度白利糖度（符號°Bx）是液體中溶解固體的量度，通常用于測量水溶液的溶解糖含量。 1 度白利糖度是 100 克溶液中含有 1 克蔗糖，以質量百分比表示溶液的強度。 如果溶液中含有除純蔗糖以外的溶解固體，則 °Bx 僅近似于溶解固體含量。 例如，當將等量的鹽和糖加入等量的水中時，鹽溶液的折射率 (BRIX) 上升得比糖溶液快。 °Bx 傳統上用于葡萄酒、糖、碳酸飲料、果汁、新鮮農產品、楓糖漿和蜂蜜行業。

用于指示蔗糖含量的可比標度有： 柏拉圖標度 (°P)，廣泛用于釀造業； 德國和瑞士釀酒行業使用的 Oechsle 標度等； 和 Balling 量表，它是三個系統中最古老的，因此主要出現在較舊的教科書中，但仍在世界某些地區使用。

表觀比重 (20°/20 °C) 為 1.040 的蔗糖溶液將為 9.99325 °Bx 或 9.99359 °P，而具有代表性的糖體國際糖分析統一方法委員會 (ICUMSA) 支持使用 的質量分數，會將溶液強度報告為 9.99249%。 由于系統之間的差異幾乎沒有實際意義（差異小于大多數常用儀器的精度）并且白利糖度單位在歷史上廣泛使用，因此現代儀器使用 ICUMSA 官方公式計算質量分數，但將結果報告為° Bx。

在 1800 年代初期，Karl Balling、隨后是 Adolf 白利糖度，最后是 Fritz Plato 領導下的 Normal-Commissions，制備了已知強度的純蔗糖溶液，測量了它們的比重，并制作了質量百分比與測量比重的蔗糖百分比表 . Balling 測量的比重精確到小數點后 3 位，白利糖度精確到 5，Normal-Eichungs 委員會精確到 6，委員會的目標是更正白利糖度表中小數點后第 5 位和第 6 位的錯誤。

配備了其中一張表，想要知道麥芽汁中含糖量的釀酒商可以測量其比重并將該比重輸入柏拉圖表以獲得 °Plato，即按質量百分比表示的蔗糖濃度。 同樣，葡萄酒商可以在白利糖度表中輸入葡萄汁的比重以獲得 °Bx，即蔗糖的質量百分比濃度。 重要的是要指出，麥芽汁和葡萄汁都不是純蔗糖在純水中的溶液。 許多其他化合物也被溶解，但這些化合物要么是糖，在作為濃度函數的比重方面與蔗糖的行為非常相似，要么是少量存在的化合物（礦物質、麥芽汁中的啤酒花酸、單寧酸、麥芽汁中的酸） 必須）。 在任何情況下，即使 °Bx 不能代表葡萄汁或果汁中糖分的確切含量，它也可用于比較相對糖分含量。

由于比重是 Balling、白利糖度和柏拉圖表的基礎，溶解糖含量最初是通過使用比重計或比重瓶測量比重來估算的。 在現代，比重計仍被廣泛使用，但在需要更高精度的地方，可以使用電子振蕩 U 型管流量計。 無論使用哪種方法，分析人員都將比重輸入表格并取出（必要時使用插值法）以質量百分比表示的糖含量。

如果分析師使用柏拉圖表（由美國釀造化學家協會維護），他們將以 °P 為單位進行報告。 如果使用白利糖度表（當前版本由 NIST 維護，可在其網站上找到），則報告單位為 °Bx。 如果使用 ICUMSA 表，他們將以質量分數 (m.f.) 報告。

通常，實際上不需要查閱表格，因為表格形式的 °Bx 或 °P 值可以直接打印在比重表格值旁邊的比重計刻度上，或者存儲在電子 U 型管儀表的內存中或計算 從多項式擬合到表格數據。 ICUMSA 和 ASBC 都發布了合適的多項式； 事實上，ICUMSA 表是根據多項式計算的。 ASBC 多項式則相反。

另請注意，今天使用的表格不是白利糖度或柏拉圖發表的表格。 這些工作人員分別使用 17.5 °C 和 20 °C 作為測量蔗糖溶液密度的溫度，測量了 4 °C 水的真比重參考值。 NBS 和 ASBC 均在 20 °C/20 °C 下轉換為表觀比重。