普通菊苣 (Cichorium intybus) 是菊科的一種有點木本的多年生草本植物，通常開著明亮的藍色花朵，很少有白色或粉紅色的花朵。 原產于舊世界，已被引入北美和澳大利亞。 許多品種被種植用于沙拉葉、chicons（漂白的芽）或根（var.sativum），它們被烘烤、磨碎并用作咖啡替代品和食品添加劑。 在 21 世紀，從菊苣根中提取的菊粉已作為甜味劑和膳食纖維來源用于食品制造。

菊苣被種植為牲畜的飼料作物。 菊苣也是卷葉菊苣 (Cichorium endivia) 在美國的通用名稱； 這兩個密切相關的物種經常被混淆。

開花時，菊苣有一個堅韌、有凹槽且或多或少有毛的莖。 它可以長到 1.5 米（5 英尺）高。 葉子有柄，披針形，不裂； 它們的長度為 7.5–32 厘米（3–12+1?2 英寸）（最小的靠近頂部），寬度為 2–8 厘米（3?4–3+1?4 英寸）。 頭狀花序寬 3–5 厘米（1+1?4–2 英寸），通常呈淡藍色或淡紫色； 它也很少被描述為白色或粉紅色。 在兩排總苞片中，內層長而直立，外層短而平展。 它從三月到十月開花。 種子頂端有小鱗片。

造成植物苦味的物質主要是兩種倍半萜內酯、乳糖素和乳糖苦素。 其他成分有七葉苷、七葉苷、菊苣苷、傘形酮、東莨菪素、6,7-二氫香豆素，以及倍半萜內酯及其苷類。 大約在 1970 年，人們發現根中含有高達 20% 的菊粉，這是一種類似于淀粉的多糖。

普通菊苣也被稱為藍色雛菊、藍色蒲公英、藍色水手、藍色雜草、雙層、咖啡草、矢車菊、hendibeh、馬草、破爛水手、succory、野生單身漢紐扣和野生菊苣。 （注意：矢車菊通常適用于 Centaurea cyanus。）var 品種的通用名稱。 foliosum 包括菊苣、菊苣、radichetta、比利時菊苣、法國菊苣、紅菊苣、甜面包和 witloof（或 witlof）。

菊苣原產于西亞、北非和歐洲。 它以野生植物的形式生活在歐洲的路邊。 這種植物是由早期的歐洲殖民者帶到北美的。 它在中國和澳大利亞也很常見，在那里它已被廣泛歸化。 它在多雨的地區茁壯成長。

整株植物均可食用。

生菊苣葉含有 92% 的水、5% 的碳水化合物、2% 的蛋白質，并且含有可忽略不計的脂肪（表）。 在 100 克（3? 盎司）的參考量中，生菊苣葉提供 23 卡路里（96 焦耳）和大量（超過每日攝入量的 20%）的維生素 K、維生素 A、維生素 C、一些 B 族維生素和錳 . 維生素 E 和鈣含量適中。 生菊苣含有 94% 的水分，營養含量低。

根菊苣 (Cichorium intybus var. sativum) 長期以來一直在歐洲作為咖啡替代品種植。 根被烘烤、烘烤、磨碎并用作添加劑，特別是在地中海地區（植物的原生地）。 作為咖啡添加劑，它也混合在印度過濾咖啡中，以及東南亞、南非和美國南部的部分地區，尤其是新奧爾良。 在法國，60% 菊苣和 40% 咖啡的混合物以商品名 Ricoré 出售。 它在 1930 年代的大蕭條和二戰期間歐洲大陸等經濟危機期間得到了更廣泛的使用。 菊苣，甜菜和黑麥，被用作東德 Mischkaffee（混合咖啡）的成分，在 1976-79 年東德咖啡危機期間推出。 它也被添加到西班牙、希臘、土耳其、敘利亞、黎巴嫩和巴勒斯坦美食的咖啡中。

一些啤酒釀造商使用烤菊苣來增加烈性黑啤酒的風味（通常預期具有類似咖啡的風味）。 其他人將它添加到濃烈的比利時風格啤酒中，以增加啤酒花的味道，制成 witloofbier，來自該植物的荷蘭名稱。

根也可以像防風草一樣煮熟。

雖然可生食，但野生菊苣葉通常有苦味，尤其是較老的葉子。 這種風味在某些美食中受到贊賞，例如意大利的利古里亞和普利亞地區以及印度南部。 在利古里亞美食中，野生菊苣葉是預浸的一種成分，而在阿普利亞地區，野生菊苣葉與蠶豆泥結合在傳統的當地菜肴中 fave e cicorie selvatiche。 在阿爾巴尼亞，葉子被用作菠菜替代品，主要在橄欖油中燉煮和腌制，或用作 byrek 餡料的成分。 在希臘，在克里特島發現的各種野生菊苣被稱為 stamnagathi（多刺菊苣），被用作沙拉。