烏冬面是一種用小麥粉制成的粗面條，用于日本料理。對許多日本人來說，它是一種舒適的食物。它的準備和服務方式有很多種。它最簡單的形式是在熱湯中加入一種叫做kakejiru的溫和肉湯，叫做kakejiru，由大石、醬油和味醂制成。它通常在上面放上切碎的蔥。其他常見的配料包括對蝦天婦羅、kakiage（混合天婦羅油條）、abura-age（甜炸豆腐小袋）、魚糕（魚片蛋糕）和七味香料。

標準肉湯因地區而異。日本東部添加深色（koikuchi）醬油，而西部添加淺色（usukuchi）醬油。值得注意的是，方便面通常相應地以兩個（或更多）版本出售。

更不尋常的變種包括炒燒烏冬面和用日本咖喱制成的咖喱烏冬面。它經常用于“涮涮鍋”或日本火鍋。

烏冬面是在一鍋熱水中煮熟的。根據烏冬面的種類，上菜的方式也不同。烏冬面通常在夏天冷食，冬天熱食。在江戶時代，較粗的小麥面一般被稱為烏冬面，配上一種叫做溫麥的熱湯。冷藏的品種被稱為hiyamugi（冷麥）。

冷烏冬面，或烏冬面沙拉，通常與雞蛋煎蛋片、雞絲和新鮮蔬菜（如黃瓜和蘿卜）混合。選擇烏冬面湯的澆頭以反映季節。盡管有時會添加油炸天婦羅，但大多數澆頭都是在沒有太多烹飪的情況下添加的。這些菜肴中的許多也可以用蕎麥面烹制。

天婦羅烏冬面狐貍烏冬面

• Chikara烏冬面：（“強力烏冬面”）：上面放著烤麻糬年糕。
• Goboten烏冬面：牛蒡絲
• Haikara烏冬面：（“現代烏冬面”）：見tanuki烏冬面。來自Haikara
• 加克烏冬面（關東地區）或蘇烏冬面（關西地區）：肉湯中的熱烏冬面，上面放著切成薄片的蔥，也許還有一片魚糕。
• Kamaage烏冬面：在公共火鍋中用熱水供應，并佐以高湯壽喜燒的熱蘸醬。
• Karēnanban或karēudon（“咖喱烏冬面”）：現代烏冬面在辛辣的咖喱味肉湯中供應，其中可能還包括肉類或蔬菜。nanban一詞是指在1639年被江戶幕府禁止之前影響日本文化一個世紀的南蠻貿易。北海道美瑛以獨特的咖喱烏冬面而聞名。
• Kitsune烏冬面：（“狐貍烏冬面”）：上面放著aburage（甜的油炸豆腐袋）。這道菜被稱為“狐貍”，因為它與aburage有關。起源于大阪。Kitsune烏冬面經常被誤認為是貍貓烏冬面。
• Maruten烏冬面：配上maruten，油炸大魚糕
• Nabeyaki烏冬面：一種烏冬面火鍋，用火鍋或金屬鍋烹制海鮮和蔬菜最常見的成分是天婦羅蝦配蘑菇和頂部破裂的雞蛋。
• Oboro烏冬面：帶有海帶片的大石湯。
• Oyako烏冬面：雞肉和雞蛋，在烏冬面的甜湯中加入洋蔥片。它有一種甜咸的味道。
• 蘇烏冬面：見kakeudon
• Sutamina烏冬面：（“耐力烏冬面”）：烏冬面有各種豐盛的成分，通常包括肉、生雞蛋和蔬菜。
• 貍烏冬面：（在關東地區）或Haikara烏冬面（在關西）：上面有天婦羅面糊。貍貓烏冬面經常被誤認為狐貍烏冬面。
• 天婦羅烏冬面：配上天婦羅，尤其是對蝦，或kakiage，一種混合??天婦羅油條。
• 月見烏冬面：（“賞月烏冬面”）：上面是生雞蛋，在熱湯中煮熟。
• 裙帶菜烏冬面：上面是裙帶菜，一種深綠色的海藻。
• 燒烏冬面：醬油炒烏冬面，制作方式與炒面類似。原產于福岡縣北九州。請注意，雖然燒烏冬面是用烏冬面做的，但炒面是用蒸中式拉面，而不是蕎麥蕎麥面。

