亞硝酸鈉
編輯標準條件下亞硝酸鈉的單元格。
化學式NaNO2M摩爾質量68.9953克/摩爾外觀白色或微黃色固體密度2.168克/厘米3熔點271℃(520°F;544K)(320℃時分解)水中溶解度71.4克/100毫升(0℃)84。8 g/100 mL (25 °C) 160 g/100 mL (100 °C)溶解性易溶于甲醇(4.4 g/100 mL)乙醇微溶于二乙醚(0.3 g/100 mL)極易溶于氨酸(pKa)~9磁感應強度(χ)-14.5-10-6 cm3/mol折射率(nD)1.65
晶體結構正菱形空間群Im2m晶格常數a = 3.5653(8) ?, b = 5.5728(7) ?, c = 5.3846(13) ?公式單位(Z)2
標準摩爾熵(S?298)106 J/mol KStd變形焓(ΔfH?298)-359 kJ/mol 吉布斯自由能(ΔfG?)-295 kJ/mol
ATC代碼V03AB08 (WHO)
相關化合物
其他陰離子硝酸鈉其他陽離子亞硝酸鉀亞硝酸銨亞硝酸鋰除另有說明外,數據是在材料的標準狀態下給出的(在25 °C [77 °F],100 kPa)。
亞硝酸鈉是一種無機化合物,化學式為NaNO2。它是一種白色至微黃色的結晶性粉末,極易溶于水,具有吸濕性。從工業角度來看,它是最重要的亞硝酸鹽。它是各種有機化合物的前體,如藥品、染料和殺蟲劑,但它可能是最著名的食品添加劑,用于加工肉類和(在一些國家)魚類產品。
用途
編輯工業化學
亞硝酸鈉的主要用途是用于有機氮化合物的工業生產。它是一種將胺轉化為重氮化合物的試劑,重氮化合物是許多染料的關鍵前體,如重氮染料。亞硝基化合物是由亞硝酸鹽產生的。這些被用于橡膠工業。
它被用于各種冶金應用中,用于磷化和脫脂。
亞硝酸鈉是一種有效的緩蝕劑,在工業潤滑脂中作為添加劑使用,在閉環冷卻系統中作為水溶液使用,在熔融狀態下作為傳熱介質使用。
食品添加劑和防腐劑
亞硝酸鈉用于加速肉類的腌制,也可賦予其誘人的粉紅色顏色。亞硝酸鹽與肉的肌紅蛋白發生反應,引起顏色變化,首先轉化為亞硝基肌紅蛋白(鮮紅色),然后在加熱時,轉化為亞硝基血紅蛋白(一種粉紅色顏料)。
歷史上,鹽一直被用于保存肉類。用鹽保存的肉類產品通常呈棕灰色。當亞硝酸鈉與鹽一起加入時,肉會呈現紅色,然后是粉紅色,這與火腿、培根、熱狗和博洛尼亞等腌制肉類有關。
在20世紀初,不規則的腌制是普遍現象。這導致了圍繞亞硝酸鈉作為食品添加劑使用的進一步研究,使食品中的含量標準化,以盡量減少所需的數量,同時xxx限度地發揮其食品添加劑的作用。
通過這項研究,人們發現亞硝酸鈉可以給肉帶來口感和顏色,并抑制導致酸敗的脂質氧化,對控制致病微生物的生長有不同程度的效果。亞硝酸鈉解決上述問題的能力使生產的肉類具有延長的儲存期,并改善了理想的顏色和味道。據為肉類行業工作的科學家稱,亞硝酸鹽改善了食品安全。鑒于其對 桿菌的無效性和在肉類中添加亞硝酸鹽可能造成的致癌作用,這種觀點受到了爭議。
亞硝酸鹽的E編號為E250。亞硝酸鉀(E249)的使用方法與此相同。
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