營養學（也稱為營養學，有時簡稱營養學，營養學）是研究營養（主要是人類營養）生理過程的科學，解釋與維持、生長、繁殖、健康和疾病相關的食物中的營養素和其他物質 一個有機體。

在營養科學作為一門獨立的研究學科出現之前，主要是化學家在這一領域工作。 檢查食物的化學成分。 自 19 世紀以來，宏量營養素，尤其是蛋白質、脂肪和碳水化合物，一直是（人類）營養研究的重點。 在發現維生素和重要物質之前，營養質量完全由營養能量的攝入量來衡量。

肯尼斯·約翰·卡朋特在他的《營養科學簡史》中將 20 世紀初期概括為維生素時代。 xxx種維生素于 1926 年被分離出來并進行了化學定義（硫胺素）。 隨后于 1932 年分離出維生素 C，其對健康的影響（預防壞血病）首次得到科學記錄。

在倫敦大學英國生理學家約翰·尤德金的倡導下，于1950年代設立了營養學理學學士和理學碩士學位。

1956 年 11 月，當 Hans-Diedrich Cremer 被任命為吉森人類營養學主席時，營養學作為一門獨立的學科在德國制度化。 營養科學研究所最初設在醫學研究和繼續教育學院，隨著賈斯圖斯·李比希大學重新開放，該學院被轉移到人類醫學學院。 隨著時間的推移，德國其他七所擁有類似機構的大學也紛紛效仿。

從 50 年代到 70 年代，營養科學的重點是膳食脂肪和糖分。 從 70 年代到 90 年代，人們開始關注與飲食有關的慢性疾病和補充劑。

營養學常與食品科學（營養與食品科學）相結合。

營養學是一個在全球范圍內用于其他語言的營養科學術語，在英語中該術語已過時。 今天，它仍然部分用于提倡特定食物組合（或反對某些組合）的食物組合方法。 生態營養學是營養科學的一個分支，關注家庭管理的日常實踐和元素，主要在德國進行研究。

營養學作為一門學科在世界各地的大學教授。 在課程開始時，生物、化學、數學和物理等基礎科目是課程的一部分。 后來，重點是無機化學、功能生物學、生物化學和遺傳學。 在大多數大學，學生可以專攻某些領域，這涉及特殊食品化學、營養生理學、食品法和營養醫學等學科。 對經濟方面更感興趣的學生通常專攻食品經濟學領域。 實驗室練習也在大多數大學的課程中。

• John Yudkin（1910-1995 年），他在歐洲大學設立了xxx個營養科學學位
• Hans Adalbert Schweigart（1900-1972 年），生命物質一詞的創造者
• 漢斯·康拉德·比薩爾斯基 (* 1949)
• 漢尼·呂茲勒 (* 1962)

• 營養
• Journal of Nutritional Science，代表 The Nutrition Society 出版
• Journal of Nutritional Science and Vitaminology，由日本維生素學會和日本營養與食品科學學會編輯，日本學術出版中心出版
• 食品與食品 營養研究，由瑞典營養基金會出版
• European Journal of Nutrition，德國 Springer Science+Business Media 出版
• 營養與營養學雜志