蘿卜或白蘿卜 (Brassica rapa subsp. rapa) 是一種塊根類蔬菜，因其白色、肉質的主根而普遍生長在世界各地的溫帶氣候中。 turnip 這個詞是 turnip 的復合詞，如在車床和 neep 上車削/圓形，源自拉丁語 napus，植物一詞。 種植小而嫩的品種供人類食用，而種植較大的品種作為牲畜飼料。 在英格蘭北部、蘇格蘭、愛爾蘭、康沃爾和加拿大的部分地區（魁北克、紐芬蘭、馬尼托巴和濱海省），蘿卜（或 neep）一詞通常指蕪菁甘藍，也稱為瑞典人，一種較大的黃色根莖類蔬菜 屬（蕓苔屬）。

最常見的蘿卜類型除了上部 1 至 6 厘米（1?2 至 2+1?2 英寸）外大部分是白色外皮，突出地面并在陽光照射處呈現紫色、紅色或綠色。 這個地上部分從莖組織發育而來，但與根融合。 內部果肉完全是白色的。 根大致呈球形，直徑為 5-20 厘米（2-8 英寸），沒有側根。 在下面，主根（腫脹儲藏根下方的正常根）很細，長度為 10 厘米（4 英寸）或更長； 它通常在蔬菜出售前被修剪掉。 葉子直接從根的地上肩部長出，幾乎沒有或沒有可見的冠或頸（如大頭菜中所見）。

芹菜葉有時作為蘿卜青菜（英國的蘿卜頭）食用，它們的味道類似于芥菜（與芥菜密切相關）。 菜蔬是美國東南部烹飪中常見的配菜，主要是在晚秋和冬季。 較小的葉子是首選，但是較大葉子的苦味可以通過倒掉最初煮沸的水并用淡水代替來減少。 專門為葉子而種植的蘿卜品種類似于芥菜，并且具有小的或沒有儲藏根。 這些包括 rapini（西蘭花 rabe）、白菜和大白菜。 與生卷心菜或蘿卜類似，蘿卜葉和根有一種辛辣的味道，烹飪后會變得溫和。

芹菜根重達 1 公斤（2 磅 3 盎司），但通常在較小時收獲。 大小部分取決于品種，部分取決于蘿卜生長時間的長短。 大多數非常小的蘿卜（也稱為小蘿卜）是特色品種。 這些只有在新鮮收獲時才可用，而且保存不好。 大多數小蘿卜都可以整個吃掉，包括它們的葉子。 小蘿卜有黃色、橙色和紅色果肉以及白色果肉的品種出售。 它們的味道溫和，因此可以像蘿卜和其他蔬菜一樣在沙拉中生吃。

蘿卜頭的煮綠葉（蘿卜青）在 100 克（3+1?2 盎司）的參考份量中提供 84 千焦耳（20 千卡）的食物能量，并且含有 93% 的水、4% 的碳水化合物和 1% 蛋白質，脂肪可忽略不計（表）。 煮熟的蔬菜是豐富的來源（超過每日價值 DV 的 20%），尤其是維生素 K（350% DV），維生素 A、維生素 C 和葉酸也含量很高（30% DV 或更高，表 ). 煮熟的蘿卜青菜還含有大量葉黃素（每 100 克含 8440 微克）。

在 100 克參考量中，煮蘿卜根可提供 92 kJ（22 kcal）的熱量，僅含適量的維生素 C（14% DV）。 煮蘿卜中的其他微量營養素含量很低或可忽略不計（表）。 煮蘿卜含有 94% 的水、5% 的碳水化合物和 1% 的蛋白質，脂肪含量可以忽略不計。

在西亞和歐洲發現了野生蘿卜及其近緣種芥菜和小蘿卜。 早在公元前 2000 年，從地中海到印度，與油菜屬相關的油菜亞種（如油菜）可能已被馴化數次，盡管這些蘿卜與其根部栽培的蘿卜不同。 此外，馴化日期的估計僅限于植物名稱的語言分析。

食用蘿卜可能首先在北歐種植，是希臘和羅馬世界的重要食物。 蘿卜最終向東傳播到中國，并在公元 700 年到達日本。

芹菜是戰前美國美食中的重要作物。 它們的種植是為了它們的綠色植物和根莖，并且可以在種植后的幾周內產生可食用的綠色植物，使它們成為仍處于生產過程中的新種植園的主食。 它們可以在秋天種植，并且仍然為新來的定居者提供食物來源。 典型的南方烹飪蘿卜青菜的方法是將它們與一大塊培根一起煮。 從這個過程中獲得的肉湯被稱為 pot likker，與碎玉米粉一起食用，當戰前邊境幾乎沒有其他東西時，通常用粗粉制成。

1881 年的美國家庭百科全書建議蘿卜可以在已經種植過的田地里種植。