甘蔗或甘蔗是一種（通常是雜交的）高大多年生草（屬于甘蔗屬，Andropogoneae 部落），用于制糖。 這些植物高 2-6 米（6-20 英尺），有粗壯、有節的纖維狀莖，富含蔗糖，蔗糖積聚在莖節間。 甘蔗屬于禾本科禾本科植物，禾本科是一種重要的經濟開花植物科，包括玉米、小麥、水稻和高粱，以及許多飼料作物。 它原產于印度、東南亞和新幾內亞的暖溫帶和熱帶地區。 該植物還種植用于生產生物燃料，特別是在巴西，因為甘蔗可直接用于生產乙醇（乙醇）。

甘蔗生長在熱帶和亞熱帶地區，是世界上產量最大的作物，2020 年總產量為 19 億噸，其中巴西占世界總產量的 40%。 甘蔗占全球糖產量的 79%（其余大部分由甜菜制成）。 大約 70% 的糖來自甘蔗及其雜交種。 所有甘蔗品種都可以雜交，主要的商業品種是復雜的雜交品種。

蔗糖（食糖）是在專門的工廠中從甘蔗中提取的。 它直接在糖果中消費，用于使飲料變甜，作為果醬和蜜餞的防腐劑，作為蛋糕和糕點的裝飾面漆，作為食品工業的原料，或發酵生產乙醇。 來自糖發酵的產品包括 falernum、朗姆酒和 cacha?a。 在一些地區，人們用甘蔗蘆葦制作筆、席、屏風和茅草。 Saccharum edule (duruka) 未膨脹的幼花頭可生食、蒸食或烘烤，在東南亞（例如印度尼西亞的某些島嶼社區）以及斐濟等大洋洲國家以各種方式烹制。

甘蔗是南島人和巴布亞人的一種古老作物。 它在史前時期通過南島水手被引入波利尼西亞、美拉尼西亞島和馬達加斯加。 公元前 1200 至 1000 年左右，南島商人也將其引入中國南部和印度。 公元前 6 世紀到 4 世紀，波斯人和希臘人在印度遇到了不用蜜蜂就能產蜜的著名蘆葦。 他們采用并傳播了甘蔗農業。 商人開始交易來自印度的糖，糖被認為是一種奢侈而昂貴的香料。 18 世紀，加勒比、南美、印度洋和太平洋島國開始種植甘蔗。 對糖料種植工人的需求成為大規模移民的主要驅動力，一些人自愿接受契約奴役，另一些人被迫作為奴隸進口。

甘蔗一詞結合了梵語單詞 ??????（?árkarā，后來的阿拉伯語 ????б sukkar，以及中古法語和中古英語的 sucre）和甘蔗，一種生長在加勒比地區種植園的作物——加納，印地語中的甘蔗。 16 世紀初，西印度群島的西班牙殖民者首次使用該術語。

甘蔗是一種熱帶多年生草，在基部形成側枝以產生多個莖，通常高 3 至 4 米（10 至 13 英尺），直徑約 5 厘米（2 英寸）。 莖長成甘蔗莖，成熟后約占整株植物的 75%。 成熟的莖通常由 11-16% 的纖維、12-16% 的可溶性糖、2-3% 的非糖碳水化合物和 63-73% 的水組成。 甘蔗作物對氣候、土壤類型、灌溉、肥料、昆蟲、疾病控制、品種和收獲期很敏感。 甘蔗桿的平均產量為每年每公頃 60-70 噸（24-28 長噸/英畝；27-31 短噸/英畝），但這個數字可能在每公頃 30 到 180 噸之間變化，具體取決于知識和作物 甘蔗種植中使用的管理方法。 甘蔗是一種經濟作物，但也用作牲畜飼料。 甘蔗基因組是已知最復雜的植物基因組之一，主要是由于種間雜交和多倍體化。

甘蔗的兩個馴化中心一個是新幾內亞巴布亞人的甘蔗馴化中心，另一個是臺灣和中國南部的南島人馴化 Saccharum sinense 的馴化中心。 巴布亞人和南島人最初主要使用甘蔗作為家養豬的食物。 S. officinarum 和 S. sinense 的傳播都與南島人的遷徙密切相關。 Saccharum barberi 是在引入 S. officinarum 后才在印度種植的。

S. officinarum 最初由巴布亞人在新幾內亞和華萊士線以東的島嶼馴化，那里是現代多樣性的中心。 從大約 6,000 BP 開始，從本地的 Saccharum robustum 中選擇性地培育出幾種菌株。 在與南島人接觸后，它從新幾內亞向西傳播到東南亞沿海，并在那里與 Saccharum spontaneum 雜交。