類似菜品

大蒜鹽、大蒜片

• 媒體：蒜蓉

蒜蓉是一種從脫水大蒜中提取的香料，用于烹飪以增加風味。 大蒜粉的制作過程包括將蔬菜進行干燥脫水，然后根據生產規模通過機械或家用電器將其粉碎。 蒜蓉是混合香料的常見成分。 它也是調味鹽的常見成分。

大蒜有兩種類型：軟頸大蒜 (Allium Sativum Sativum) 和硬頸大蒜 (Allium Sativum Ophioscorodon)。 Hardneck 大蒜品種被認為比 Softneck 大蒜具有更多風味，其特點是比其他大蒜串具有辛辣和更復雜的味道。 雖然硬頸大蒜在寒冷的天氣中茁壯成長，但由于它們的春化時間很長，軟頸大蒜似乎在溫暖的氣候下生長得更好。 Hardneck 和 Softneck 大蒜之間的區別是通過花莖（花梗）的存在來完成的。 最常用于粉末的大蒜品種是 Softneck 品種。 由于其氣味和味道不太復雜，Softneck 物種更適合作為菜肴的裝飾或香料，并且比 Hardneck 品種具有更長的儲存期限。

大蒜瓣在中秋種植時會茁壯成長，種植在陽光充足的地方。 在熱帶地區，大蒜在秋季種植最成功，在初夏成熟，在涼爽地區晚秋種植，在夏末收獲。 較大的球莖被分開并插入土壤中，相距約 4-6 英寸，深 3 英寸，尖端朝上。 軟頸大蒜和硬頸大蒜的種植方式相同，但軟頸大蒜更適合溫暖的氣候。

大蒜必須在特定時間收獲，以防止蔬菜腐爛，同時xxx限度地促進表皮內每個鱗莖的生長。 綠色大蒜表示在丁香成熟之前就已經進行了收獲，“軟”大蒜是指收獲的大蒜已經完全發育，而受損的大蒜，內部呈焦糖狀，收獲得太晚了， 霜凍的結果。 當葉子變黃時，可以開始收割。

蒜瓣去皮切片。 在大多數情況下，然后將大蒜加熱到 150° 到 160°C（~300-320°F）之間的溫度。 將水去除至約6.5％的水分含量。 然后將脫水的大蒜進一步切片、切碎或切碎，直到粉末減小到所需的粒度。

大規模生產大蒜粉涉及多個步驟，從大蒜鱗莖的提取到最終粉末的包裝。 收獲生大蒜后，在溫和的壓力下清洗球莖，去除外皮并分離出蒜瓣。 然后使用歷史和新開發的方法將大蒜脫水。 雖然世界上許多地方仍在使用舊方法，例如使用太陽和風的自然元素從食品中蒸發水分，但新技術已經使更靈活和經濟可行的程序成為可能，例如真空和冷凍干燥。 蒜瓣干燥脫水后，使用大型機器和粉碎裝置將其粉碎。

銑削是利用機械作用通過旋轉切削分解物質的過程。 由于粉末加工通常包括添加劑并且是批量生產的，因此研磨過程會將材料分解成供應商所需的尺寸。 研磨可能需要一系列步驟，從解聚到精細研磨。 這四個組件包括 Delumpers、Conical mills、Hammermills 和 Fine grinders。 大蒜粉行業利用碾磨機械以實現大規模生產。 該機的集成系統由進料計量、篩分、輸送和收塵組成。 制作大蒜粉過程中使用的另一臺主要機器是真空脫水機，它可以去除蔬菜中的所有水分，而不會破壞顏色、氣味和味道。 冷凍干燥也用于大蒜行業，作為真空干燥機的替代品。

在印度，以每年 300 噸大蒜粉的生產規模計算，操作機器和俯瞰生產單元所需的人力為 12 人。 這個生產規模估計是兩個熟練工人，兩個半熟練工人和八個幫手。

全世界大約生產 300 種大蒜。 大蒜市場區域包括北美、歐洲和亞太地區。 在大蒜產量xxx的中國，主要種植大蒜的省份有山東、河南、江蘇、云南和河北五個。 由于軟頸品種往往在冬季溫和的溫暖氣候中生長旺盛，因此中國各省適合收獲和生產。