蒸餾水是已經沸騰成蒸氣并在單獨的容器中冷凝回液體的水。原水中不低于或接近水的沸點沸騰的雜質留在原容器中。因此，蒸餾水是一種純凈水。

至少從公元200年開始，飲用水就已經從海水中蒸餾出來了，當時Aphrodisias的亞歷山大清楚地描述了這個過程。它的歷史要早于此，因為亞里士多德的《氣象學》（II.3,358b16）中的一段提到了水的蒸餾。友誼的以色列威廉斯上尉(1797)即興創作了一種蒸餾水的方法，他在日記中對此進行了描述。

在化學和生物實驗室以及工業中，在某些設備中，可以使用去離子水代替蒸餾水作為更便宜的替代品。如果需要特別高純度的水，則使用雙蒸水。

一般來說，未經凈化的水可能會導致或干擾化學反應，并在沸騰后留下礦物質沉積物。從水和其他流體中去除雜質的一種方法是蒸餾。

例如，自來水中常見的離子會xxx縮短汽車和卡車中使用的鉛酸電池的壽命。這些離子在汽車冷卻系統中是不可接受的，因為它們會腐蝕發動機內部部件并耗盡典型的防凍防腐添加劑。

當水蒸發或沸騰時，水中的任何非揮發性或礦物質成分都會留下。以蒸汽形式逸出的水，例如從加熱系統的鍋爐或蒸汽機中逸出的水，會留下任何溶解的物質，從??而形成稱為鍋爐水垢的礦物質沉積物。

沸水蒸餾器。頂部為沸騰罐，底部為儲罐。

雪茄保濕盒等小容量加濕器可以使用蒸餾水來避免礦物質沉積。

某些生物學應用需要受控雜質，尤其是在實驗中。例如，將蒸餾水添加到水族箱中會去除已知和未知的非揮發性污染物。生物需要特定的礦物質；向生態系統（例如水族館）添加蒸餾水會降低這些礦物質的濃度。魚類和其他已經進化到可以在湖泊和海洋中生存的生物應該會在其原始棲息地的礦物質范圍內茁壯成長。

受控雜質和設備可靠性在醫療應用中至關重要，例如，在恒定氣道正壓(CPAP)機器中使用蒸餾水來加濕空氣以供呼吸。當CPAP機器中的加濕器蒸發水時，蒸餾水不會留下污染物。

釀酒商也可以將蒸餾水與硬水混合，以模仿Pilsen的軟水。

另一個應用是增加空氣的密度，以幫助早期的飛機噴氣發動機在“高溫和高”大氣條件下起飛，正如早期的波音707所使用的那樣。

雖然可能曾經是推薦的程序，但通常不再需要在蒸汽熨斗中使用蒸餾水熨燙衣服（曾經被認為有助于減少礦物質積聚和延長熨斗壽命）。

俗話說：“制造一加侖淡水需要一加侖燃料。”戰前不久，R.V.Kleinschmidt博士開發了一種壓縮蒸餾器，后來被稱為Kleinschmidt蒸餾器，用于從海水或受污染的水中提取淡水。通過壓縮沸水產生的蒸汽，每使用一加侖（3.8升；0.83英加侖）的燃料，就可以從海水中提取175美制加侖（660升；146英加侖）的淡水。

在第二次世界大戰期間，這種設備成為盟軍艦艇和軍隊拖車支架的標準配置。這種方法廣泛用于船舶和便攜式水蒸餾裝置在本世紀下半葉。現代船舶現在使用閃蒸式蒸發器來煮沸海水，將水加熱到70至80°C（158至176°F）并在真空中蒸發水；然后在儲存之前將其作為冷凝物收集。

太陽能蒸餾器的設計和制造相對簡單，材料非常便宜。

瓶裝蒸餾水通常可以在超市或藥店買到，也可以買到家用蒸餾水。水凈化，如蒸餾，在水資源或自來水未經煮沸或化學處理不適合飲用的地區尤為重要。

市政供水幾乎總是含有微量成分，這些成分的含量被規定可以安全食用。處理過程可能會產生一些其他成分，例如微量鋁（參見水凈化）。氟化物和其他離子無法通過傳統的濾水器處理去除。然而，蒸餾消除了大多數雜質。

通過海水淡化，蒸餾水也可用于缺乏足夠淡水的干旱海濱地區的飲用水。