隔油池（也稱為隔油器、油脂回收裝置、油脂膠囊和油脂轉換器）是一種管道裝置（一種捕集器），旨在在大多數油脂和固體進入廢水處理系統之前攔截它們。普通廢水中含有少量油類，這些油類進入化糞池和處理設施形成漂浮的浮渣層。該浮渣層在厭氧消化過程中被微生物非常緩慢地消化和分解。餐館準備食物時產生的大量油會淹沒化糞池或處理設施，導致未經處理的污水排放到環境中。高粘度脂肪和食用油脂（如豬油）在冷卻時會凝固，并會與其他已處理的固體結合，堵塞排水管。自維多利亞時代以來就一直在使用除油器：NathanielWhiting在1800年代后期獲得了xxx項專利。疏水閥可減少進入下水道的脂肪、油、油脂和固體(FOGS)的數量。它們由排水管內的盒子組成，在廚房的水槽和下水道系統之間流動。他們只有廚房廢水流過，不提供任何其他排水系統，例如廁所。它們可以由各種材料制成，例如不銹鋼、塑料、混凝土和鑄鐵。它們的容量范圍從35升到45,000升甚至更大。它們可以位于地上、地下、廚房內或建筑物外。

存在三種主要類型的設備。最常見的是ASME（美國機械工程師協會）指定的使用擋板或專有入口擴散器的那些。隔油池尺寸取決于2或3格水槽、洗碗機、盆式水槽和拖把水槽的尺寸。許多制造商和供應商都提供在線尺寸工具來簡化這些計算。這是一個很好的例子。考慮了這些設備的累積流量以及整體油脂保留能力（以磅或千克為單位）。目前，ASME標準(ASMEA112.14.3)正在被涵蓋美國大部分地區的兩個國家標準管道規范所采用。該標準要求油脂攔截器去除至少90%的傳入FOG。它還要求油脂攔截器經過第三方測試和認證，以符合標準泵送要求90天。該第三方測試必須由認可和批準的測試實驗室進行。被動式隔油池通常是較小的使用點單元，用于三隔間水槽下方或廚房洗碗機附近。大型地下儲罐，通常為500–2,000美制加侖（2,000–8,000升），也是被動式油脂攔截器。這些單元由混凝土、玻璃纖維或鋼制成，具有更大的油脂和固體存儲容量，適用于餐廳或醫院商店等高流量應用。它們通常被稱為重力攔截器。攔截器需要30分鐘的停留時間，以使脂肪、油、油脂和食物固體沉淀在罐中。隨著更多的廢水進入水箱，無油脂的水被推出水箱。隔油池或隔油器內的腐爛棕色油脂必須按計劃抽出。棕色油脂不會被回收并進入垃圾填埋場。每家餐廳平均每年有300到400磅（140到180千克）棕色油脂進入垃圾填埋場。被動式隔油池和被動式隔油器必須在25%滿時清空和清潔。當無源設備充滿脂肪、油和油脂時，它們的油脂回收效率會降低。完整的隔油池不會阻止任何FOG進入下水道系統。在許多司法管轄區，清空的內容物或棕色油脂被視為危險廢物。第三種系統類型，液壓機械式油脂攔截器(HGI)，近年來隨著餐館在更多非傳統場所的開業而變得越來越流行。通常，這些站點沒有空間放置大型混凝土油脂攔截器。HGI占用的空間更少，并能容納更多的油脂，占其液體容量的百分比——通常在其液體容量的70-85%之間，甚至更高，如某些Trapzilla型號。這些攔截器經過第三方認證，符合效率標準。大多數由耐用的塑料或玻璃纖維制成，比混凝土重力油脂攔截器的使用壽命長得多。它們通常重量輕且易于安裝，無需重型設備。大多數制造商的測試超出了最低標準，以證明設備的全部容量。最后，自動除油裝置或回收裝置為廚房中的流體機械油脂攔截器提供了替代方案。雖然他們的油箱被動攔截油脂，但它們有一個自動的電動機構，用于從油箱中去除油脂并將其隔離在容器中。這些攔截器必須滿足與被動式HGI相同的效率標準，但還必須滿足額外的標準，證明它們能夠有效地撇去油脂。它們通常設計為不顯眼地安裝在您的商業廚房、角落或水槽下方。這些裝置的前期成本可能更高，但廚房工作人員可以處理保持這些裝置平穩運行所需的最少維護。您無需支付定期抽水費用，從而長期節省您的業務運營成本。此外，這些裝置的緊湊設計意味著它們可以安裝在狹小的空間內，并且可以作為快速DIY項目輕松安裝。只需連接管道，插入即可。

餐廳和食品服務廚房會產生廢油脂，這些油脂存在于各種水槽、洗碗機和烹飪設備（如xxx烤箱和商用炒鍋）的排水管中。烤肉爐也成為廢油脂的主要來源。如果不清除，油脂會結塊并導致下水道堵塞和堵塞。在美國，下水道每年回流約400,000次，市政下水道溢出40,000次。EPA已確定下水道管道堵塞是下水道溢流的主要原因，而油脂是下水道堵塞的主要原因。即使累積的FOG不會升級為堵塞和下水道溢流，它也會擾亂污水處理設施的運營并增加運營和維護要求。由于這些原因，根據國家/地區的不同，幾乎所有城市都要求商業廚房運營在油脂進入下水道之前使用某種類型的攔截裝置來收集油脂。在當地廢水系統中存在FOG問題的地方，社區已經制定了檢查計劃，以確保定期維護這些隔油池和/或攔截器。據估計，所有下水道溢流中有50%是由油脂堵塞造成的，每年有超過100億美制加侖（38,000,000立方米）的原污水泄漏。

當廚房水槽的流出物進入隔油池時，固體食物顆粒沉到底部，而較輕的油脂和油浮到頂部。然后將相對不含油脂的水送入正常的化糞池系統。底部的食物固體和漂浮的油和油脂必須以類似于化糞池泵送的方式定期清除。傳統的隔油池不是食物處理裝置。未完成的食物必須被刮入垃圾箱或食物回收箱。肉汁、醬汁和食物固體在進入水槽或洗碗機之前必須從盤子上刮掉。為了保持一定程度的效率，有一種趨勢是指定更大的陷阱。不幸的是，為流出物提供一個大水箱也意味著食物垃圾有時間沉淀到水箱底部，從而減少了可用體積并增加了清理問題。此外，攔截器中包含的腐爛食物會分解，產生有毒廢物（例如硫磺氣體）-硫化氫與存在的水結合產生硫酸。這會侵蝕低碳鋼和混凝土材料，導致腐爛。另一方面，聚乙烯具有耐酸性能。更大的攔截器并不是更好的攔截器。在大多數情況下，串聯的多個攔截器將更好地分離油脂。因為它已經在疏水閥中放置了一段時間，因此收集的油脂會被污染，不適合進一步使用。這種類型的潤滑脂稱為棕色潤滑脂。

來自被動隔油池和重力攔截器的廢物稱為棕色油脂。棕色油脂是腐爛的食物固體與脂肪、油和油脂(FOG)的組合。油脂泵車將棕色油脂從疏水閥和攔截器中抽出。與收集到的黃色油脂不同，大部分棕色油脂進入垃圾填埋場。新設施（2012年）和新技術開始允許回收棕色油脂。