轉化糖漿，也稱為轉化糖漿、轉化糖、簡單糖漿、糖漿、糖水、酒吧糖漿、糖漿 USP 或蔗糖轉化，是單糖葡萄糖和果糖的糖漿混合物，通過雙糖的水解糖化制成 蔗糖。 這種混合物的旋光度與原糖的旋光度相反，這就是它被稱為轉化糖的原因。

它比食糖更甜，含有轉化糖的食物比使用食糖的食物更能保持水分并且不易結晶。 面包師將其稱為轉化糖漿，可能比其他甜味劑使用得更多。

轉化糖漿可以不加酸、不加酶，單獨加熱制作：兩份砂糖，一份水，小火煮五七分鐘，部分倒過來。

可以增加水量以增加達到所需最終溫度所需的時間，并且增加時間會增加發生的轉化量。 一般來說，較高的最終溫度會導致較稠的糖漿，而較低的最終溫度會導致較稀的糖漿。

商業制備的酶催化溶液在 60°C (140°F) 下倒轉。 倒置的最佳 pH 值為 5.0。 轉化酶的添加量約為糖漿重量的0.15%，轉化時間約為8小時。 完成后，糖漿溫度升高以使轉化酶失活，但糖漿在真空蒸發器中濃縮以保持顏色。

雖然可以通過單獨在水中加熱食糖來制作轉化糖漿，但可以通過添加檸檬汁、塔塔粉或其他催化劑來加速反應，而且通常不會明顯改變味道。 普通糖可以通過將糖與檸檬酸或塔塔粉按重量1000：1左右的比例混合并加水快速轉化。 如果使用檸檬酸重量約為 5% 的檸檬汁代替，則該比例變為 50:1。 將這種混合物加熱至 114 °C（237 °F）并添加到另一種食物中，可以防止結晶而不會嘗到酸味。

商業配制的鹽酸催化溶液可以在 50°C (122°F) 的相對低溫下倒置。 酸催化轉化的最佳 pH 值為 2.15。 隨著轉化溫度的升高，轉化時間減少。 當達到所需的轉化水平時，然后對它們進行 pH 中和。

在糖果和糖果制作中，牙垢奶油通常用作酸化劑，通常用量在糖重量的 0.15-0.25% 范圍內。 塔塔粉的使用賦予糖漿類似蜂蜜的味道。 倒置完成后，可用占塔塔粉重量45%的小蘇打中和。

所有成分糖（蔗糖、葡萄糖和果糖）都支持發酵，因此可以發酵任何成分的轉化糖溶液。

糖漿用于喂養微生物，這需要水中的氧氣。 例如，康普茶是使用細菌和酵母共生培養物（SCOBY）將倒糖漿與茶一起發酵生產的，釀酒中的酵母用于乙醇發酵。 冷水比溫水能容納更多的溶氧，但砂糖在冷水中不易溶解。

底部表面積大的容器中的水可提高蔗糖的溶解度，只需定期混合幾次即可形成均勻溶液。 此外，如果需要，可以使用混合器或攪拌器輪流旋轉糖。

• 蜂蜜主要是葡萄糖和果糖的混合物，因此類似于轉化糖漿，可以長時間保持液態。
• 果醬含有加熱過程中形成的轉化糖和水果的酸含量。 這種糖可以使果醬保存很長時間。
• Golden syrup 是一種含有約 55% 轉化糖漿和 45% 食糖（蔗糖）的糖漿。
• 巧克力軟糖餡料的獨特之處在于，在用巧克力包裹餡料之前，添加了轉化酶，但未通過酸化（微環境 pH 值調節）或根據酶添加輔因子激活。 隨著時間的推移，非常粘稠（因此可成型）的填充物變得不那么粘稠，從而提供所需的奶油稠度。