香蕉是一種細長的可食用水果——植物學上是一種漿果——由芭蕉屬的幾種大型草本開花植物生產。 在一些國家，用于烹飪的香蕉可能被稱為車前草，以區別于甜點香蕉。 果實的大小、顏色和硬度各不相同，但通常是細長和彎曲的，富含淀粉的柔軟果肉覆蓋著外皮，成熟時可能呈綠色、黃色、紅色、紫色或棕色。 果實在植物頂部附近成簇向上生長。 幾乎所有現代可食用無籽（單性果皮）香蕉都來自兩種野生品種——Musa acuminata 和 Musa balbisiana。 大多數栽培香蕉的學名是 Musa acuminata、Musa balbisiana 和 Musa × paradisiaca（雜交 Musa acuminata × M. balbisiana），具體取決于它們的基因組構成。 這種雜交種的舊學名 Musa sapientum 已不再使用。

芭蕉原產于熱帶印多馬拉亞和澳大利亞，很可能首先在巴布亞新幾內亞被馴化。 它們在 135 個國家/地區種植，主要用于生產水果，并在較小程度上用于制造纖維、香蕉酒和香蕉啤酒以及作為觀賞植物。 2017年全球xxx的香蕉生產國是印度和中國，合計約占總產量的38%。

在世界范圍內，香蕉和大蕉之間沒有明顯的區別。 特別是在美洲和歐洲，香蕉通常是指柔軟、甜美、甜點的香蕉，特別是卡文迪什集團的香蕉，它們是香蕉種植國的主要出口產品。 相比之下，果實更結實、淀粉含量更高的芭蕉品種被稱為大蕉。 在東南亞等其他地區，種植和食用的香蕉種類更多，因此二元區分沒有那么有用，也沒有用當地語言表示。

香蕉一詞也用作生產這種水果的植物的通用名稱。 這可以擴展到芭蕉屬的其他成員，例如猩紅色香蕉 (Musa coccinea)、粉紅色香蕉 (Musa velutina) 和 Fe'i 香蕉。 它也可以指 Ensete 屬的成員，例如雪蕉 (Ensete glaucum) 和經濟上重要的假香蕉 (Ensete ventricosum)。 這兩個屬都屬于芭蕉科香蕉科。

香蕉植物是xxx的草本開花植物。 香蕉植物的所有地上部分都是從通常稱為球莖的結構中生長出來的。 植物通常很高大，相當粗壯，外觀像樹，但看起來像樹干的東西實際上是假莖或假莖。 香草生長在各種各樣的土壤中，只要土壤至少有 60 厘米（2.0 英尺）深，排水良好且不壓實。 香草植物是所有植物中生長最快的植物之一，每天的表面生長速度為 1.4 平方米（15 平方英尺）至 1.6 平方米（17 平方英尺）。

香蕉植物的葉子由莖（葉柄）和葉片（葉片）組成。 葉柄基部加寬形成鞘； 緊密包裹的鞘構成了假莖，它是支撐植物的全部。 護套的邊緣在首次生產時會合，使其呈管狀。 隨著新的生長發生在假莖的中心，邊緣被迫分開。 栽培的香蕉植株高度因品種和生長條件而異。 大多數植物高約 5 米（16 英尺），范圍從 3 米（10 英尺）左右的“矮卡文迪許”植物到 7 米（23 英尺）或更高的“大米歇爾”植物。 葉子呈螺旋狀排列，長 2.7 米（8.9 英尺），寬 60 厘米（2.0 英尺）。

它們很容易被風撕裂，形成熟悉的葉子外觀。 當香蕉植物成熟時，球莖停止長出新葉并開始形成花穗或花序。 一個莖在假莖內長出，帶著未成熟的花序，直到它最終出現在頂部。 每個假莖通常會產生一個花序，也稱為香蕉心。 （有時會產生更多；菲律賓的一種特殊植物會產生五個。）結果后，假莖死亡，但分枝通常會從基部發育出來，因此整個植物是多年生的。 在栽培的種植園系統中，為了保持間距，只允許一個分支生長。 花序在花行之間包含許多苞片（有時被錯誤地稱為花瓣）。 雌花（可以發育成果實）成排地出現在成排的雄花的莖上（靠近葉子）。 子房下位，即微小的花瓣和其他花的部分出現在子房的頂端。

香蕉果實從香蕉心發育而來，形成一個大的懸掛簇，由多層（稱為手）組成，每層最多有 20 個水果。