森烏冬面Tororo烏冬面配磨碎的yamaimo，冷食

• Bukkake烏冬面：冷烏冬面配上濃湯。
• 哈達卡烏冬面（裸うどん，“裸烏冬面”）：冷烏冬面單獨食用。
• Kijōyu烏冬面：在生（未經高溫消毒的）醬油和sudachi（一種柑橘）汁的冷湯中供應，有時配上一點磨碎的白蘿卜。
• Zaru烏冬面：冷凍烏冬面，上面紫菜，放在zaru（笊/ざる，一種篩子狀的竹盤）上。伴隨著冷凍蘸醬，通常是大石、味醂和醬油的濃烈混合物。與芥末或磨碎的姜。

烏冬面的粗細和形狀都有很大的不同。

• Dango-jiru(団子汁):類似Hohtoh，來自大分縣。名義上是“餃子湯”，它類似于非常厚實、扁平的烏冬面。
• 五雪烏冬面（豪雪うどん）：一種來自北海道俱知安的略帶半透明、有嚼勁的烏冬面。字面意思是“重雪烏冬面”，由土豆淀粉制成。質地不同于由面粉制成的普通烏冬面。在馬鈴薯xxx產地北海道羊蹄山腳下，“馬鈴薯淀粉烏冬面”自古以來就作為農民的家常菜食用。改良了馬鈴薯淀粉和小麥粉的比例，即使吃久了也好吃。“大雪烏冬面”這個名字的由來是雪大的羊蹄山腳下，面條的外觀像雪一樣略帶半透明。
• 博多烏冬面：來自福岡的厚實柔軟的。
• Himokawa（ひもかわ）：來自群馬縣桐生市的極端扁平和寬闊的類型。
• Hōtō（很少馎饦，常用ほうとう）：一種味噌湯，有扁而寬的烏冬面和蔬菜，特別是kabocha。普通烏冬面和Hōtō烏冬面之間的顯著區別之一是鹽。制作餛飩烏冬面時，面條面團中不加鹽。來自山梨縣。
• 稻庭烏冬面：秋田縣產的薄型。
• 伊勢烏冬面（伊勢うどん）：一種柔軟的類型，通常與甜醬油一起食用，來自三重縣伊勢市。
• 在關西地區，柔軟和中等厚度的類型很受歡迎。

Kishimen，來自名古屋的品種

• Kishimen（Kishimen，或更常見的Kishimen）：來自名古屋的扁平型。
• 咪咪烏冬面（耳うどん，字面意思是“耳朵烏冬面”）：栃木縣葛的一種幸運腌制食品。它看起來像耳朵。
• 味噌烏冬面：名古屋的當地名菜，用紅味噌湯燉制的硬烏冬面。湯通常包含雞肉，一種漂浮的破裂生雞蛋，由食客攪拌，魚糕，蔬菜和塊莖。面條非常結實，可以承受長時間的燉湯；另外，面條不含鹽，以免味噌鹽分過咸。

• 埼玉縣有多種烏冬面。
  • 加須烏冬面（加須うどん）：產于小麥盛產地埼玉縣加三。Kazo烏冬面的特點是其非常正統的手揉工藝。
  • FukayaNibotō:一種來自埼玉縣深谷的火鍋。使用大量深谷大蔥的煮面條是FuyayaNiboto烏冬面的特色。
  • 神戶川葉烏冬面（こうのす川寬うどん）：2009年起源于埼玉縣神戶市，其特點是寬達8厘米。
  • 新座仁人烏冬面（新座にんじんうどん）：2002年起源于埼玉縣新座市。面條是用胡蘿卜揉成的，其特點是鮮艷的橙色。
• 贊岐烏冬面：香川縣比較的。
• 薩拉烏冬面（皿うどん）：長崎縣。字面意思是“盤子烏冬面”，由油炸并配有多種配料中的任何一種。

在韓國，許多日本餐廳供應正宗的日本烏冬面，而韓國風味的烏冬面湯則在bunsikjip（小吃店）和pojangmacha（街邊小攤）供應。這兩種類型都稱為烏冬（??），是日語單詞烏冬（うどん）的音譯。在韓國，烏冬這個詞指的是面條（通常是面條湯），而面條本身被稱為烏冬面（???；“烏冬面”），被認為是一種極樂面（????；“粗面條”）。烏冬面湯的常見配料包括菊苣和魚糕（魚糕），這兩種食材在日本烏冬面中都不是很常見。