燒烤或燒烤（在英國、美國和加拿大被非正式地稱為 BBQ，在澳大利亞被稱為 barbie，在南非被稱為 braai）是一個在不同地區和國家使用的術語，用于描述使用明火和煙熏烹飪食物的各種烹飪方法。 該術語通常也適用于與這些方法相關的設備、這些方法產生的更廣泛的美食，以及烹飪和供應這種食物的餐點或聚會。 與燒烤相關的烹飪方法差異很大，但大多數涉及戶外烹飪。

燒烤的各種區域變化可大致分為使用直接加熱的方法和使用間接加熱的方法。 間接燒烤與北美美食有關，其中通過在木頭或木炭上烘烤或熏制來加熱肉。 這些燒烤方法包括在低溫下使用煙霧進行烹飪，烹飪時間長，持續幾個小時。 在其他地方，燒烤更常見的是指更直接地加熱，在熱煤或煤氣火上燒烤食物。 這種技術通常在直接干熱或熱火上進行幾分鐘。 在這些更廣泛的分類中，還有更多的國家和地區差異。

英語單詞 barbecue 及其在其他語言中的同源詞來自土著泰諾語單詞 barbacoa。 詞源學家認為這是源自加勒比地區的阿拉瓦克人和佛羅里達州的蒂穆庫亞人的語言中的 barabicu； 它以 barbacoa 的形式進入了一些歐洲語言。 牛津英語詞典 (OED) 將該詞追溯到伊斯帕尼奧拉島，并將其翻譯為柱子上的木棍框架。

西班牙探險家 Gonzalo Fernández De Oviedo y Valdés 于 1526 年在 Real Academia Espa?ola 的 Diccionario de la Lengua Espa?ola（第 2 版）中首次使用 barbecoa 這個詞。 哥倫布于 1492 年登陸美洲后，西班牙人顯然發現泰諾人在烤架上烤肉，烤架由木架組成，架在火上的棍子上。 火焰和煙霧騰騰而起，將肉包裹了起來，讓肉有了一定的風味。

傳統的 barbacoa 包括在地上挖一個洞，然后將一些肉（通常是整只羊）放在鍋上，這樣汁液就可以用來做肉湯了。 然后用龍舌蘭葉和煤覆蓋，然后點燃。 烹飪過程需要幾個小時。 非洲廢奴主義者奧勞達·埃奎亞諾 (Olaudah Equiano) 在他前往卡波格拉西亞斯·迪奧斯 (Cabo Gracias a Dios) 的旅途中描述了這種烤鱷魚的方法。

語言學家認為這個詞先后被借給西班牙語、葡萄牙語、法語和英語。 在 barbacado 的形式中，這個詞在 1648 年被所謂的 Beauchamp Plantagenet 在新阿爾比恩省的描述中以英語使用：印第安人代替鹽母鹿 barbecado 或干熏魚。

根據牛津英語詞典，現代形式的xxx次記錄使用是在 1661 年埃德蒙·希克林吉爾 (Edmund Hickeringill) 的《牙買加》(Jamaica Viewed) 中：有些人被殺，他們的肉立即被燒烤吃掉； 它也出現在 1672 年約翰·萊德勒 (John Lederer) 于 1669 年至 1670 年在北美東南部旅行后的著作中。 1697 年，英國海盜威廉·丹皮爾 (William Dampier) 首次將其用作名詞。 在他的新環球航行中，丹皮爾寫道，并整夜躺在我們的 Borbecu's 或木棍框架上，從地面升起約 3 英尺 [0.91 米]。

早在 1730 年代，新英格蘭清教徒就熟悉燒烤，1731 年 11 月 4 日，康涅狄格州新倫敦市居民約書亞亨普斯特德在他的日記中寫道： Samll Brownes 是一個 Barbaqued。 塞繆爾約翰遜 1755 年的字典給出了以下定義：

• 給烤 - 整只豬的術語（教皇證明）
• 燒烤 – 整只豬

雖然該詞的標準現代英語拼寫是 barbecue，但也可以找到包括 barbeque 和截斷詞（如 bar-b-q 或 BBQ）在內的變體。 拼寫 barbeque 在 Merriam-Webster 和牛津詞典中作為變體給出。 在美國東南部，燒烤這個詞主要用作指代烤豬肉的名詞，而在西南部各州，通常會煮牛肉塊。

因為燒烤這個詞來自土著群體，所以歐洲人賦予它野蠻的內涵。 埃德蒙·希克林吉爾 (Edmund Hickeringill) 的作品《牙買加所見：所有港口、海港及其幾個水域、城鎮和定居點》通過對同類相食的描述，加強了與野蠻人和野蠻人的聯系。 然而，根據安德魯·沃恩斯的說法，幾乎沒有證據表明希克林吉爾在加勒比海地區吃人的故事是真實的。