鄉村基

　　創業故事

　　重慶創業 李紅

中國餐飲源遠流長，可惜卻鄉村基沒能誕生出肯德基、麥當勞這樣的世界級巨頭。

　　雖然有不少企業曾經發出豪言壯語要打造中國的麥當勞、肯德基，但更多的凌云壯志早已隨著企業的倒閉而煙消云散:紅高粱栽了，阿德鴨關了，雞撤了，中式快餐上演了一出出的悲劇。

　　而今，又有一家企業舉起了挑戰的大旗。

2007年11月1日，紅杉資本中國副總裁計越、海納亞洲創投負責人龔挺簽約重慶鄉村基，共同注資2000萬美金(約合人民幣1.5億元)，欲將鄉村基打造成中國中式快餐xxx品牌，并計劃在海外包裝上市。

　　兩大風投不參與鄉村基的日常經營，主要工作是讓鄉村基的管理更加國際化、正規化、精細化、規模化，目的就是做中國的麥當勞。

　　鄉村基的奇跡不僅如此。

　　鄉村基還是場占有率最高的快餐品牌，創造了單店客戶周轉率最高、巔峰時段接待顧客超過2800余人的記錄。肯德基、麥當勞開到哪里，我們就能開到哪里，只有鄉村基有這樣的底氣，在高峰時段，人流量遠遠超過兩大洋品牌。

在重慶連鎖加盟概念風風火火，將火鍋開遍全國的當下，鄉村基從未搞過加盟、從未向銀行xxx，從來不打廣告、不搞宣傳而聲名自揚，默默無聞11年開了46家餐廳，并成功進入成都、西安、長沙、貴陽、昆明等城市，沃爾瑪、華聯、家樂福、重百、新世紀爭相邀請其加入合作，百事可樂與可口可樂為爭奪其供貨權不惜成本。

　　流程中的管理鎖

在鄉村基的餐廳里，每種菜品都有明確的配料表，材料的重量全部精確到克，只允許有2%的誤差范圍。操作人員所做的就是嚴格按照標準執行、甚至使用專鄉村基門的刻度量杯和小勺量取調味品。

　　因為每種蔬菜、調味品的進貨數額按標準能夠產生多少盤菜都有預先設定好的理論值，每天盤點時只需拿實際值和理論值對比，就可知標準操作的程度高下。

　　為了原材料的標準，鄉村基也特別重視供應商網絡的選擇，一般采取招標形式，在網上公布自己的要求和標準，然后篩選出合乎標準的供應商。他們和新世紀、重百建立了強大的配送網。

　　同時，鄉村基還引進了統一的IT平臺。在IT系統的支撐下，在信息系統的規范下，每一種原材料在入庫的同時，全部都要錄入系統，每一筆銷售也都通過系統進行，了準確度，讓管理與標準化更輕而易舉上了一個臺階，有效杜絕了餐飲企業最擔憂的跑冒滴漏現象，降低了開店風險。

　　為了隨時了解消費者的反饋，鄉村基還在網上設立了論壇供大家提意見，并且還有專門為提意見而設立的項。這樣，將所有消費者都調動起來，成為企業產品、服務的監督者和改良者，而這樣的意見又會反饋給產品研發部以及管理部門，形成了一種良性的互動。

　　企業其實就是做文化

　　即使有了風險投資的注入，李紅對鄉村基的發展仍存謹慎的樂觀。

　　在引進外資后，李紅的xxx個動作就是回購聯營餐廳的股份，并且決定今后只做直營，更進一步強化控制力，用李紅自己的話來說這就是:一定要鄉村基永不變味!

　　對于速度，李紅首先考慮的是質量和控制力，雖然資本對企業有一定要求，但是她還是將穩健放在了xxx位，在鄉村基未來的規劃里面，走出重慶僅僅是xxx步，而在全國布局成了未來的重心--2008年計劃開15家餐廳、2009年20家、2010年25家餐廳!

