阿拉伯文化的挪用，鷹嘴豆泥已被采納為以色列的非官方“國菜”，反映了它在整個以色列人口中的巨大受歡迎程度和重要性。許多由Mizrahi猶太人和以色列阿拉伯公民經營的餐廳都致力于提供溫暖的鷹嘴豆泥，鷹嘴豆泥可以作為鷹嘴豆與大蒜、橄欖油、孜然和芝麻醬一起用小蘇打軟化。可用的鷹嘴豆泥版本之一是msabbaha，用加檸檬的芝麻醬制成，配以整顆鷹嘴豆、少許辣椒粉和細雨橄欖油。

一位作者稱鷹嘴豆泥是“所有敘利亞菜肴中最受歡迎和最著名的菜肴之一”，并且是“任何mezzeh餐桌上的必備品”。在加拿大的阿拉伯僑民中，敘利亞人和黎巴嫩人準備和食用鷹嘴豆泥以及沙拉三明治、基貝和塔布勒等其他菜肴，甚至在原始移民的第三代和第四代后代中也是如此。

在塞浦路斯，鷹嘴豆泥是土族塞人和希族塞人社區當地美食的一部分，在那里被稱為“humoi”（希臘語：χο?μοι）。在英國，鷹嘴豆泥被希族塞人餐飲業者推廣，有時會導致人們認為它是一種希臘食物，盡管它在希臘并不為人所知。

在土耳其，鷹嘴豆泥被認為是一種開胃菜，通常用Past?rma烘干，這與傳統服務不同。

在美國和歐洲，鷹嘴豆泥有多種傳統和非傳統品種，如甜菜或巧克力。

鷹嘴豆是傳統鷹嘴豆泥的主要成分，含有大量的膳食纖維、蛋白質、維生素B6、錳和其他營養素。

由于鷹嘴豆泥食譜各不相同，營養成分也各不相同，主要取決于鷹嘴豆、芝麻醬和水的相對比例。鷹嘴豆泥每100克提供大約170卡路里的熱量，并且是膳食纖維、維生素B6和幾種膳食礦物質的良好來源（超過每日價值的10%）。

脂肪含量，主要來自芝麻醬和橄欖油，約占總量的14%；其他主要成分是65%的水、17%的總碳水化合物，包括少量的糖和約10%的蛋白質。

2008年10月，黎巴嫩工業家協會向黎巴嫩經濟和貿易部請愿，要求歐盟委員會將鷹嘴豆泥作為黎巴嫩獨特的食品獲得保護地位，類似于歐盟各成員國對區域食品的受保護地理地位權利國家。截至2009年，黎巴嫩工業家協會仍在“收集文件和證據”以支持其主張。

2005年的短片《西岸故事》講述了兩家虛構餐廳之間的競爭，以色列的“猶太國王”和巴勒斯坦的“鷹嘴豆泥小屋”。一個模仿的西城故事，這本身就是一種適應羅密歐與朱麗葉，該片獲得2006年奧斯卡金像獎最佳實景短片獎。2012年，澳大利亞電影制片人特雷弗·格雷厄姆(TrevorGraham)發布了一部關于鷹嘴豆泥的政治和美食方面的紀錄片，讓鷹嘴豆泥成為xxx。

黎巴嫩和以色列一直在爭奪xxx的鷹嘴豆泥，這被吉尼斯世界紀錄確認為“所有權”的一種競爭形式。“頭銜”在以色列（2008年）、黎巴嫩（2009年）、以色列（2010年1月）、和截至2021年的黎巴嫩（2010年5月）之間來回切換。由貝魯特附近al-Fanar村的300名廚師烹制的獲獎菜肴重約10,450公斤（23,040磅），是之前記錄重量的兩倍多。據當地媒體報道，食譜包括八噸煮熟的鷹嘴豆，兩噸芝麻醬、兩噸檸檬汁和70公斤（150磅）橄欖油。