ouzo 效應（也稱為 louche 效應和自發乳化）是一種乳狀（louche）水包油乳液，當水加入茴香酒和其他茴香味的利口酒和烈酒，如 pastis、rak?、arak、sambuca 時，會形成這種乳液 和苦艾酒。 這種乳化液僅需極少的混合即可產生，并且非常穩定。

當強疏水性精油（如反式茴香腦）溶解在水溶性溶劑（如乙醇）中，并通過添加少量水降低乙醇濃度時，就會發生茴香效應。

水包油乳液通常不穩定。 油滴聚結，直到在宏觀水平上實現完全相分離。 添加少量表面活性劑或應用高剪切速率（強烈攪拌）可以穩定油滴。

在富含水的茴香酒混合物中，液滴聚結在沒有機械攪拌、分散劑或表面活性劑的情況下會顯著減慢。 它通過液-液成核形成穩定均勻的流體分散體。 液滴的大小已通過小角中子散射測量為微米量級。

使用動態光散射，Sitnikova 等人。 顯示乳液中的油滴通過奧斯特瓦爾德熟化而生長，并且液滴不會聚結。 觀察到 Ostwald 成熟率隨著乙醇濃度的增加而降低，直到液滴的大小穩定在平均直徑為 3 微米。

基于對多組分混合物的熱力學考慮，乳液的穩定性來源于相圖中雙節線和旋節線之間的捕獲。 然而，在乙醇濃度增加時觀察到的 Ostwald 成熟速率減慢的微觀機制似乎尚未完全了解。

乳液有許多商業用途。 大量預制食品、洗滌劑和身體護理產品采用乳液形式，需要在很長一段時間內保持穩定。 ouzo 效應被視為產生無表面活性劑乳液的潛在機制，而不需要在大規模生產過程中成本高昂的高剪切穩定技術。 已經使用茴香效應合成了各種分散體，例如假乳膠、有機硅乳液和可生物降解的聚合物納米膠囊，盡管如前所述，這種效應的確切機制仍不清楚。 由于制備過程中聚合物的快速固化，使用茴香效應形成的納米顆粒被認為是動力學穩定的，而不是使用表面活性劑形成的熱力學穩定的膠束。