丙酮酸脫羧酶是一種催化丙酮酸脫羧生成乙醛的酶(EC4.1.1.1)。它也被稱為2-氧代酸羧化酶、α-酮酸羧化酶和丙酮酸脫羧酶。在厭氧條件下，這種酶參與酵母中發生的發酵過程，尤其是酵母屬，通過發酵產生乙醇。它也存在于某些魚類（包括金魚和鯉魚）中)在氧氣不足的情況下，它允許魚進行乙醇發酵（以及乳酸發酵）。丙酮酸脫羧酶通過將丙酮酸轉化為乙醛和二氧化碳來啟動這一過程。丙酮酸脫羧酶依賴于輔因子硫胺素焦磷酸(TPP)和鎂。這種酶不應被誤認為是不相關的酶丙酮酸脫氫酶，一種氧化還原酶(EC1.2.4.1)，可催化丙酮酸氧化脫羧為乙酰輔酶A。

丙酮酸脫羧酶以二聚體的二聚體形式存在，每個二聚體的單體之間共有兩個活性位點。該酶含有β-α-β結構，產生平行的β-折疊。它在每個二聚體中包含563個殘基亞基；該酶具有很強的單體間吸引力，但二聚體松散地相互作用形成松散的四聚體。

在酵母中，丙酮酸脫羧酶在厭氧發酵過程中獨立發揮作用，并以乙醛和二氧化碳的形式釋放出2-碳片段。丙酮酸脫羧酶產生CO2消除的手段，細胞將其驅散。這種酶也是制造乙醇的手段，乙醇被用作抗生素來消除競爭生物。該酶對于幫助α-酮酸脫羧是必需的，因為在過渡態的羰基碳原子上會積聚負電荷；因此，該酶為TPP和α-酮酸（丙酮酸）提供了合適的環境。