果樹學（來自拉丁語 pomum，“水果”，+ -logy）是植物學的一個分支，研究水果及其栽培。 fruticulture 這個詞——從羅曼語中引入（所有這些詞的化身都來自拉丁語 fructus 和 cultura）——也被使用。

果樹學研究主要集中于果樹的發育、改良、栽培和生理研究。 果樹改良的目標包括提高果實品質、調節生產周期和降低生產成本。 參與果樹科學的人被稱為果樹學家。

在古代美索不達米亞，果樹學由蘇美爾人實踐，眾所周知，他們種植了各種水果，包括棗、葡萄、蘋果、甜瓜和無花果。 雖然埃及人種植的xxx批水果可能是土生土長的，例如棕櫚棗和高粱，但隨著其他文化影響的引入，引入了更多水果。 葡萄和西瓜在整個王朝前埃及遺址中隨處可見，還有無花果、棕櫚樹和基督刺。 角豆樹、橄欖、蘋果和石榴在新王國時期被介紹給埃及人。 后來，在希臘羅馬時期，桃子和梨也被引進。

古希臘人和羅馬人也有濃厚的果樹傳統，他們種植的水果種類繁多，包括蘋果、梨、無花果、葡萄、榅桲、香櫞、草莓、黑莓、接骨木果、醋栗、李子、棗、甜瓜、 玫瑰果和石榴。 不太常見的水果是更奇特的 azeroles 和枸杞子。 公元前 1 世紀引入的櫻桃和杏子很受歡迎。 桃子于公元 1 世紀從波斯傳入。 橙子和檸檬是眾所周知的，但更多地用于藥用而不是烹飪。羅馬人尤其以其先進的水果種植和儲存方法而聞名，他們開發的許多技術仍在現代果樹學中使用。

在 19 世紀中葉的美國，農民正在擴大果園計劃以應對不斷增長的市場。 與此同時，美國農業部和農業學院的園藝家將國外考察的新品種帶到美國，并為這些水果開發試驗田。 為了響應這種日益增長的興趣和活動，美國農業部于 1886 年成立了果樹學部，并任命亨利 E. 范德曼 (Henry E. Van Deman) 為首席果樹學家。 該部門的一個重要重點是出版新品種的插圖說明，并通過特別出版物和年度報告向水果種植者和育種者傳播研究成果。 在此期間，安德魯·杰克遜·唐寧 (Andrew Jackson Downing) 和他的兄弟查爾斯 (Charles) 在果樹學和園藝學方面表現突出，他們創作了美國的水果和果樹 (1845)。

新品種的引入需要對果實進行準確描述，以便植物育種者能夠準確記錄和傳播他們的研究成果。 由于 19 世紀后期科學攝影的使用并不普遍，美國農業部委托藝術家為新引進的品種創作水彩插圖。 許多水彩畫被用于美國農業部出版物的平版印刷復制品，例如果樹學家的報告和農業年鑒。 今天，大約 7,700 幅水彩畫收藏保存在國家農業圖書館的特藏中，作為包括園藝家、歷史學家、藝術家和出版商在內的各種研究人員的主要歷史和植物資源。