瓜爾豆膠，也稱為 guaran，是一種從瓜爾豆中提取的半乳甘露聚糖多糖，具有增稠和穩定的特性，可用于食品、飼料和工業應用。 瓜爾豆種子根據應用進行機械脫殼、水合、研磨和篩選。 它通常以自由流動的灰白色粉末形式生產。

瓜爾豆主要生長在印度、巴基斯坦、美國、澳大利亞和非洲。 印度是xxx的生產國，占世界產量的近80%。 在印度，拉賈斯坦邦、古吉拉特邦和哈里亞納邦是主要產區。 在過去 5 年中，美國生產了 4,600 至 14,000 噸瓜爾膠。 自 1999 年以來，得克薩斯州的種植面積從大約 7,000 英畝到 50,000 英畝不等。 瓜爾豆膠及其衍生物的世界產量約為 100 萬噸。 非食品瓜爾膠約占總需求的40%。

在化學上，瓜爾豆膠是由半乳糖和甘露糖組成的胞外多糖。 主鏈是 β 1,4-連接的甘露糖殘基的線性鏈，半乳糖殘基在每隔一個甘露糖處以 1,6-連接，形成短側鏈。 瓜爾豆膠能夠承受 80°C（176°F）的溫度五分鐘。

由于其額外的半乳糖分支點，瓜爾豆膠比刺槐豆膠更易溶解。 與刺槐豆膠不同，它不會自膠凝。 硼砂或鈣可以交聯瓜爾膠，使其凝膠化。 在水中，它是非離子和水膠體。 它不受離子強度或 pH 值的影響，但會在極端 pH 值和溫度下降解（例如 50°C 下的 pH 值為 3）。 它在 pH 范圍 5–7 的溶液中保持穩定。 強酸會導致水解和粘度損失，高濃度的堿也會降低粘度。 它不溶于大多數烴類溶劑。 達到的粘度取決于時間、溫度、濃度、pH、攪拌速率和所用粉狀口香糖的粒度。 溫度越低，粘度增加的速度越慢，最終粘度也越低。 高于 80°，最終粘度略有降低。 較細的瓜爾膠粉末比較大粒徑的粗粉狀口香糖溶脹得更快。

瓜爾豆膠在流動曲線上顯示出明顯的低剪切平臺，并且是強烈的剪切稀化。 瓜爾膠的流變學是典型的無規卷曲聚合物。 它沒有顯示在更剛性的聚合物鏈（如黃原膠）中所見的非常高的低剪切平臺粘度。 在1%濃度以上觸變性很強，但在0.3%以下觸變性很小。 瓜爾豆膠顯示出與黃原膠的粘度協同作用。 如果形成雙相系統，則瓜爾豆膠和膠束酪蛋白混合物可能具有輕微的觸變性。

瓜爾膠的一種用途是在人類和動物的食品和藥物中用作增稠劑。 因為它不含麩質，所以在烘焙食品中用作替代小麥粉的添加劑。：41 它已被證明可以降低血清膽固醇和降低血糖水平。

瓜爾豆膠也很經濟，因為它的水增稠能力幾乎是其他試劑（例如玉米淀粉）的八倍，而且只需要少量就可以產生足夠的粘度。 因為需要的更少，所以成本降低了。

除了瓜爾膠對粘度的影響外，其高流動性或變形能力賦予其良好的流變性能。 當與硼交聯時，它會形成易碎的凝膠。 它用于水力壓裂的各種多相配方中，在某些情況下用作乳化劑，因為它有助于防止油滴聚結，在其他情況下用作穩定劑以幫助防止固體顆粒沉降和/或分離。

水力壓裂法需要以高壓和高流速將含沙流體泵入石油或天然氣儲層。 這會使儲層巖石破裂，然后支撐裂縫張開。 水本身太稀，無法有效攜帶支撐劑砂，因此瓜爾膠是添加的成分之一，用于增稠泥漿混合物并提高其攜帶支撐劑的能力。 有幾個重要的特性 1. 觸變性：流體應該是觸變性的，這意味著它應該在幾個小時內凝膠化。 2. 膠凝和脫膠：所需的粘度會在幾個小時內發生變化。 混合壓裂泥漿時，需要足夠稀，以便于泵送。 然后，當它沿著管道流下時，流體需要膠化以支撐支撐劑并將其沖入裂縫深處。 在這個過程之后，凝膠必須分解，這樣才有可能回收壓裂液，但留下支撐劑。 這需要一種化學過程，該過程會以可預測的速度產生然后破壞凝膠交聯。 瓜爾膠+硼+專有化學品可以同時實現這兩個目標。

瓜爾豆膠通過減緩固/液界面的傳質來延緩冰晶的生長。 它笑