蔬菜種植是種植供人類食用的蔬菜。 這種做法可能在一萬多年前就開始于世界上的幾個地方，家庭種植蔬菜供自己消費或在當地交易。 起初使用體力勞動，但隨著時間的推移，家畜被馴化，土地可以用犁翻動。 最近，機械化徹底改變了蔬菜種植，幾乎所有過程都可以由機器完成。 專業生產者種植在當地表現良好的特定作物。 使用了新方法，例如魚菜共生、高架床和玻璃下栽培。 營銷可以在農貿市場、傳統市場或自己挑選的地方進行，或者農民可以將他們的全部作物承包給批發商、罐頭商或零售商。

最初，蔬菜是由狩獵采集者從野外采集的，并在世界的幾個地方開始種植，大概在公元前 10,000 年到公元前 7,000 年期間，當時出現了一種新的農業生活方式。 起初，當地種植的植物會被種植，但隨著時間的推移，貿易從其他地方帶來了外來作物，增加了國內品種。 如今，在氣候允許的情況下，大多數蔬菜都在世界各地種植。

傳統上，它是在土壤中以小行或小塊的形式進行的，通常主要用于農場消費，多余的在附近的城鎮出售。 后來，大社區邊緣的農場可以專門生產蔬菜，距離較近，農民可以在新鮮的時候將農產品推向市場。 美洲原住民（特別是豪德索尼人/易洛魁人）使用的三姐妹法將南瓜、豆類和玉米種植在一起，使這些植物相互促進生長。 長行種植允許機械耕種田地，提高效率和產量； 然而，蔬菜作物的多樣性需要使用多種技術來優化每種植物的生長。 因此，一些農場專門生產一種蔬菜； 其他人種植種類繁多。 由于蔬菜需要趁新鮮上市，蔬菜園藝對勞動力的需求量很大。 一些農場通過運行客戶自己挑選產品的自動采摘操作來避免這種情況。 催熟技術和冷藏技術的發展減少了將農產品以良好狀態投放市場的問題。

在過去的 100 年里，出現了一種新技術——高架床園藝，它提高了小塊土壤的產量，而不需要商業化的、能源密集型肥料。 現代水培農業在不使用任何土壤的情況下在溫室中產生非常高的產量。

蔬菜農場存在幾種經濟模式：相對較小的經營是市場菜園，而較大的農場可能種植大量少量蔬菜，然后將它們批量出售給主要市場或中間商，這需要大型種植經營。 農場可能為當地客戶生產，這需要更大的分銷工作。 農場可能會生產各種蔬菜，通過農場攤位、當地農貿市場或自取業務進行銷售。 此類操作不同于小麥和玉米等不易腐爛并散裝出售給當地糧倉的商品農產品。 大城市通常有一個中央農產品市場，以類似商品的方式處理蔬菜，并管理向大多數超市和餐館的配送。

在美國，蔬菜農場在一些地區被稱為卡車農場； truck 是一個名詞，其更常見的含義掩蓋了它在歷史上單獨用作為市場種植的蔬菜的術語。 這種農場有時被稱為糞肥農場，以蔬菜生長良好的深黑色土壤命名。

種植的蔬菜包括：

• 豆科（豌豆科）：豌豆、蠶豆、扁豆
• 茄科（茄屬植物）：西紅柿、茄子、甜椒、土豆
• 十字花科（芥菜科）：花椰菜、卷心菜、抱子甘藍、西蘭花
• 蔥科：洋蔥、大蒜、韭菜、蔥、細香蔥
• 胡蘿卜（傘形科）
• 生菜（菊科）
• 葫蘆科植物，包括甜瓜、哈密瓜、黃瓜、葫蘆、南瓜和南瓜
• 甜玉米