在化學中，費舍爾投影是由埃米爾-費舍爾在1891年設計的，是通過投影來表示一個三維有機分子的二維表現。費舍爾投影最初是為描述碳水化合物而提出的，并被化學家使用，特別是在有機化學和生物化學中。不鼓勵在非碳水化合物中使用費舍爾投影法，因為這種圖畫與其他類型的圖畫相混淆時，會產生歧義。

所有的非末端鍵都被描繪成水平線或垂直線。碳鏈是垂直描繪的，碳原子有時不顯示，用交叉線的中心來表示。碳鏈的方向是使xxx個碳（C1）在頂部。在醛糖中，C1是醛基的碳；在酮糖中，C1是最接近酮基的碳，通常在C2。在費舍爾投影中，所有的水平鍵都是要向觀者傾斜的。具有簡單四面體幾何結構的分子可以很容易地在空間旋轉，從而滿足這一條件（見圖）。例如，一個有三個碳原子的單糖（三糖），如上面描述的D-甘油醛，具有四面體的幾何結構，C2在中心，可以在空間中旋轉，使碳鏈垂直，C1在頂部，連接C2與-H和-OH的水平鍵都向觀看者傾斜。然而，當為一個有三個以上碳原子的單糖創建費舍爾投影時，沒有辦法在空間中確定分子的方向，使所有的水平鍵都向觀察者傾斜。在旋轉分子，使C2的水平鍵都向觀察者傾斜后，C3的水平鍵通常就會向外傾斜。因此，在畫完C2鍵之后，在畫C3鍵之前，分子必須圍繞其垂直軸旋轉180°。為了完成繪制，可能還需要進一步的類似旋轉。這意味著在大多數情況下，費舍爾投影并不能準確表示分子的實際三維結構。它可以被看作是分子的一個修改版本的投影，xxx是沿著其主干在多個層面上扭曲。

例如，一個開鏈的D-葡萄糖分子被旋轉后，與C2的水平鍵向觀眾傾斜，與C3和C5的鍵則向觀眾傾斜，因此它的準確投影不會與費舍爾的投影相吻合。為了更準確地表示一個開放鏈分子，可以使用Natta投影。根據IUPAC的規則，所有的氫原子xxx都明確地畫出來；特別是碳水化合物的末端基團的氫原子應該出現。在這方面，Fischer投影與骨架式不同。

費舍爾投影在生物化學和有機化學中最常被用來表示單糖。它們也可以用于氨基酸或其他有機分子，盡管2006年IUPAC建議不鼓勵這樣做。Fischer投影可以用來區分L-和D-分子。例如，根據定義，在費舍爾投影中，D-糖的倒數第二個碳被描述為氫在左邊，羥基在右邊。L-糖的氫在右邊，羥基在左邊。

哈沃斯投影是一種相關的化學符號，用于表示環狀的糖類。費舍爾投影中右側的基團相當于哈沃斯投影中環形平面以下的基團。費舍爾投影不應該與劉易斯結構混淆，后者不包含任何關于三維幾何的信息。楔形和破折號用于表示大多數類別的有機化合物的立體化學，紐曼投影用于描述有機分子（包括但不限于碳水化合物）的可旋轉鍵的特定構象。