制糖業涵括生產，加工和營銷糖（主要是蔗糖和果糖）。在全球范圍內，大多數糖是從甘蔗（約80%主要在熱帶地區）和甜菜（約20%，主要在美國或歐洲等溫帶氣候中）提取的。

在加利福尼亞州布勞利附近的HollySugarCorporation工廠等待加工的甜菜。環境保護署攝。(12/02/1970)

糖用于軟飲料、加糖飲料、方便食品、快餐、糖果、糖果、烘焙產品和其他加糖食品。甘蔗用于朗姆酒的蒸餾。

食糖補貼推動食糖的市場成本遠低于生產成本。截至2018年，世界糖產量的3/4未在公開市場上交易。2012年全球糖和甜味劑市場約為775億美元，其中糖占近85%的份額，復合年增長率為4.6%。

2018年全球糖產量約為1.85億噸，其中印度以3590萬噸位居xxx，其次是巴西和泰國。有超過123個食糖生產國，但只有30%的產品在國際市場上交易。

食糖補貼推動食糖的市場成本遠低于生產成本。截至2018年，世界糖產量的3/4從未在公開市場上交易。巴西控制著全球一半的市場，為其制糖業支付的補貼最多（每年25億美元）。

美糖系統是復雜的，采用價格支持，國內營銷撥款，以及關稅-rate配額。它直接支持糖加工商，而不是種植糖料作物的農民。美國政府還利用關稅使美國國內糖價比世界市場價格高出64%至92%，每年給美國消費者造成37億美元的損失。2018年取消食糖關稅的政策提案，稱為“從零換零”，目前（2018年3月）提交給美國國會。以前的改革嘗試都失敗了。

在歐盟（EU）是一家xxx的食糖出口國。歐盟的共同農業政策過去常常為生產和出口設定xxx配額，并以歐盟保證的最低價格補貼食糖銷售。高額的進口關稅也被用來保護市場。2004年，歐盟花費3.30歐元補貼出口價值1歐元的糖，而一些糖加工商，如英國糖業，有25%的利潤率。

2004年樂施會的一份報告稱歐盟的糖補貼是“傾銷”，并稱它們傷害了世界上的窮人。2005-2006年WTO對歐盟配額和補貼制度的裁決迫使歐盟下調最低價格和配額，停止干預采購。歐盟在2015年取消了一些配額，但最低價格仍然存在。大多數國家的關稅也持續存在。2009年，歐盟授予最不發達國家(LDC)零關稅進入歐盟市場作為“除武器以外的一切”倡議的一部分。

截至2018年，印度、泰國和墨西哥也對食糖進行補貼。

由小麥和玉米（玉米）生產的葡萄糖漿與傳統的干糖市場競爭。