支鏈淀粉/??m?lo??p?kt?n/是植物中發現的水溶性多糖和高度支化的α-葡萄糖單元聚合物。它是淀粉的兩種成分之一，另一種是直鏈淀粉。

支鏈淀粉帶有一條直鏈/直鏈以及許多可以進一步分支的側鏈。葡萄糖單元以線性方式與α（1→4）糖苷鍵連接。分支通常以25個殘基為間隔發生。在側鏈的起源處，發生的支化帶有α（1→6）糖苷鍵，導致可溶性分子可以快速降解，因為它具有許多酶可以附著的端點。Wolform和Thompson(1956)也報道了支鏈淀粉的α(1→3)連接。支鏈淀粉含有大量的葡萄糖單位（2000至200,000）與含有200至1000α-葡萄糖單位的直鏈淀粉相比。相反，直鏈淀粉含有很少的α（1→6）鍵，甚至根本沒有。這導致直鏈淀粉水解更慢，但具有更高的密度和不溶性。

它在動物中的對應物是糖原，它具有相同的組成和結構，但具有更廣泛的分支，每8到12個葡萄糖單位發生一次。

植物將淀粉儲存在稱為淀粉體的特殊細胞器中。當細胞工作需要能量時，植物會水解淀粉，釋放葡萄糖亞基。人類和其他食用植物性食物的動物也使用淀粉酶，這是一種有助于分解支鏈淀粉的酶。

淀粉由約70-80%重量的支鏈淀粉制成，盡管它因來源而異（在中粒米中較高，在糯米、糯馬鈴薯淀粉和糯玉米中為xxx，在長粒米中較低，amylomaize和赤褐色土豆，例如）。支鏈淀粉是高度支化的，由2,000到200,000個葡萄糖單位組成。它的內鏈由20-24個葡萄糖亞基組成。

溶解的支鏈淀粉在儲存和冷卻期間具有較低的回生（膠凝）趨勢。由于這個主要原因，蠟質淀粉主要用作增稠劑或穩定劑，用于不同的應用。