　　事實上，她深刻地理解了快餐的本質，產品僅僅是競爭的基礎，但xxx不是競爭的制高點，因為快餐并非是簡簡單單滿足人們口腹之欲的餐點，更是凝聚了企業文化沉淀的載體，就如同服裝，不同品牌承載的文化底蘊導致了市場競爭的高下之分。

麥當勞的我就喜歡、肯德基的有了肯德基，生活好滋味的口號聽起來有些玄虛，但投射在消費者心中的卻是愜意實在的感受。人們逛街累了跑到麥當勞、肯德基坐上幾分鐘，因為這里是一個愉快享受的休閑之所。

　　在夯實基礎之上再來競爭，這是鄉村基的步調。而對于產業的定義，李紅也有了新思考:我理解的餐飲業應該歸屬于時尚業!而剛剛發展起來的鄉村基在這方面的積淀還很少。

　　這是李紅的思考，也是她的探索。事實上，近些年鄉村基也不斷在彌補這一方面的欠缺。

　　鄉村基會根據不同的節日布置餐廳的氛圍，并且員工著裝也會有一些變化，餐盤墊紙的內容也會定期更換，并且同消費者的溝通會持續不斷地加強。

網上曾經有一位父親這樣記載鄉村基的體驗:12歲的女兒原本是鐘情麥當勞、肯得基那些洋快餐的，可是隨我嘗到了CSC之后，便被美餐和餐盤上的一紙笑話、趣聞。節假日，xxx的快樂是到CSC打牙祭。11歲那年，生日宴會辦到CSC，三五小朋友歡聲笑語間，CSC的文化滲透進孩子的。

　　人與人之間有了感覺就成了朋友，于是就有了互相關心;同樣，服務行業與顧客之間建立了感情，便有了忠誠度。沃爾瑪會專門辟出一塊空地來供小孩游戲，肯德基也會下大力氣營造一個兒童樂園，其目的都在于增強與消費者之間的情感交流，而鄉村基正在努力追趕。

如果說品牌是向外面投射出的企業文化，那么，企業的組織氛圍則是內在的品牌之光。如果一個團隊的氛圍不健康，一個員工的內心不開心，那么他又怎么能夠將快樂傳遞給消費者呢?李紅是這樣理解文化的投射關系。

　　事實上，經過11年的積累，鄉村基正是沿著這條道不斷前進的。

　　在采訪中，我們看到鄉村基這樣表達企業的旨:鄉村基旨在提供最卓越的快速服務餐廳經驗，同時也給予員工充滿關愛的家庭歸屬感，讓所有員工都得到成長與發展。人員、顧客和組織成長是中國鄉村基達成愿景的三大策略，而人則更是鄉村基最重要的資產，鄉村基的產品是經由人傳遞給顧客的，所以鄉村基立志成為以人為本的企業。

　　在鄉村基，你隨時可以體會到這種人性文化的魅力:

　　鄉村基是使用農民工最多的餐飲企業，90%是農民工，并且為員工提供了滿意的待遇，僅以洗碗工來講，月收入不會低于1200元，并且是職工沒有要求而企業主動辦理養老保險的企業，全體職工每月按交養老保險進入成本，對從未享受過公有制待遇的90%農民工來說，這意味著什么?

　　即使在對待引進風險投資這樣的決策上，李紅更深層次地考慮到了員工利益:我們沒有主動找風投，而是他們了我，其中最重要的理由就是可以通過上市解決管理團隊的后顧之憂。正是因為領軍人物的這種胸襟而帶領鄉村基走過了一個又一個險灘，而李紅也從員工的熱情中看到了未來的希望。

　　在開業10周年慶典上，我看到4個店聯合的舞龍表演，而他們純粹是利用休息時間，在建筑工地上摸爬滾打進行排練，利用廢舊米口袋作為道具。我了解到這一切之后內心充滿了。而這種發自內心的熱情和正是一個企業永續發展核心所在。

　　好企業是一眼就能看清楚的。鄉村基也如此。

　　在這里，你可以從他們每一個員工那里感覺到這種文化的力量，而且，他們的這種不僅僅感染了消費者，也感染了風險投資商。

　　紅杉和海納資本負責人到重慶鄉村基吃飯，被其顧客排隊吃飯的場面所打動，當時便曾找過鄉村基負責人，結果沒找到。幾個月后，雙方偶然取得聯系。沒想到，兩大投資商的負責人正好在重慶，于是，僅僅6個月就讓雙方一見鐘情。

踩實了就跑，這是聯想董事局柳傳志的座右銘。這條規則不僅適用于聯想這樣的老牌企業，更適合像鄉村基這樣銳利、具有活力的新興企業。

　　在鄉村基身上，我們不僅僅希望有蒙牛速度的光彩，更希望看到一個欲做百年老店的厚積薄發。

　　鄉村基，一走好!

