提取物是通過提取原料的一部分制成的物質，通常使用溶劑如乙醇、油或水。提取物可以酊劑、凈油或粉末形式出售。許多香料、堅果、香草、水果等和一些花卉的芳香成分作為提取物銷售，其中最著名的真正提取物是杏仁、肉桂、丁香、姜、檸檬、肉豆蔻、橙子、薄荷、開心果、玫瑰、留蘭香、香草、紫羅蘭、朗姆酒和冬青。

大多數天然香精是通過多種技術和方法從原料（如花朵、果實和根部）或完整植物中提取精油而獲得的：

• 榨汁（榨汁、壓榨）涉及從原料中物理提取材料，當油豐富且容易從柑橘皮、橄欖和葡萄等材料中獲得時使用。
• 吸收（浸泡，煎劑）。提取是通過將材料浸泡在溶劑中完成的，如用于香草豆或茶葉。
• 浸漬，用于在不加熱的情況下軟化和降解材料，通常使用油，例如薄荷提取物和釀酒。
• 蒸餾或分離過程，通過將材料加熱到特定沸點來產生更高濃度的提取物，然后收集并濃縮提取物，留下不需要的材料，如用于薰衣草提取物。

幾乎所有水果的獨特風味都是許多食品制備的理想添加劑，但只有少數是足夠濃縮的風味提取物的實際來源，例如檸檬、橙子和香草豆。

大多數濃縮水果香精，如香蕉、櫻桃、桃、菠蘿、覆盆子和草莓，是通過將各種酯與特殊油混合而成的。合適的著色通常通過使用染料獲得。最常用的酯是乙酸乙酯和丁酸乙酯。生產人造香蕉、菠蘿和草莓提取物的主要因素是乙酸戊酯和丁酸戊酯。人工提取物通常不具備天然水果風味的美味，但在無法獲得真正的香精或太貴時，通常味道非常相似，可以派上用場。