口感是指食物或飲料在口腔中引起的物理感覺，使其與味覺不同。 它是一種基本的感官屬性，與味覺和嗅覺一起決定食品的整體風味。 口感有時也被稱為紋理。

它被用于與食品測試和評估相關的許多領域，例如品酒和食品流變學。 從最初的味覺感知到xxx口咬住，再到咀嚼、吞咽和回味，都對它進行了評估。 例如，在品酒中，口感通常與修飾語（大、甜、單寧、耐嚼等）一起使用，以表示葡萄酒在口中的總體感覺。 研究表明質地和口感也會影響飽腹感，其中粘度的影響最為顯著。

口感通常與產品的水分活度有關——硬的或松脆的產品具有較低的水分活度，而軟的產品具有中等到高的水分活度。

• 咀嚼感：食物在被咀嚼時產生持續、彈性阻力的感覺。
• 粘性：當用臼齒咬合時，樣品在破裂前變形的程度。
• 松脆感：食物被咀嚼時發出的摩擦聲。
• 密度：用臼齒完全咬合后樣品橫截面的密實度。
• 干度：樣本在口中感覺干燥的程度。
• 精致度：相關商品的感知質量。
• 易碎性：樣品破碎、破裂或破碎的力。 易碎性包括易碎性、脆性、松脆性和脆性。
• 顆粒度：樣品中含有小顆粒的程度。
• 膠粘性：將半固體食物分解成可以吞咽的狀態所需的能量。
• 硬度：將產品變形到給定距離所需的力，即在臼齒之間壓縮、用門齒咬穿、在舌和上顎之間壓縮的力。
• 重量：產品xxx次放在舌頭上時感覺到的重量。
• 水分吸收：產品吸收的唾液量。
• 水分釋放：樣品釋放的濕度/多汁量。

• 口腔涂層：咀嚼后口腔涂層的類型和程度（例如，脂肪/油）。
• 粗糙度：舌頭感知的產品表面的磨損程度。
• 滑度：產品在舌頭上滑動的程度。
• 光滑度：產品中沒有任何顆粒、團塊、凸起等。
• 均勻度：樣品整體均勻的程度； 同質性。
• 咬合均勻度：咬合力均勻。
• 咀嚼均勻度：產品咀嚼特性在整個咀嚼過程中的均勻程度。
• 粘度：從舌頭上用勺子吸取液體所需的力。
• 濕度：產品表面可感知的水分含量。