　　 美國上市

　　美國上市

美東時間2010年，鄉村基在美國紐約證券交易所開始掛牌交易。其開盤價為25美元，市盈率達65.80。開盤后，該股繼續上揚，截至美東時間9時48分，該股報25.45美元，距IPO定價16.5美元的上漲幅度高達54.24%。 此前，鄉村基在美發行500萬份美國存托股票ADS(每份ADS對應4股普通股)，每份ADS定價為16.5美元，超額認購近30倍。 鄉村基提供文件顯示，公司創始人李紅夫婦共同擁有公司5320萬股。 此前，浙商證券分析師賴藝蕾表示，中國餐飲企業在海外上市的市盈率一般在30~40倍。考慮到鄉村基的中國概念以及小盤特點，再加上30倍的認購，其上市后應有20~30%的溢價，因此估計其開盤后應在20美元左右。 然而，鄉村基開盤54.24%的溢價卻令分析師大跌眼鏡。以該價格計算，李紅夫婦所持股份市價達到3.33億美元。以美元對人民幣6.69的中間價計算，李紅夫婦身家已高達人民幣22.24億元。 此前在胡潤公布的中國餐飲富豪榜上，李紅以10億元的身家排名第5。而上市后，李紅夫婦的身家則越過陶然居的嚴琦(12億元)和小尾羊的余佳榮(13億元)，躍居全國前三，僅次于俏江南的張蘭(25億元)和上海味千拉面的潘慰(30億元)。 對于鄉村基上市大漲，管理著560億美元資產的索恩伯格投資管理公司經理劉易斯說:鄉村基的IPO反映出市場對中國消費者抱有一種樂觀態度。 紅杉與海納兩大風投為鄉村基注資2000萬美元。28日，紅杉資本中國基金創始及執行合伙人沈南鵬表示，鄉村基比同

　　 報導

　　10月中旬，記者應聘成為鄉村基成都雙橋店后廚小工，在一個多月的時間里，記者親眼看到該店從剩菜中回收菜油反復使用，工作人員不帶手套揉搓食物、用手攪拌蛋液、在地上分解凍牛肉，還在配料架下發現死耗子。

　　剩菜瀝油反復使用

張廚師長自稱，他在鄉村基工作了8年，從小工成長為廚師長，對鄉村基金屬篩里還有雞蛋殼出現充滿。張順平最念念不忘的就是食品衛生和安全問題，他在員工會議上強調得最多的也是食品衛生。

但是，記者發現在后廚洗碗間旁的操作臺上，長期放一個不銹鋼桶:桶口放著一個金屬篩子，里面總裝著一些剩菜。這個桶并不是餿水桶，而是用于回收剩菜油。10月31日晚，一名廚師從桶里舀起一勺液態油狀物，與紅油混合后拿進了廚房;11月2日中午，廚師長覺得員工餐里的油太多，便叫廚師將菜里的油打起來，廚師隨后也將油倒進了這個不銹鋼桶里。每天中午12點左右，前臺服務員會陸續將部分賣剩下的菜端進后廚倒廚工將鍋里用過的油舀進桶里進篩子，里面偶爾還會出現蛋殼、倒扣的菜碗等異物。在生意不是特別火爆的時候，這樣的場景會持續到晚上9點半左右，此時當班廚師會把篩子里的剩菜倒進潲水桶，再把金屬桶里的油狀物收集到盆里再次使用。廚房的灶臺前，還放著一個稍大一點的金屬桶用來裝油，里面的油色澤黑亮，表面漂浮著一層白色的泡沫。記者看到:有廚師在炸制魚塊、藕丁等物品后，將鍋內的油再倒入該桶中，如此循環往復，桶里的油顏色漸深，泡沫也漸多。廚工收集老油 廚工將鍋里用過的油倒進桶里

　　這不是老油么?記者問正在倒油的廚工，是老油，但不是餿水油，廚工回答。

　　在另一家飯店就職的廚師阮先生告訴記者，鄉村基這種做法應該是在回收老油。中餐之所以會回收老油，一是因為老油的味道更好，粘度更高;二是出于節約成本的考慮。阮先生認為，中餐的老油和火鍋的老油不一樣，不會把不同品類的菜混在一起回收，一般只回收紅湯類菜品里的油。他說，這是行規，大家都是這么做的。

