蘭開夏火鍋是起源于英格蘭西北部蘭開夏郡的燉菜。它由羊肉或羊肉和洋蔥組成，上面放著土豆片（或更傳統的糕點或酥皮餡料），然后在大鍋中用小火烘烤。

在工業化之前的蘭開夏郡，家庭會在家里紡線，而羊肉碎片則在小火上慢慢燉。家庭成員可以花好幾個小時來做??飯。在工業化和城市化的初期，男女老少都有很長的、嚴格規定的工作時間，因此無法烹飪需要大量注意力和準備時間的食物。通常沒有自己的烹飪設施，家庭主婦會把布丁或燉菜帶到面包師的烤箱里，然后放在那里做飯。

食譜通常要求混合羊肉（現在更常見的是羊肉）和洋蔥片，上面覆蓋著土豆片。許多地區變種添加蔬菜（胡蘿卜、蘿卜或韭菜）。許多早期的食譜都添加了羊腎，而現代的變種可能會使用牛肉或培根排骨代替羊肉，或者有糕點配料。

傳統的食譜曾經包括牡蠣，但隨著成本的增加，它們不再被普遍使用。腌紅卷心菜或甜菜根，以及在某些地區的蘭開夏奶酪。

人們常認為，所謂的火鍋是英國菜中用來烹制砂鍋的陶器。然而，它更有可能是指餡料中的成分混雜或大雜燴的想法。KenelmDigby爵士在1677年的《打開的壁櫥》中包含了王母羊肉火鍋的食譜。同樣，Beeton夫人的烹飪書包含HotchPotch的食譜，要求羊肉脖子、洋蔥、胡蘿卜、豌豆、花椰菜和生菜。