燕麥和密切相關的次要作物A.byzantina的野生祖先是六倍體野燕麥A.sterilis。遺傳證據表明A.sterilis的祖先形式生長在近東肥沃的新月地帶。燕麥通常被認為是次要作物，即從主要谷物馴化的雜草中提取，然后向西傳播到有利于燕麥的涼爽、潮濕地區，最終導致它們在中東和歐洲地區被馴化。

燕麥xxx在溫帶地區種植。與小麥、黑麥或大麥等其他谷物相比，它們的夏季熱量需求較低，對雨水的耐受性更強，因此它們在夏季涼爽潮濕的地區尤其重要，例如西北歐甚至冰島。燕麥是一年生植物，可以在秋季（夏末收獲）或春季（初秋收獲）種植。

2019年，全球燕麥產量為2300萬噸（510億磅），以俄羅斯和加拿大為首，各占世界總產量的20%左右（表）。其他主要生產國是波蘭、芬蘭、澳大利亞和英國，每個產量都超過100萬噸（22億磅）。

燕麥在食物中有許多用途；最常見的是，它們被卷成或壓碎成燕麥片，或磨成細燕麥粉。燕麥片主要作為粥食用，但也可用于各種烘焙食品，如燕麥餅、燕麥餅干和燕麥面包。燕麥也是許多冷麥片的成分，特別是麥片和格蘭諾拉麥片。燕麥也用于生產牛奶替代品（燕麥奶）。

在蘇格蘭，人們通過將燕麥的外殼浸泡一周來制作一道菜，因此這道菜中細碎的面粉部分作為沉淀物保留下來，可以過濾、煮沸和食用。在那里，燕麥也被廣泛用作湯的增稠劑，因為其他國家可能會使用大麥或大米。

當需要額外的碳水化合物和隨后的能量增加時，燕麥也通常用作馬的飼料。燕麥殼可以被壓碎（卷起或卷曲）以便馬更容易消化谷物，或者可以整個喂食。它們可以單獨給予，也可以作為混合食物顆粒的一部分給予。牛也被喂食燕麥，可以是整粒的，也可以是使用輥磨機、毛刺磨機或錘磨機磨成粗面粉的燕麥。燕麥飼料通常用于喂養各種反芻動物，如牧場、稻草、干草或青貯飼料。

冬燕麥可以作為淡季地被植物種植，并在春季作為綠色肥料耕種，或在初夏收獲。它們也可用于牧場；他們可以放牧一段時間，然后讓他們出去生產糧食，或者繼續放牧直到其他牧場準備好。

燕麥秸稈因其柔軟、相對無塵和吸水性而被牛和馬生產者視為床上用品。秸稈還可以用來制作玉米小車。系在細布袋中，燕麥秸稈用來軟化洗澡水。

燕麥也偶爾用于幾種不同的飲料中。在英國，它們有時被用來釀造啤酒。燕麥黑啤酒是一種使用一定比例的燕麥作為麥芽汁釀造的品種。很少使用的燕麥麥芽由ThomasFawcett&SonsMaltings生產，在MaclaysBrewery停止獨立釀造業務之前用于MaclayOatMaltStout。AthollBrose是一種傳統的蘇格蘭飲料，通過將燕麥浸泡在威士忌中，然后將所得的brose與蜂蜜（有時是奶油）混合制成。一種冷的甜飲料，在西班牙語中稱為avena，由磨碎的燕麥和牛奶制成，是整個拉丁美洲流行的茶點。燕麥粥由麥芽酒和燕麥片加香料制成，是一種傳統的英國飲品，也是奧利弗·克倫威爾的最愛。

燕麥提取物還可用于舒緩皮膚狀況，并因其在化妝品中的潤膚特性而廣受歡迎。

燕麥草傳統上被用于醫療目的，包括幫助平衡月經周期、治療痛經以及骨質疏松癥和尿路感染。

燕麥麩是燕麥的外殼。數周內每天食用它會降低低密度脂蛋白和總膽固醇，可能會降低患心臟病的風險。燕麥中含有的一種可溶性纖維，β-葡聚糖，已被證明可以降低血清膽固醇。

在研究發現燕麥有助于降低膽固醇的報道后，美國食品和藥物管理局(FDA)發布了一項最終規則，允許食品公司在含有全燕麥可溶性纖維（燕麥麩、燕麥粉和燕麥片），并指出每天從這些食物中攝取3.0克（0.11盎司）可溶性纖維可能會降低患心臟病的風險。為了符合健康聲明的要求，每份含有燕麥的食物必須提供至少0.75克（0.026盎司）的可溶性纖維。

β-D-葡聚糖，通常稱為β-葡聚糖，包括一類在自然界中廣泛存在于谷物、酵母、細菌、藻類和蘑菇等來源中的難消化多糖。在燕麥、大麥和其他谷物中，它們主要位于胚乳細胞壁中。燕麥β-葡聚糖健康聲明適用于燕麥麩、燕麥片、全燕麥粉和燕麥片、α-淀粉酶水解燕麥麩的可溶部分或全燕麥粉。

