碎牛肉是一種壓榨、腌制和干燥的牛肉，切成薄片。一些制造商將干牛肉熏制以增加風味。現代產品由部分干燥的牛肉小、薄、柔韌的葉子組成，通常壓縮在一起裝在罐子里或扁平地裝在塑料袋里出售。加工肉類生產商荷美爾曾將其描述為“一種風干產品，類似于bresaola，但沒有那么好吃。”

碎牛肉可用于制作卷曲牛肉（奶油碎牛肉或軍事俚語中的SOS）或雞蛋。

許多食客和餐館都將碎牛肉作為早餐食品。它在資深社區中很受歡迎，他們通常將其稱為“ShitOnaShingle”；牛奶肉汁碎牛肉（或“SOS”）是一種常見的傳統膳食，由于其合理的營養成分、制備的簡便性和速度以及相對較低的生產成本，在美國xxx部隊的所有部門都有供應大量（即足以適當供應整個軍事前哨的數量）。奶油碎牛肉是許多此類餐廳菜單的標準菜品，尤其是在大西洋中部地區，但在供應早餐的連鎖餐廳中變得越來越難找到；GoldenCorral和SilverDiner仍然提供烤面包片牛肉的餐廳。IHOP不再在他們的菜單上提供這個，用香腸肉汁代替，餅干桶餐廳也是如此。它也可以從Stouffer's等公司以冷凍形式購買，可以放在單獨準備的吐司上；它通常很咸。例如，Stouffer的奶油碎牛肉每140大卡含有540毫克鈉，僅比2010年每140大卡的590毫克略有下降。

該混合物也曾一度從FreezerQueen和Banquet以“熱三明治配料”的形式提供；到2007年底，FreezerQueen不再生產此產品，而且Banquet品種已很少見。最后，巴爾的摩的Esskay肉類公司和KnaussFoods都制作了一種冷藏版的奶油碎牛肉，可以很容易地用微波爐加熱。肉本身也可以以Knauss和Carson的品牌名稱購買。Steak-umm用作替代品。

烤面包上的碎牛肉（或吐司上的奶油碎牛肉）是一道由白醬和再水合的干牛肉片組成的菜肴，放在烤面包上。荷美爾建議用伍斯特沙司調味這道菜。碎牛肉也經常用于百吉餅、英式松餅、餅干、家庭炸薯條、米飯、土豆泥和砂鍋菜。