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黃豆

簡體中文

黃豆

字面意思

黃豆

韓國名字Hangul

??（或???）

漢字

大豆

日本名字漢字

大豆

假名

達伊蘇

大豆、黃豆或黃豆 (Glycine max) 是一種原產于東亞的豆科植物，因其食用豆而廣泛種植，用途廣泛。

大豆的傳統未發酵食品用途包括豆漿，豆漿由豆漿和豆腐皮制成。 發酵豆制品包括醬油、豆瓣醬、納豆和豆豉。 脫脂（脫脂）豆粕是動物飼料和許多包裝膳食的重要且廉價的蛋白質來源。 例如，大豆制品，如組織植物蛋白 (TVP)，是許多肉類和奶制品替代品的成分。

大豆含有大量的植酸、膳食礦物質和 B 族維生素。 用于食品和工業應用的大豆植物油是加工大豆作物的另一種產品。 大豆是飼養農場動物最重要的蛋白質來源（反過來又產生供人類食用的動物蛋白）。

大豆一詞起源于醬油的粵語或日語名稱（中文：螞油；粵拼：si6jau4；粵語耶魯語：sihyàuh）（日語：醤油，shōyu）。

該屬的詞源 Glycine 來自 Linnaeus。 在命名該屬時，林奈觀察到該屬中的一個物種具有甜根。 基于甜味，希臘語甜味 glykós 被拉丁化。 屬名與氨基酸甘氨酸無關。

大豆屬分為兩個亞屬，大豆屬和大豆屬。 Soja (Moench) F.J. Herm 亞屬。 包括栽培大豆 Glycine max (L.) Merr. 和野生大豆 Glycine soja Sieb。 & 祖克。 這兩個物種都是一年生的。 大豆是大豆的野生祖先，在中國、日本、韓國和俄羅斯均有野生種植。 大豆亞屬由至少 25 種野生多年生物種組成：例如，Glycine canescens F.J. Herm。 和 G. tomentella Hayata，均發現于澳大利亞和巴布亞新幾內亞。 多年生大豆 (Neonotonia wightii) 起源于非洲，現在是熱帶地區廣泛種植的牧草作物。

與其他一些長期馴化的作物一樣，現代大豆與野生種植物種的關系再也無法確定。 它是一個栽培品種非常多的文化品種。

與大多數植物一樣，大豆在從種子發育成完全成熟植物的過程中會經歷不同的形態階段。

生長的xxx階段是發芽，這種方法在種子的胚根出現時首先變得明顯。 這是根系生長的xxx階段，發生在理想生長條件下的前 48 小時內。 xxx個光合結構，子葉，從下胚軸發育而來，這是xxx個從土壤中出現的植物結構。 這些子葉既充當葉子，又充當未成熟植物的營養來源，為幼苗提供頭 7 至 10 天的營養。

xxx片真葉發育成一對單葉片。 在xxx對之后，成熟的節點形成具有三個葉片的復合葉。 成熟的三葉形葉子，每片葉子有 3 到 4 個小葉，通常長 6 到 15 厘米（2+1?2 和 6 英寸），寬 2 和 7 厘米（1 和 3 英寸）。 在理想條件下，莖繼續生長，每四天產生新的節。 開花前，根每天可以長出 2 厘米（3?4 英寸）。 如果存在根瘤菌，根瘤會在第三個節出現時開始。 在共生感染過程穩定之前，結瘤通常會持續 8 周。 大豆植物的最終特征是可變的，遺傳、土壤質量和氣候等因素會影響其形態； 然而，完全成熟的大豆植株高度通常在 50 到 125 厘米（20 到 50 英寸）之間，生根深度在 75 到 150 厘米（30 到 60 英寸）之間。

開花是由日長觸發的，通常在日短于 12.8 小時時開始。 然而，這種特性是高度可變的，不同的品種對變化的日照長度有不同的反應。 大豆形成不顯眼的自花可育花，生于葉腋，呈白色、粉紅色或紫色。 雖然它們不需要授粉，但它們對蜜蜂很有吸引力，因為它們產生的花蜜含糖量高。

根據大豆品種的不同，開花開始后節點的生長可能會停止。 開花后繼續節點發育的菌株被稱為不確定菌株，最適合生長季節較長的氣候。 大豆通常在種子完全成熟之前落葉。

果實是一個多毛的豆莢，以三到五個一簇的形式生長，每個豆莢長 3-8 厘米（1-3 英寸），通常包含兩到四個（很少）種子，直徑為 5-11 毫米。