冷凍面條

冷凍面條是立即準備的亞洲（或歐洲）面條類型，以冷凍或冷藏形式出售。這些產品在很多方面與預先包裝的脫水面條不同：風味、質地，以及它們通常與面條以外的配料一起包裝，如蔬菜、肉類和湯料。

冷藏或冷凍應用適用于烏冬面和中式面條。對于任何一種類型，其想法是只需在沸水中浸泡20-60秒即可達到即食狀態。冷凍面條放入沸水中通常需要不到兩分鐘的時間來解凍和烹飪。水煮和生冷凍面條是最常見的生產品種，由于生面條冷凍儲存時可能出現脫水問題，生面條的產量低于水煮面條。蕎麥面也被制成冷凍面條。

冷面和冷凍面的生產都是從煮熟到最佳熟度狀態的水煮面開始的，通常認為面條表面的水分梯度為80%水分吸收，面條的核心水分為50%吸收。煮沸后，將冷凍面條放入包裝中，然后在4–10°C(39–50°F)之間冷藏。相比之下，冷凍面條使用鼓風技術、接觸式冷凍機或兩者結合進行速凍，通常在-40°C(-40°F)下冷凍30分鐘。這兩個過程都會導致淀粉膨脹，從而減少變質，從而延長面條的保質期。在生產中，冷凍面條的煮沸時間可以通過新鮮面條的總煮沸時間減去冷凍煮面條的烹飪時間來確定。大批量生產的速凍面條有時會先包裝，然后速凍。速凍面條在適當冷凍的情況下可以保持長達一年的新鮮度。

截至2001年，冷凍面條在全球的銷售額為4000億元人民幣（截至2001年約為85億美元），而冷凍面條在全球的銷售額為700億元人民幣（約483億美元）截至2001年）。這些收入的很大一部分來自向餐館的銷售；冷凍面條大多從工廠直接賣給餐館。

冷凍面條被認為比干面條更有優勢，這個過程往往使它們比干面條更不粘、更硬、更厚。冷凍面條和脫水面條的保質期都比冷凍面條長，冷凍面條在冷藏大約兩周后會因淀粉糊化而結塊。

雖然冷凍和冷藏面條都為大眾市場提供了便利，而且準備時間短，但在使用堿性和白色咸味面條進行測試時，發現每種面條都會導致失去最佳質地。在2001年由加拿大谷物委員會的DWHatcher和MJAnderson進行的一項研究中，冷凍品種的質地屬性在冷凍儲存后1周和4周進行了測試，冷藏品種在30分鐘和1、2和7天進行了測試。冷凍和冷藏面條的質地特征均顯示出下降，并且在儲存后取樣的時間越長，其嚴重程度就會增加。研究還表明，與預煮然后冷凍面條相比，解凍后烹制的生冷凍面條的質地要好得多。