食品安全（或食品衛生）被用作描述以預防食源性疾病的方式處理、準備和儲存食品的科學方法/學科。 因食用同一種食物而導致發生兩起或更多起類似疾病的病例被稱為食源性疾病暴發。 這包括一些應遵循的慣例，以避免潛在的健康危害。 這樣，食品安全通常與食品防御重疊，以防止對消費者造成傷害。 這個思路里面的軌道是工業和市場之間的安全，然后是市場和消費者之間的安全。 在考慮從行業到市場的做法時，食品安全考慮因素包括食品來源，包括與食品標簽、食品衛生、食品添加劑和農藥殘留有關的做法，以及生物技術和食品政策以及政府進出口管理指南 食品檢驗和認證體系。 在考慮市場對消費者的做法時，通常的想法是食品在市場上應該是安全的，關注的是為消費者安全地運送和準備食品。 食品安全，營養與食品安全密切相關。 不健康的食物造成疾病和營養不良的循環，也會影響嬰兒和成人。

食物可以傳播病原體，導致人或其他動物患病或死亡。 病原體的主要類型是細菌、病毒、寄生蟲和真菌。 食物也可以作為病原體的生長和繁殖媒介。 在發達國家，有復雜的食品準備標準，而在欠發達國家，標準較少，執行力度也較小。 盡管如此，在美國，1999 年每年仍有 5,000 人死于食源性病原體。 另一個主要問題就是能否獲得足夠的安全水，這通常是疾病傳播的關鍵因素。 從理論上講，食物中毒是 xxx 可以預防的。 然而，由于供應鏈中涉及的人數眾多，以及無論采取多少預防措施，病原體都可能被引入食品這一事實，這無法實現。

食品安全問題及法規關注：

• 農牧業實踐
• 食品制造實踐
• 食品添加劑
• 新型食品
• 轉基因食品
• 食品標簽
• 食品污染

當食物被另一種物質腐蝕時，就會發生食物污染。 它可能發生在生產、運輸、包裝、儲存、銷售、烹調過程中。 污染可以是物理的、化學的或生物的。

物理污染物（或“異物”）是頭發、植物莖或塑料和金屬碎片等物體。 當異物進入食品時，它就是一種物理污染物。 如果異物是細菌，則會發生物理和生物污染。

物理污染的常見來源是：頭發、玻璃或金屬、害蟲、珠寶、污垢和指甲。

食品物理污染是在準備食品時，在廚房或生產基地周圍用危險物品污染食品的一種危險但自然的事故。 如果廚房或其他可能準備食物的地方不衛生，很可能會發生物理污染并造成不良后果。 食物中可能含有玻璃和金屬絲等危險物品，這可能會給食用它的人帶來許多問題，包括窒息、斷牙和割傷身體內部。 由于免疫系統較弱且結構脆弱，兒童和老年人受食品污染傷害的風險最高。 發生物理污染的最常見原因是食物沒有蓋上蓋子。 為防止這種污染和對那些從餐館食用食物的人造成傷害，建議廚師在必要時戴上發網、摘下首飾并戴上手套，尤其是在用繃帶包扎傷口時。

當食物被天然或人造化學物質污染時，就會發生化學污染。 化學污染的常見來源包括：殺蟲劑、除草劑、獸藥、環境污染（水、空氣或土壤污染）、食品加工過程中的交叉污染、食品包裝材料的遷移、天然毒素的存在或使用未經批準的 食品添加劑和摻雜物。

當食物被人類、嚙齒動物、害蟲或微生物等生物產生的物質污染時，就會發生這種情況。 這包括通過唾液、害蟲糞便、血液或糞便傳播的細菌污染、病毒污染或寄生蟲污染