什么是糖化
在化學中，糖化是一個術語，表示任何化學變化，其中一個單糖分子在與另一個糖解開后保持完整。 例如，當一個碳水化合物通過水解被分解成其組成的糖分子時（例如，蔗糖被分解成葡萄糖和果糖）。
諸如淀粉酶（如唾液中）和糖類水解酶（如小腸刷狀緣內）等酶能夠通過酶水解進行精確的糖化。
在焦糖化過程中，通過熱解，糖化也可以作為一個短暫的結果，以及許多其他可能的影響。 在一個旨在模擬人類小腸的小腸模型中提供更多的濃縮消化酶，導致淀粉糖化率增加，但這并沒有增加模型腸道吸收游離葡萄糖的速度。此外，只有當模型的流速與酶濃度的增加成比例時，總的糖化（消化）速率才會大幅增加。然而，通過改變試驗食品的流變特性，使其變得更加粘稠，有效地降低了模型的葡萄糖吸收率。不幸的是，在這些實驗中使用的基線酶濃度從來沒有在生理動力學方面得到證明。
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