龍蝦因其肉質在世界各地被廣泛捕撈。它們通常難以大量捕撈，但它們的大尺寸可以使它們成為有利可圖的捕獲物。雖然大多數目標物種是熱帶的，但全球大部分的漁獲量是在溫帶水域。

有幾種方法用來捕捉龍蝦，方法主要取決于目標物種

大型Homarus龍蝦幾乎都是用龍蝦罐（也叫龍蝦陷阱）捕捉的。這些是大的剛性物體，龍蝦自愿進入，通常是為了獲得誘餌，然后無法逃脫。誘捕器也被用于一些帶刺龍蝦的捕撈，如東太平洋的加州刺龍蝦（Panulirus interruptus）。

龍蝦誘捕器可以是鐵絲或木制的；今天漁民不再使用木制誘捕器，因為它們比鐵絲更重。傳統上，一個龍蝦陷阱有兩個隔間。外面，即 "廚房"，有尼龍網通向陷阱內的 "客廳"，龍蝦就在那里被捕獲。

拖網是捕撈挪威龍蝦或都柏林灣蝦、Nephrops norvegicus以及那些喜歡軟底拖網龍蝦的主要方法，如Thenus和Ibacus。

刺網和三角網用于捕撈加勒比海刺龍蝦，Panulirus argus.

喜歡縫隙、洞穴和珊瑚礁的滑舌龍蝦（包括Scyllarides、Arctides和Parribacus物種），通常由SCUBA潛水員捕撈。

在世界許多地方，對龍蝦捕撈有法律限制，以防止過度捕撈，并允許為下一代招募。常見的限制包括設定最低上岸尺寸，防止漁民捕撈帶卵的雌性龍蝦（攜帶卵的雌性龍蝦），禁漁期和用個人捕撈配額限制漁獲量。

美國商業捕魚監管機構，如大西洋州海洋漁業委員會和國家海洋漁業局，通過使用龍蝦捕撈許可證和與漁民的許可證號碼相對應的龍蝦罐標簽來實施限制。標簽制造商還為每個州的許可漁業維護數據庫，跟蹤每個漁民每年購買多少標簽。

主要商業龍蝦物種

在2010年向糧食和農業組織報告的28萬噸龍蝦漁獲量中，18.8萬噸（67%）是真龍蝦（Nephropidae科），8萬噸（28%）是刺龍蝦（Parinuridae科），約1萬噸（4%）是滑頭龍蝦（Scyllaridae科）。

大約12.2萬噸龍蝦在北大西洋（糧農組織第21和27號漁區）被捕撈，那里的主要物種是Homarus americanus和Nephrops norvegicus。

緬因州Homarus americanus的上岸量為57,000噸，價值為4.5億美元。

N. norvegicus主要通過拖網捕撈。每年捕獲約60,000噸，其中一半是在英國水域。棄魚可能占一些海洋食腐動物能量需求的37%，如無須鱈魚（Myxine glutinosa）。參與捕撈無須鱈魚的船只還捕撈一些魚類，如鰈魚和鰨魚，人們認為沒有這些收入，無須鱈魚捕撈在經濟上是不可行的。

歐洲龍蝦（Homarus gammarus）發現于從挪威北部到亞速爾群島和摩洛哥的大西洋東北部。盡管用章魚或墨魚作餌的魚線有時能成功地將龍蝦引誘出來，以便用網或手捕捉，但Homarus gammarus大多是用龍蝦罐捕捉的。2008年，整個歐洲和北非捕捉了4386噸H. gammarus，其中3462噸（79%）在不列顛群島（包括海峽群島）捕捉。伽馬魚的最小上岸尺寸為軀干長度87毫米（3.4英寸）。

在加勒比海，龍蝦漁業的主要目標物種是加勒比海刺龍蝦，Panulirus argus。

美國西海岸最重要的龍蝦物種是加利福尼亞刺龍蝦，Panulirus interruptus。加利福尼亞州的休閑龍蝦漁民必須遵守每天7只龍蝦的合法捕撈限額，以及從眼窩到甲殼邊緣的最小體長為3.25英寸（83毫米）。加州刺龍蝦的運動季節從10月的xxx個星期三之前的星期六開始，一直到3月15日之后的xxx個星期三。商業漁民使用龍蝦陷阱。