化學式C5H4O2摩爾質量96.085 g·mol?1外觀無色油氣味杏仁狀密度1.1601 g/mL (20 °C)熔點?37 °C (?35 °F; 236 K)沸點162 °C (324 °F; 435 K) 水中溶解度83 g/L蒸氣壓2 mmHg (20 °C)磁化率(χ)?47.1×10?6 cm3/mol

危害

閃點 62°C（144°F；335K）爆炸極限 2.1–19.3% 致死劑量或濃度（LD，LC）：LD50（中值劑量）300–500 mg/kg（口服，小鼠）LC50（中值濃度）

• 370 ppm（狗，6 小時）
• 175 ppm（大鼠，6 小時）
• 1037 ppm（大鼠，1 小時）

LCLo（最低發布）

• 370 ppm（鼠標，6 小時）
• 260 ppm（大鼠）

相關呋喃-2-甲醛

• 羥甲基糠醛
• 甲氧基甲基糠醛

糠醛是一種有機化合物，化學式為C4H3OCHO。 它是一種無色液體，盡管商業樣品通常是棕色的。 它有一個醛基連接在呋喃的 2 位上。 它是糖脫水的產物，存在于各種農業副產品中，包括玉米芯、燕麥、麥麩和鋸末。 糠醛這個名字來自拉丁詞 furfur，意思是麩皮，指的是它通常的來源。 糯醛僅來自木質纖維素生物質，即它的來源是非食品或非煤/油基。 除了乙醇、乙酸和糖之外，它是最古老的可再生化學品之一。 它也存在于許多加工食品和飲料中。

1821 年德國化學家 Johann Wolfgang D?bereiner 首次分離出糊醛（1832 年發表），他作為甲酸合成的副產品生產了少量樣品。 1840 年，蘇格蘭化學家約翰·斯滕豪斯 (John Stenhouse) 發現，可以通過用硫酸水溶液蒸餾多種農作物材料（包括玉米、燕麥、麩皮和鋸末）來生產相同的化學品； 他還確定了糠醛的經驗式（C5H4O2）。 George Fownes 于 1845 年將這種油命名為 furfurol（來自 furfur（麩皮）和 oleum（油））。 1848年，法國化學家Auguste Cahours確定糠醛是一種醛。 確定糠醛的結構需要一些時間：糠醛分子中含有一種環醚（呋喃），當用苛刻的試劑處理時，它往往會裂開。 1870 年，德國化學家 Adolf von Baeyer 推測了化學性質相似的化合物呋喃和 2-糠酸的結構。 德國化學家海因里希·林普里希 (Heinrich Limpricht) 的其他研究支持了這一觀點。 從 1877 年發表的著作中，拜爾證實了他之前對糠醛結構的看法。 到 1886 年，糠醛被稱為糠醛（糠醛的縮寫），并提出了糠醛的正確化學結構。 到 1887 年，德國化學家威利·馬克瓦爾德 (Willy Marckwald) 推斷某些糠醛衍生物含有呋喃核。 1901年，德國化學家Carl Harries用琥珀二醛和2-甲基呋喃確定了呋喃的結構，從而也證實了糠醛提出的結構。

直到 1922 年貴格會燕麥公司開始用燕麥殼大量生產糯米時，糯米才相對鮮為人知。 今天，糠醛仍然由甘蔗渣和玉米芯等農業副產品生產。 目前糠醛的主要生產國是多米尼加共和國、南非和中國。

糯米易溶于大多數極性有機溶劑，但微溶于水或烷烴。

糠醛參與與其他醛類和其他芳香族化合物相同種類的反應。 從糠醛很容易氫化成四氫糠醇這一事實可以看出，它的芳香性不如苯。 當在酸存在下加熱時，糠醛不可逆地聚合，充當熱固性聚合物。