速食面包是用化學發酵劑發酵的任何面包，而不是酵母或酵母發酵劑等生物發酵劑。速食面包的一個優點是它們能夠快速可靠地準備好，而不需要傳統酵母面包所需的耗時的熟練勞動力和氣候控制。

速食面包包括許多蛋糕、核仁巧克力餅和餅干——以及香蕉面包、啤酒面包、餅干、玉米面包、松餅、煎餅、烤餅和蘇打面包。

化學膨松劑的發現或重新發現以及它們在美國的廣泛軍事、商業和家庭使用可以追溯到1846年，當時“Arm&Hammer”的丘奇和德懷特在紐約推出了商業小蘇打。.1856年，馬薩諸塞州引入了商業發酵粉，這一發展得到了擴展，盡管最著名的發酵粉形式可能是“Calumet”，首先在印第安納州的哈蒙德和伊利諾伊州的西哈蒙德（后來的伊利諾伊州的卡盧梅特市）引入1889年。這兩種形式的食品級化學發酵劑仍然以其原始名稱生產，盡管不在同一個公司結構內。

隨著工業xxx的加速，大量生產的預包裝食品的營銷因使用化學發酵劑而得到緩解，無論來源成分、一年中的時間、地理位置、天氣條件和許多其他因素如何變化，化學發酵劑都可以生產出一致的產品。可能會導致環境敏感的氣質酵母配方出現問題。這些因素與傳統酵母風味、營養和質地的損失進行了權衡。

準備速食面包通常需要兩個混合容器。一種包含所有干成分（包括化學發酵劑或發酵劑），另一種包含所有濕成分（可能包括微酸性的液體成分，以啟動發酵過程）。在一些變體中，干成分在碗中，濕成分是在平底鍋中加熱并冷卻的醬汁。

在化學發酵過程中，在混合過程中將試劑（一種或多種食品級化學品——通常是弱酸和弱堿）添加到面團中。這些試劑發生化學反應產生二氧化碳，從而增加烘焙食品的體積并產生多孔結構和較輕的質地。酵母面包通常需要幾個小時才能發酵，由此產生的烘焙食品的質地會因溫度和濕度等外部因素而有很大差異。相比之下，用化學膨松劑制成的面包相對均勻、可靠且快速。通常，由此產生的烘焙食品比傳統的酵母面包更柔軟、更輕。

化學膨松劑包括弱堿，例如小蘇打（碳酸氫鈉）和弱酸，例如酒石奶油、檸檬汁或培養酪乳，以產生釋放二氧化碳的酸堿反應。（專門用小蘇打發酵的快速面包通常被稱為“蘇打面包”。）發酵粉含有干粉形式的酸和堿，只需要一種液體介質來反應。其他替代膨松劑是用機械方式打成硬峰的蛋清，如許多華夫餅食譜的情況，或蒸汽，如奶油泡芙。然而，在商業過程中，使用指定的化學發酵酸和堿來使氣體生產保持一致和可控。

幾乎所有速食面包都有相同的基本成分：面粉、發酵劑、雞蛋、脂肪（黃油、人造黃油、起酥油或油）和牛奶等液體。添加這些基本成分之外的成分以改變風味和質地。生產的面包類型主要取決于混合方法、主要調味劑和面糊中液體的比例。有些面糊很薄，可以倒，而另一些則厚到可以揉成團。

制作速食面包有三種基本方法，可以將化學發酵劑的“上升”與其他成分的“提升”優勢結合起來：

攪拌法（也稱為快速面包法、混合法或松餅法）用于煎餅、松餅、玉米面包、餃子和油條。它要求分別測量干成分和濕成分，然后將兩者快速混合。通常潮濕的成分包括打好的雞蛋，其中含有有助于產品上升的空氣。在這些食譜中，脂肪是液體，例如食用油。通常使用具有寬頭的工具（例如勺子或抹刀）進行混合，以防止面團被過度攪拌，這會破壞雞蛋的升力。奶油法經常用于蛋糕面糊。黃油和糖被“奶油化”，或一起打至光滑蓬松。雞蛋和液體調味料混合在一起，最后加入干的和液體成分。奶油方法結合了奶油黃油中氣泡的上升和化學發酵劑的上升。輕輕折疊最終成分可避免破壞這些氣穴。起酥油法，也稱為餅干法，用于餅干和烤餅。這種方法使用食品加工機、糕點攪拌機或兩個手持叉子將固體脂肪（無論是豬油、黃油還是植物起酥油）切成面粉和其他干燥成分。這個過程中的分層會隨著脂肪的折疊在烘烤過程中融化而產生并增加片狀。據說這種技術可以生產“起酥油”的蛋糕和面包，無論選擇的脂肪是否是植物起酥油。

速食面包的面團或面糊的稠度也有很大差異。速食面糊主要有四種：

傾倒面糊，例如煎餅面糊，具有大約1:1的液干比，因此以穩定的水流傾倒。也稱為“低比例”烘焙食品。油炸面糊，如玉米面包和松餅面糊，其液干比約為1:2。軟面團，如許多巧克力曲奇面團，具有液干比約為1:3。軟面團顯著粘在工作表面上。硬面團，如餡餅皮和糖曲奇面團，其液干比約為1:8。硬面團很容易加工，因為它們幾乎不會粘在工作表面上，包括工具和手。也稱為“高比例”烘焙食品。

以上是體積比，并非基于面包師的百分比或重量。