名稱

首選 IUPAC 名稱 Prop-2-enamide 其他名稱丙酸酰胺Acrylic amide

• O=C(C=C)N
• C=CC(=O)N

特性

化學式C3H5NO摩爾質量71.079 g·mol?1外觀白色結晶固體，無氣味密度1.322 g/cm3熔點84.5 °C (184.1 °F; 357.6 K)沸點無（聚合）； 在 175-300°C 時分解在水中的溶解度 390 g/L (25 °C)

危害

職業安全與健康（OHS/OSH）：主要危害潛在職業致癌物GHS標簽：象形圖
危險說明 H301、H312、H315、H317、H319、H332、H340、H350、H361、H372 防范說明 P201、P280、P301+P310、P305+P351+P338、P308+P313NFPA 704（火金剛石）322閃點1880°C（華氏度） ; 411 K) 自燃溫度 424 °C (795 °F; 697 K) 致死劑量或濃度 (LD, LC)：LD50（中值劑量）100-200 mg/kg（哺乳動物，經口）107 mg/kg（小鼠，經口） 150 mg/kg（兔，經口）150 mg/kg（豚鼠，經口）124 mg/kg（大鼠，經口）NIOSH（美國健康暴露限值）：PEL（允許）TWA 0.3 mg/m3 [皮膚]REL ( 推薦）Ca TWA 0.03 mg/m3 [皮膚]IDLH（直接危險）60 mg/m3 安全數據表 (SDS)ICSC 0091 除非另有說明，否則數據是針對處于標準狀態（25 °C [77 °F] 下）的材料提供的 , 100 kPa).Y verify （什么是 YN？）信息框參考

丙酮酸堿（或丙烯酰胺）是一種有機化合物，化學式為 CH2=CHC(O)NH2。 它是一種白色無味固體，易溶于水和多種有機溶劑。 從化學角度來看，丙烯酰胺是一種乙烯基取代的伯酰胺（CONH2）。 它在工業上主要作為聚丙烯酰胺的前體生產，聚丙烯酰胺可用作水溶性增稠劑和絮凝劑。 丙肝醬在食物的燒焦區域形成，特別是淀粉類食物，如土豆，當用高于 120 °C (248 °F) 的高溫烹飪時。 丙肝醋具有劇毒，在動物試驗中與癌癥有關，雖然對人類來說不太可能致癌，但其主要衍生物聚丙烯酰胺是無毒的。 這種無害聚合物含有微量有害前體的可能性長期以來引起了人們的關注。 由于丙烯酰胺具有揮發性和危險性，因此主要以水溶液的形式進行處理。

丙烯腈可由丙烯腈水合制得：

CH2=CHCN + H2O → CH2=CHC(O)NH2

該反應由硫酸、各種金屬鹽和腈水合酶催化。 2008 年，估計生產了 750,000,000 千克聚丙烯酰胺，主要使用酶促途徑。

大多數丙烯酰胺用于制造各種聚合物，尤其是聚丙烯酰胺。 這種水溶性聚合物毒性極低，被廣泛用作增稠劑和絮凝劑。 這些功能在飲用水凈化、腐蝕抑制、礦物提取和造紙等方面具有重要價值。 聚丙烯酰胺凝膠通常用于醫學和生物化學中的純化和分析。

丙肝酸肽可以通過氨基酸天冬酰胺和葡萄糖的反應通過一系列步驟出現在一些熟食中。 這種縮合是美拉德反應之一，隨后脫氫產生 N-(D-glucos-1-yl)-L-天冬酰胺，其在熱解時產生一些丙烯酰胺。

根據 EFSA 的說法，丙烯酰胺的主要毒性風險是神經毒性、對男性生殖的不利影響、發育毒性和致癌性。 然而，根據他們的研究，沒有關于非腫瘤影響的擔憂。 此外，雖然丙烯酰胺攝入量與大鼠和小鼠癌癥之間的關系已得到證實，但丙烯酰胺攝入量是否對人類患癌癥的風險有影響仍不清楚。