在有機化學中，碳氫化合物（僅由碳和氫組成的化合物）分為兩類：芳香族化合物和脂肪族化合物（/??l??f?t?k/;G.aleiphar,fat,oil）。脂肪族化合物可以是飽和的，如己烷，或不飽和的，如己烯和己炔。開鏈化合物，無論是直鏈還是支鏈，而且不包含任何類型的環，都是脂肪族。環狀化合物如果不是芳香族的，也可以是脂肪族的。

脂肪族化合物可以是飽和的，由單鍵連接（烷烴），或不飽和的，有雙鍵（烯）或三鍵（炔）。除了氫，其他元素可以與碳鏈結合，最常見的是氧、氮、硫和氯。最不復雜的脂肪族化合物是甲烷（CH4）。

大多數脂肪族化合物是可燃的，因此可以使用碳氫化合物作為燃料，如本生爐中的甲烷和液化天然氣（LNG），以及焊接中的乙炔（乙炔）。

最重要的脂肪族化合物是。低分子脂肪族化合物的重要例子可以在以下列表中找到（按碳原子數排序）。