　　凍牛肉地上分開直接煮

在鄉村基，后廚的凍貨，鴨肉、豬肉、牛肉之類大多已由廠家切割并凍貨未清洗直接加工包裝凍好，保存在凍庫。需要時，廚工會從凍庫取出凍貨，放在配菜臺旁的貨架上解凍。 凍貨未清洗直接從塑料盆倒進金屬盆中加工。鴨絲、牛肉絲、五花肉片、雞肉等解凍后，會有一些紅色的液體殘留，但據記者觀察，廚工大多并不會進行清洗，而是直接倒入盆中碼上調料。一位廚工覺得沒什么，這個是從包裝里面拿出來的。一操作人員為了更快地將凍好的牛肉分解，抱起牛肉不斷地磕在配菜臺上，掉在地上后就隨手在地上分解，然后不經清洗就拿去煮熟。這樣的場景，記者曾見過兩次。一名廚師將一包骨頭放在地上墊著的口袋上，用錘子砸破，一錘下去，部分骨頭濺落到地上，但隨即被揀起丟進了一個金屬長槽中，準備下鍋熬湯。

　　蔬菜不洗就炒 雞蛋也是用手攪拌

在鄉村基，蓮白和冬瓜的需求量比較大，在后廚，偶爾會有這樣的場 廚工用手攪拌蛋液景:蓮白剝去表層、冬瓜去皮后，切在操作臺上隨意堆放，然后不經清洗就裝進桶里備用。一些存放過久的冬瓜已經開始腐爛，廚工就隨手剜掉腐爛的部分，爆炒起鍋端給顧客吃。記者在洗手間看到一位廚工端盆到洗碗間一面接水，一面用沒帶手套的手在盆里來回攪拌，盆里有一些液體。這個洗來丟掉太浪費了吧?記者問。他回答說，這個不會被丟掉，還要放到籠屜里蒸。這就是鄉村基的蒸蛋……多次看到這樣的場景:操作人員不戴手套，光著手在盆中揉搓凍貨碼料，有時，盆中物料過多，碼料時甚至會漫到前臂上。但是，在鄉村基雙橋店，上班之前并沒有要求洗手這個環節，而配菜間的墻上貼著一個口號:請所有伙伴保持隨手清潔。這一條店訓顯然沒有真正執行。

　　配料架下出現干癟死耗子

記者和廚工打掃衛生時，在后廚的配料架下發現一只死耗子，身體已經干癟。難怪這幾天有點臭味。一位廚工說著隨手丟進了垃圾桶。配料架下出現干癟死耗子 廚師很淡定在場的廚師和廚工都比較淡定，一廚師語氣肯定地說:這只耗子是老死的，這算是好的了，一般樓上的(死)耗子干成殼殼，我們這里(后廚)，又沒有放鼠藥。

　　廚師長張順平在和員工開會時，通常會再三強調食品衛生問題，如果出現安全事故，不僅管理組的要降級處理，可能所有鄉村基的店都要關門整頓。 該店后廚相當注意地面和墻面的清潔，地上稍有異物，就會被打掃干凈。這在餐飲店中，其實非常難得。

　　成都市藥監局:鄉村基不存在違法行為

　　2011年11月22日，CSC(鄉村基)CEO李紅在新浪微博上發布消息稱:晚間，成都市食品藥品監管局發布的新聞通告稱，全成都50家鄉村基店進行逐一檢查，對于報道中提到的問題，通過與暗訪詳細了解情況和觀看暗訪視頻，我局初步認為:記者暗訪到的剩菜是加工制作好以后、未銷售出去的菜品，并非為顧客食用后的剩余食物，不屬于《食品安全法》第二十八條xxx款中用回收食品作為原料生產的食品中的回收食品。 同時，鄉村基方面也稱請消費者相信我們一定會處理好此次事件，也感謝對我們的關注和幫助我們改進。

　　 企業近況

2015鄉村基 四大食材全面升級

　　鄉村基餐飲管理有限公司宣布，經過從原料到制作的層層篩選與反復優化，旗下所有鄉村基餐廳，將全面升級菜品中使用的食用油、雞蛋、調味鹽以及番茄濃湯。

　　據悉，全新升級后的鄉村基四大食材更為精致、考究。優中選優的食材匯聚鄉村基，只為做好每一頓營養、好吃的飯，讓顧客感受到家的溫暖！