燕麥β-葡聚糖是由單糖D-葡萄糖單元組成的粘性多糖，由混合鍵多糖組成。這意味著D-葡萄糖或D-吡喃葡萄糖基單元之間的鍵是β-1,3鍵或β-1,4鍵。這種類型的β-葡聚糖也稱為混合鍵（1→3），（1→4）-β-D-葡聚糖。(1→3)-鍵破壞了β-D-葡聚糖分子的均勻結構，使其具有可溶性和柔韌性。相比之下，難消化的多糖纖維素也是一種β-葡聚糖，但由于其（1→4）-β-D-鍵而不可溶。各種全燕麥產品中β-葡聚糖的百分比為：燕麥麩，從5.5%到23.0%；燕麥片，約4%；和全燕麥粉約4%。

燕麥是xxx一種含有球蛋白或豆類類蛋白質阿維那林作為主要（80%）儲存蛋白質的谷物。燕麥蛋白的質量幾乎與大豆蛋白相當，世界衛生組織的研究表明，大豆蛋白與肉類、牛奶和雞蛋蛋白相當。

運送到碾磨廠后，燕麥會被清洗，去除谷殼和巖石、金屬、超大材料和其他谷物等物品。不同大小的燕麥以不同的速度脫殼。因此，一旦雜質被去除，生燕麥會在去殼前按寬度和長度分為不同的類別。

離心加速度用于將外殼與內燕麥碎粒分開。燕麥通過重力送入水平旋轉葉輪的中心，從而將燕麥加速至外磨環。碎粒和燕麥殼在撞擊時分開。然后將較輕的燕麥殼吸走，而將較密的燕麥碎粒帶入下一步加工。燕麥殼可用作飼料或生物質燃料，通常用于燕麥加工生產線，為固體燃料鍋爐提供動力，用于蒸汽和發電。或者，過量的燕麥殼通常在作為飼料提供之前被制粒。

脫殼的主要控制點是葉輪速度，由驅動葉輪的電動機的轉速控制。此外，通過改變進料擋板和葉輪之間的距離來實現產量，即如果操作員減小間隙，則通過的燕麥更少。這種調整也改變了葉輪速度的效率。脫殼中使用的磨環類型也是可互換的，但不會被歸類為一般的日常控制點，并且通常以軟化/最小化碎粒破損同時xxx限度地提高脫殼效率的方式實施。最后，保持負抽吸以減少灰塵和堵塞。

未大小的燕麥去殼經過熱處理和水分處理以平衡水分以獲得最佳儲存條件并停用自催化酶活性。燕麥片富含脂肪（脂質），一旦從保護殼中取出并暴露在空氣中，酶（脂肪酶）活性就會開始將脂肪分解成游離脂肪酸，最終導致異味或酸敗。根據溫度、濕度和水分含量，脫殼燕麥如果不穩定，可能會迅速開始出現酶酸敗跡象。該過程主要在食品級工廠中完成，而不是在飼料級工廠中完成。如果經過這個過程，碎粒不被認為是生的；熱量破壞了細菌，它們無法發芽。

許多全燕麥碎粒在脫殼過程中破裂，留下以下類型的碎粒以進行尺寸和分離以供進一步加工：全燕麥碎粒、粗鋼切粒、鋼切粒和細鋼切粒。使用篩網、振動篩和凹痕篩網對碎粒進行篩分和分離。將整個燕麥碎粒分離后，將剩余的碎粒再次按大小分成三組（粗粒、常規粒、細粒），然后儲存。鋼切是指所有尺寸或切粒。當沒有足夠的碎粒可用于進一步加工時，將整粒燕麥送到帶有鋼刀片的切割單元，將燕麥均勻地切成上述三種尺寸。

三種方法用于制作成品：

這個過程使用兩個大的光滑或波紋輥，以相同的速度在相反的方向以受控的距離旋轉，在此之前，切割的碎粒通過蒸汽噴射進行剝落。壓片后，將燕麥干燥至足夠的水分用于儲存和運輸。燕麥片厚度是取決于要生產的燕麥片類型的關鍵控制點。通常，生產的薄片是即食、速食或傳統的全燕麥片，尺寸范圍為0.4至1毫米（0.016至0.039英寸）。

這個過程使燕麥去殼通過幾個輥架將麩皮與面粉（胚乳）壓平并分離。兩種單獨的產品（面粉和麩皮）通過旋轉篩網篩分，以進一步分離它們。最終產品是燕麥麩和去皮燕麥粉。

這個過程將燕麥碎粒直接送入研磨裝置（石磨或錘磨），然后通過篩子篩分粗面粉和最終的全燕麥粉。較粗的面粉被送回研磨單元，直到它被研磨得足夠細，成為全燕麥粉。這種方法在印度和其他國家經常使用。在印度，全麥燕麥粉(jai)用于制作印度面包，在喜馬偕爾邦被稱為jarobra。

燕麥粉可以通過在食品加工機或香料廠中脈沖軋制燕麥或老式（不速食）燕麥來研磨以供小規模使用。