水包水乳液是一種由水溶劑化分子液滴在另一種連續水溶液中組成的體系；液滴相和連續相都包含完全水溶性的不同分子。因此，當兩種含有不同水溶性分子的完全水溶液混合時，主要含有一種成分的水滴會分散在含有另一種成分的水溶液中。最近，通過分離不同類型的非兩親性但水溶性的分子相互作用，證明了這種水包水乳液存在并且不會聚結。這些分子相互作用包括氫鍵、pi堆積和鹽橋接。當不同的水溶劑化分子官能團在由聚合物和液晶分子組成的水性混合物中分離時，就會產生這種w/w乳液。

這種水包水乳液由懸浮為水溶劑化液滴的液晶組成，該液滴分散在聚合物溶液中，該溶液的溶劑也是水。乳液的液晶成分是色甘酸二鈉（DSCG）。該分子是一種抗哮喘藥物，但當DSCG的濃度為~9-21wt%時，它也作為一種特殊類型的液晶存在。與由油性分子（如5CB）組成的傳統溶致液晶不同，DSCG分子不是兩親性的，而是完全水溶性的。因此，疏水/親水的分離組不能應用于DSCG。聚合物溶液用作w/w乳液的中間相或連續相。除了水溶性之外，產生這種w/w乳液體系的一個重要標準是聚合物不能帶有與DSCG強烈相互作用的官能團。因此，當與DSCG混合時，離子聚合物不會形成w/w乳液，而是產生均勻溶液或沉淀溶液。因此，提供w/w乳液的已知聚合物包括聚丙烯酰胺和多元醇.令人驚訝的是，這些水包水乳液中的一些可以在長達30天的時間內從聚結中異常穩定。由于液晶分子在它們之間具有優選的共同取向，因此液滴中液晶的整體取向僅在某些配置中是穩定的（圖3）。作為w/w乳液中的水溶劑化液滴，DSCG分子將在液滴表面以優選方向排列。為了最小化系統的總能量，液滴中的DSCG分子傾向于平行或垂直于液滴表面排列。

這種來自聚結的水包水乳液的穩定性歸因于三個分子力：

1.液滴形成初期不同分子力的分離。類似的力往往會保持在一起：π-堆積和鹽橋是液晶液滴相中的兩個主要力，而氫鍵在連續聚合物相中占主導地位。

2.隨著液滴尺寸的增加，液滴相和連續相界面處的分子相互作用通過多價相互作用變得更強。w/w乳液中界面分子相互作用的增強導致形成一層聚合物，該聚合物層覆蓋液滴表面，從而防止液滴聚集在一起。

3.此外，還提出當兩個液晶液滴合并（聚結）時，兩個合并液滴中液晶分子的取向必須改變以相互“適應”，從而導致能量損失，從而阻止聚結的發生。

這種w/w乳液也代表了一類新的聚合物分散液晶(PDLC)。傳統上已知的PDLC由水包油乳液組成，其中油滴是熱致液晶，例如4-戊基-4'-氰基聯苯(5CB)，水相包含某些聚合物。相比之下，這種水包水乳液由聚合物分散的溶致液晶組成，其中溶致液晶是溶解在水中的DSCG分子。傳統的PDLC已經找到了應用，從可切換的窗口到投影顯示。聚合物分散的溶致液晶的水包水乳液因其與蛋白質結構的相容性而具有構建高度生物功能材料的潛力。

其他已知類型的水包水乳液涉及在水溶液中分離不同的生物聚合物。