不粘表面旨在降低其他材料粘附在其上的能力。 不粘炊具是一種常見的應用，不粘涂層可以讓食物變成褐色而不粘鍋。 不粘通常用來指代涂有聚四氟乙烯（PTFE）的表面，其中一個知名品牌是特氟龍。 在 21 世紀，其他涂層已作為不粘涂層銷售，例如陽極氧化鋁、二氧化硅、搪瓷鑄鐵和調味炊具。

鑄鐵、碳鋼、不銹鋼和鑄鋁炊具可以在烹飪前進行調味，方法是將油脂涂在表面并加熱使其聚合。 這會產生干燥、堅硬、光滑、疏水的涂層，當用少量食用油或脂肪烹調食物時，涂層不會粘連。

現代不粘鍋是用特氟龍（聚四氟乙烯或 PTFE）涂層制成的。 PTFE 是 Roy Plunkett 于 1938 年在為杜邦公司的合資企業工作時偶然發明的。 該物質被發現具有幾個獨特的特性，包括非常好的耐腐蝕性和迄今為止制造的任何物質的最低摩擦系數。

到 1951 年，杜邦已經開發出特氟龍在商業面包和餅干制作中的應用； 然而，該公司避開了消費炊具市場，因為如果爐灶平底鍋在通風不足的空間中過熱，可能會釋放有毒氣體，從而導致潛在問題。 在杜邦工作期間，紐約大學坦頓工程學院校友約翰吉爾伯特被要求評估一種名為特氟龍的新開發材料。 他使用氟化聚合物作為鍋碗瓢盆表面涂層的實驗幫助引領了不粘炊具的xxx。

并非所有的不粘鍋都使用特氟龍； 其他不粘涂層已經上市。 例如，可以將鈦和陶瓷的混合物噴砂到鍋表面，然后在 2,000 °C (3,630 °F) 下燒制以產生不粘陶瓷涂層。

聚四氟乙烯 (PTFE) 是一種合成含氟聚合物，用于各種應用，包括不粘涂層。 鐵氟龍是聚四氟乙烯的一個牌號，常用作聚四氟乙烯的統稱。 金屬基材通過噴砂處理變得粗糙，然后有時用不銹鋼進行電弧噴涂。 不規則表面促進了 PTFE 的粘附，還抵抗了 PTFE 的磨損。 再噴涂或滾涂一層至七層聚四氟乙烯，層數越多，噴涂越好。 層數和厚度以及材料的質量決定了不粘涂層的質量。 質量更好的涂層更耐用，剝落和剝落的可能性更小，并且不粘特性的保持時間更長。 如果過熱，任何基于 PTFE 的涂層都會迅速失去其不粘性能； 所有制造商都建議將溫度保持在 260°C（500°F）以下。

如果器具比涂層硬，則與 PTFE 涂層鍋一起使用的器具可能會劃傷涂層； 這可以通過使用非金屬（通常是塑料或木頭）烹飪工具來防止。

當平底鍋過熱超過約 350 °C (660 °F) 時，PTFE 涂層開始分解，釋放出氫氟酸和各種有機氟化合物，這些化合物可引起人類的聚合物煙霧熱，并對鳥類造成致命傷害。 人們對使用 PTFE 涂層烹飪鍋可能產生的負面影響表示擔憂。

對于其他類型的平底鍋，需要一些油或脂肪來防止熱的食物粘在平底鍋表面。 食物不會粘在不粘表面上。 平底鍋可以少用油或不用油，而且更容易清潔，因為殘留物不會粘在表面上。